Батон городской по ТИ 1989года

 Энергетическая ценность: 232Ккал

БЖУ 7,1/0,8/47,8

Ингредиенты на 2 батона:

Опара (210мин при 24-26С):

- Вода 30С - 150гр

- Дрожжи - 7гр

- Мука пшеничная в/с- 270гр

Тесто (90 мин при 24-26С):

- Опара - вся

- Вода 30С - 180гр

- Соль - 15гр

- Сахар - 6гр

- Мука пшеничная в/с - 330гр

Приготовление:

Для опары дрожжи смешать с водой, добавить муку, замесить, накрыть и оставить подходить.

Для теста соль и сахар растворить в воде, добавить опару, все размешать, добавить муку и замесить плотное тесто до гладкости, накрыть, оставить подходить.

Подошедшее тесто обмять, разделить на 2 части, сформировать заготовки и оставить на 10-15 мин на предварительную расстойку.

Отдохнувшие заготовки обмять, и сформировать батоны с заостренными концами. Окончательная расстойка 60-75 мин. Перед посадкой в печь сделать 4-5 косых надреза лезвием.

Выпечка при 220С 10 минут с паром, далее допекать без пара при 200С еще 15 минут.

Прекрасный и очень вкусный хлеб!

Булки с маком на молочной сыворотке (ГОСТ)

Энергетическая ценность: 250Ккал

БЖУ 6,5/0,9/54,8

Тесто (брожение 80-90мин при 26-28С):

- Мука пшеничная 1С (у меня в/с) - 500гр

- Вода - 210гр

- Сахар - 30гр

- Соль - 7,5гр

- Сливочное масло - 15гр

- Сыворотка - 75гр

- Дрожжи пресс - 15гр

- Мак для отделки (у меня смесь семян) - 3,5гр

Приготовление:

Дрожжи, соль, сахар растворить в воде и сыворотке, добавить оставшиеся ингредиенты кроме масла, смешать на низкой скорости до объединения ингредиентов, затем на высокой скорости вымесить до гладкости, далее частями вмесить масло. 

Тесто получается некрепкой консистенции, эластичное. Оставить на брожение, обмять через 45 мин.

Подошедшее тесто разделить на 8 частей, округлить  и оставить на предварительную расстойку на 10 мин, сформовать заготовки и выложить на противень с расстоянием 1-2 см друг от друга.

Окончательная расстойка 50-60 мин при температуре 26-28С. Перед посадкой в духовку опрыскать водой и посыпать маком.

Выпечка с паром при 180С 10 мин, далее без пара еще 15-20 мин.

Оригинал

Булочки к завтраку

Энергетическая ценность на 100гр: 289Ккал

БЖУ 6,20/6,50/51,9

Ингредиенты:

- Мука пшеничная в/с -300гр

- Мука пшеничная 1с - 150гр (у меня не было, использовала в/с)

- Мука пшеничная цз - 50гр

- Закваска пшеничная - 50гр

- Дрожжи пресс - 5гр

- Сахар - 30гр

- Масло сливочное - 25гр

- Масло оливковое - 25гр

- Соль - 8гр (добавила 15гр)

- Вода - 300мл

Приготовление:

Смешать все ингредиенты кроме масел и соли. Оставить на 20мин автолиза.

Далее начать замес до хорошо развитой клейковины, у меня около 15 минут, с половины времени замеса начать постепенно вводить масло, в конце замеса добавляем соль.

Брожение теста 2 часа, либо на ночь в холодильнике, что я и сделала.

Подошедшее тесто обмять, разделить на заготовки по 80гр, подкатать и оставить на отдых на 10-15мин.

Далее сформовать заготовки, накрыть и оставить на окончательную расстойку на 60-70мин.

Перед выпечкой увлажнить, можно посыпать семенами, выпекать с минимальным паром при 230-200С (я обрызгала духовку после посадки булочек в печь) около 15-20 минут, до зарумянивания.

Прекрасные булки!

Оригинал

Булочки молочные по ГОСТ

Энергетическая ценность: 240Ккал

БЖУ 6,9/1,7/48,6

Ингредиенты:

Опара (4 часа при 26С):

- Молоко теплое - 175мл

- Мука пшеничная вс - 225гр

- Дрожжи прессованные  - 7,5гр

Тесто (60 мин при 26С):

- Мука пшеничная вс - 275гр

- Молоко теплое - 110гр

- Вода - 60гр

- Дрожжи прессованные - 2,5гр

- Соль - 5гр (мне мало, для себя буду класть около 12гр)

Приготовление:

Тесто: Соль и дрожжи растворить в воде и молоке, добавить опару и муку, замесить тесто  до развитой клейковины. Тесто будет средней мягкости.

Формовка: Разделить на 4-8 равных частей, подкатать и оставить на предварительную расстойку на 10 мин.

По истечении времени сформовать продолговатые заготовки, расстойка 30-40 мин на противне при 26С. Перед посадкой в духовку сделать надрез.

Выпечка с паром при 250С первые 10 мин, допекать без пара при 200-220С 15-20 мин, в зависимости от размера заготовок.

Пшеничный хлеб с семенами

Энергетическая ценность: 332Ккал

БЖУ 18,5/12,3/49

Ингредиенты: 

- Мука пшеничная - 500гр

- Вода - 300 мл

- Дрожжи свежие - 18гр

- Сливочное масло комн. темп - 50гр

- Сахар - 2чл

- Соль - 1чл

- Смесь семян по вкусу (лен, мак, кунжут, подсолнечник) - 150гр

Приготовление:

Размешать дрожжи с водой, добавить муку, смешать до объеденения ингредиентов и оставить на 30 мин. 

По истечении времени начать замес, частями вводя масло до полного вмешивания, сахар, в конце добавить соль и семечки.

Время брожения около 60 минут, до увеличения теста вдвое.

Подошедшее тесто обмять на подсыпанной мукой поверхности, сформовать заготовку, переложить в корзину для расстойки (я выпекала формовой, в этом случае в тесто можно добавить большее количество воды) и оставить подходить швом вниз на 60 минут.

Выпечка с паром при 220С 30 минут.

Бейглы

Энергетическая ценность: 218Ккал

БЖУ: 7,8/2,9/38,7

Ингредиенты (на 8 шт ~ по 95гр):

- Вода - 300мл

- Дрожжи пресс/сухие - 15гр/7гр

- Сахар (добавила тростниковый) - 15гр

- Пшеничная цз мука - 300гр

- Пшеничная мука в/с - 150гр

- Соль - 1,5чл

- Сода для обварки - 1чл

- Кунжут, мак, льняное семя - для обсыпки

Приготовление:

Дрожжи и сахар развести в воде, добавить муку, вымешать (около 10мин), в самом конце добавить соль.

Брожение около 1 часа до увеличения вдвое.

Разделить тесто на равные 8 частей, округлить, оставить на отлежку на 10 мин.

За это время вскипятить 1литр воды, добавить туда соду.

В каждой из тестозаготовок аккуратно в центре сделать пальцем отверстие и растянуть, отверстие должно быть 1/3 от размера бейгла.

Каждую заготовку опустить в кипящую на среднем огне воду с содой и обварить с каждой стороны по 30сек.

Выложить на противень, смазать яйцом, посыпать семечками.

Выпечка при 200С около 20 мин до зарумянивания.

Оригинал

Тостовый хлеб (Р.Бертине)

Энергетическая ценность: 280Ккал

БЖУ 7,9/7,9/43,4

Ингредиенты (на 1 большую булку 850гр):

- Мука пшеничная в/с - 500гр

- Молоко холодное - 250гр

- Яйцо холодное - 100гр

- Дрожжи пресс - 12гр

- Соль - 10гр

- Сахар - 40гр

- Масло сливочное - 60гр

Приготовление:

Дрожжи растворить в холодном молоке, добавить яйца, сахар, соль и муку. 

Замесить однородное тесто, после чего начать вводить небольшими кусочками сливочное масло. Замесить гладкое нелипкое тесто.

Брожение 120 мин.

Сформовать булочки, булку, смазав форму маслом формовую булку (я разделила на 3 части, сформовала рулеты и разместила в форме).

Расстойка 60-90 мин (в зависимости от температуры в помещении).

Выпечка при 180С 20 минут (в моей духовке 190С), далее допекать при 170С еще 15 мин (у меня ушло еще 30 минут).

Готовый хлеб остудить на решетке положив на бок, он очень нежный!

Прекрасный простой, быстрый и вкусный хлеб!

Оригинал

Цельнозерновые мини багеты

Энергетическая ценность: 249Ккал

БЖУ 8,3/2,5/46

Ингредиенты:

- Мука пшеничная цз - 457гр

- Мука пшеничная в/с - 150гр

- Вода - 375гр

- Дрожжи пресс - 18гр

- Сахар - 25гр

- Соль - 13гр

- Масло сливочное - 15гр

Приготовление:

Замесить все кроме соли и масла, вымесить вначале на небольшой скорости до объединения, далее скорость увеличить, масло добавить при среднем развитии клейковины (минут через 5-7 после начала замеса), соль добавить в самом конце.

Брожение при 24С 60 минут.

Разделить тесто на заготовки по 90-110гр, предварительно округлить и оставить на 10 минут. Далее сформовать мини багеты (я сформовала в виде чериол). Окончательная расстойка 30-40мин.

Выпечка при 230С около 25мин, первые 10 мин с паром, далее допекать выпустив пар.

Оригинал

Булочки (рецептура из книги Кайзера)

Булочки отличные! Печь обязательно!

Энергетическая ценность: 335Ккал

БЖУ 7,5/13,2/47,2

Ингредиенты на количество 10 булок по 100гр или 12 около 80гр:

Опара (6-8 часов при комн.темп.):

- Закваска пшеничная 100% влажности - 20гр

- Вода - 40гр

- Мука пшеничная - 40гр

Тесто (90 мин при комн.темп):

- Вода кон.темп.- 200гр

- Опара - 100гр

- Дрожжи пресс - 15гр

- Желток яичный - 75гр (около 4шт)

- Соль - 8гр

- Молоко сухое - 25гр

- Сахар - 35гр

- Мука пшеничная - 500гр

- Масло сливочное комн.темп.- 50гр

- Масло растительное - 50гр

- Чернила каракатицы - 10гр

- Кунжут для посыпки

- Яйцо для смазывания

Приготовление:

Дрожжи и закваску растворить в воде, добавить желтки, далее добавить сухие ингредиенты. Замес до соединения ингредиентов на небольшой скорости, далее замешивать около 10 мин до развития кейковины, далее постепенно добавить масло сливочное и растительное, в самом конце замеса добавить чернила. Замес до гладкого эластичного теста.

Оставить на брожение.

Разделить тесто на части, сформовать предварительные заготовки и оставить на отлежку на 15 мин.

Сформировать окончательные заготовки и оставить на расстойке 120 мин. Перед посадкой в печь смазать яйцом и посыпать кунжутом.

Выпечка при 180-190С около 20минут.

PS Отличные булки для бургеров! Мягкие, не резиновые, но в то же время не промокают от соуса и овощей.

Картофельный хлеб (Раймонд Кальвель)

Энергетичечкая ценность: 208,4Ккал

БЖУ 6,6/0,9/42,3

Ингредиенты:

- Мука пшеничная в/с - 500гр

- Картофель вареный пюрированный - 250гр

- Дрожжи свежие/сухие - 12/4гр

- Соль - 13гр

- Вода - 100гр

- Молоко - 100гр

Приготовление:

Очень простой хлеб, с минимум времени и телодвижений.

Смешать все ингредиенты до объединения на низкой скорости, далее замешивать на высокой около 15-20 мин до хорошо развитой клейковины.

Брожение 90 мин, в середине брожения сделать одну обминку.

Подошедшее тесто обмять, предварительно округлить и оставить на 10 мин.

По истечении времени сформировать хлеб желаемой формы и выложить швом вверх в расстоечную корзину или форму для хлеба, в которой будете выпекать.

Окончательная расстойка 45 мин, выпечка при 240С первые 15 мин с паром, далее пар выпустить и допекать еще около 20мин.

PS Вкусно и быстро

Pane Pugliese

Энергетическая ценность:232Ккал

БЖУ 7,2/0,8/47,7

Ингредиенты:

Бига (12-14 часов при комн.темп.):

- Мука пшеничная в/с - 358гр

- Вода - 179гр

- Дрожжи пресс - 0,4гр

Тесто (90 мин при комн.темп.):

- Бига - вся

- Мука пшеияна в/с - 358гр

- Вода прохладная - 322гр

- Дрожжи пресс - 4гр

- Соль - 14гр

Приготовление:

Для теста смешать воду и муку и оставить минут на 15 на автолиз, далее добавить бигу и вымесить на небольшой скорости до соединения,далее на большой скорости замесить до хорошо развитой клейковины (минут 15 ушло), в конце замеса добавить соль. Округлить и оставить на брожение.

Через 30 мин после начала брожения тесто растянуть-сложить.

Подошедшее тесто обмять, разделить на 2 части, округлить и оставить на предварительную расстойку на 15 мин.

Далее сформировать батарды и оставить на расстойку на 60 мин при комн.темп. Перед посадкой в печь сделать надрезы.

Выпечка с паром первые 15 мин при 235С, далее выпустить пар и допекать еще 20 мин.

Хлеб с кунжутом

Энергетическая ценность: 270Ккал

БЖУ 8,2/9/38,2

Ингредиенты:

Ферментированное тесто (1-2 часа при комн.темп., 24-48 часа в холод.)

- Мука пшеничная 1с- 100гр

- Вода - 68гр

- Дрожжи пресс - 3гр

- Соль - 2гр

Тесто (75мин при 24С):

- Ферментированное тесто - 92гр

- Мука пшеничная 1с - 400гр

- Вода - 272гр

- Жидкий солод (у меня был ячменно-ржаной) - 9,2гр

- Дрожжи пресс - 18гр

- Масло растит. - 28гр

- Семена кунжута обжареные - 68гр

Обсыпка:

- Семена кунжута не обжаренные

Приготовление:

Солод и дрожжи растворить в воде, добавить ферментированное тесто и муку, смешать на низкой скорости до однородности, затем  вымешать на высокой скорости до гладкости. Минут через 5 после начала замеса добавить растит. масло, в конце замеса соль и по окончанию замеса постепенно всыпать обжаренные семена кунжута. Тесто должно быть с хорошо развитой клейковиной.

Подошедшее тесто разделить на 2 части, округлить и оставить на 10 мин на предв.расстойку.

Далее сформировать батарды, смазать их яйцом и обвалять в кунжуте.

Дать неполную окончательную расстойку около 30 мин. Перед выпечкой сделать надрезы ножницами держа их горизонтально (у меня не вышло).

Выпечка с паром при 240С первые 15 мин, далее выпустить пар и допекать еще около 15 мин при 210С.

Хлеб Крунцель

Энергетическая ценность на 100гр: 248,7Ккал

БЖУ 8,2/6,9/38,2

Ингредиенты:

Ферментированное тесто (60-120мин при комн., 24 часа в холодильнике):

- Вода - 34мл

- Дрожжи пресс - 1,5гр

- Соль - 1гр

- Мука пшеничная 1с/в/с - 50гр

Тесто (1 час при комн.темп, 18-20 часов в холодильнике):

- Мука пшеничная 1с/в/с - 360гр

- Мука пшеничная цз - 140гр

- Вода - 400мл

- Солод ячменный фермент (положила темный ржаной) - 10гр (если нет, можно заменить мальтозной патокой) 

- Дрожжи пресс - 6гр

- Фермент.тесто - 75гр

- Соль - 13гр

Добавка в тесто (предварительно обжарить):

- Кунжут - 20гр

- Семечки подсолнечника - 12гр (немного увеличила до 20гр)

- Семя льна - 25гр

- Пророщенная пшеница - 13гр ( у меня не было)

Приготовление:

Тесто:

Часть воды оставить для растворения дрожжей. Смешать оба вида муки и оставшуюся воду и оставить на автолиз на 30-60 мин.

Добавляем в воде растворенные дрожжи, ферментированное тесто, экстракт солода и начинаем замес. К концу замеса кладем соль и самыми последними добавляем семена.

Округляем и оставляем на брожение (1 час при комн.темп, далее 18-20 часов в холодильнике).

Достаем тесто после брожения из холодильника и около 1 часа даем согреться.

В это время смешиваем семена льна, подсолнечника и кунжут в равных частях, у меня ушло по 2 ст.л. каждых семян (не обжаривать). Высыпаем семена на стол ровным слоем, выкладываем на них тесто, делим аккуратно его на 2 прямоугольника, скрутить тесто (придать ему витую форму) и переложить на бумагу для выпечки.

Расстойка 60-90мин.

Выпечка с паром первые 10 мин при 250С, далее допекать при 220-230С еще 20-25 мин.

Очень вкусный хлеб, с ярким выраженным вкусом обжаренных семян  и чем то отдаленно напоминает бретцели.

Хлеб пшеничный с семолиной

Энергетическая ценность на 100гр: 225,3Ккал

БЖУ: 7,9/2,8/41,5

Ингредиенты:

- Мука пшеничная в/с - 300гр

- Семолина - 200гр

- Вода - 360гр

- Дрожжи пресс - 8гр

- Масло оливк. - 15гр

- Соль - 10гр

Приготовление:

В воде растворить дрожжи, добавить муку. Замесить на небольшой скорости тесто до однородной консистенции, далее вымешать еще минут 7-10, добавить масло и совсем под конец замеса соль. Тесто должно быть с хорошо развитой клейковиной, немного липкое.

Выбраживать 2 часа при 24С, с 2 обминками через каждые 40 минут.

Подошедшее тесто обмять и предварительно округлить, оставить на 10-15 минут. Далее сформировать буханку, переложить ее в корзину швом вверх.

Окончательная расстойка 40 минут, перед посадкой в печь сделать надрез.

Выпечка первые 15 минут при 250С с паром,далее допекать около 30 мин при 240-230С.

Прекрасный несложный хлеб!

Оригинал

Сдобный хлеб

Энергетическая ценность на 100гр: 270Ккал

БЖУ 7,9/6,9/43

Ингредиенты (на 2 буханки):

- Мука пшеничная  в/с - 500гр

- Молоко - 250мл

- Дрожжи пресс - 10гр

- Сахар - 40гр

- Соль - 8гр

- Яйцо - 2шт

- Масло сливочное комн.темп. - 50гр

Приготовление:

Дрожжи, соль и сахар растворить в воде, добавить яйца и муку, замесить до однородного состояния. Добавить небольшими кусочками сливочное масло, как следует вымешивая теста после каждого. Вымешивать минут 15 до тех пор когда тесто перестанет сильно липнуть и начнет собираться в комок.

Брожение 2-2,5 часа при комн.темп., с одной обминкой через 60 мин. Тесто должно увеличиться в 2 раза.

Подошедшее тесто обмять, разделить на нужное кол-во частей, скатать каждую форму в рулет и переложить в форму.

Окончательная расстойка 2-2,5 часа, тесто увеличится раза в 3.

Выпечка первые 10 мин с паром при 180С, далее допекать без пара при 160-170С около 20 мин (у меня ушло 35 на большую буханку).

Готовый хлеб аккуратно извлечь из формы, тк он очень нежный.

Остудить на решетке. 

Очень вкусный хлеб!

Стахановские батоны

Энергетическая ценность: 259Ккал

БЖУ 6,5/6,8/41,9

Ингредиенты:

Тесто (90мин при  26-28С):

- Мука пшеничная 1с - 500гр

- Вода - 285гр

- Дрожжи пресс - 10гр

- Соль - 7,5гр (положила 12)

Переделка теста (90мин при  26-28С):

- Сахар  - 10гр

- Масло горчичное - 50гр

Приготовление:

Сахар смешать с маслом, добавить в подошедшее тесто, как следует вымешать до гладкости, тесто должно быть мягкое и эластичное.

Брожение с одной обминкой после 45 минут.

Подошедшее тесто после переделки разделить на 2  части обмять и округлить, предварительная расстойка 15 мин.

Сформировать батоны с тупыми концами, окончательная расстойка 45-50 мин при 26-28С.

Расстоявшиеся батоны наколоть (в 3-4 зубца наискось в 5-6 наколок).

Выпечка (с паром вначале) при 240-250С около 25-30 мин.

Сельский хлеб (Дж.Хамельман)

Энергетическая ценность: 219Ккал

БЖУ 6,8/0,8/45

Ингредиенты:

Пулиш (12 часов при 21С):

- Мука пшеничная в/с - 250гр

- Вода - 250гр

- Дрожжи пресс  - 0,5гр

Тесто (90 мин при 24С):

- Пулиш - весь

- Мука пшеничная в/с - 250гр

- Вода - 95гр

- Соль - 10гр

- Дрожжи пресс - 7гр

Приготовление:

Для теста дрожжи и пулиш растворить в воде, добавить оставшиеся ингредиенты, вымешать до хорошо развитой клейковины. Тесто получится влажное и не очень крепкое.

Брожение с двумя обминками через 25 минут и через 50 минут после начала брожения.

Формовка: подпылить поверхность мукой, аккуратно выложить тесто и аккуратно же разделить на 2 куска, придать очертания прямоугольников, аккуратно переложить на хорошо подпыленную мукой бумагу для выпечки (для каждого куска свой лист) мучной стороной вниз.

Накрыть пленкой.

Расстойка 20-25 мин при 24С.

Перед выпечкой перевернуть хлеб на поверхность для выпечки мучной стороной вверх и сделать лезвием надрез.

Выпечка с паром (поддать дважды, перед посадкой и после) при 240С 15 минут, далее без пара еще 15-20 мин.

Булочки для бургеров на опаре

Энергетическая ценность на 100гр: 265Ккал

БЖУ 7,3/6,3/43,7

Ингредиенты:

Опара (на ночь 12-16 часов):

- Дрожжи пресс/сухие - 0,2гр/0,07гр

- Вода - 100гр

- Мука пшеничная  - 150гр.

Тесто (60 мин при 30С):

- Опара - вся

- Вода - 280гр

- Сахар - 24гр

- Дрожжи пресс/сухие - 12гр/4гр

- Мука пшеничная - 440гр

- Соль - 12гр

- Молоко сухое - 22гр

- Сливочное масло - 45гр ( у меня не оказалось, пришлось добавить оливковое, результат был тоже прекрасный)

Приготовление:

Для теста развести опару, дрожжи, сахар в воде. Добавить оставшиеся ингредиенты кроме масла, замесить до однородности и гладкости, добавить сливочное масло частями, пока оно все не войдет в тесто.

После брожения сформовать булочки по 85-100 гр, немного приплюснуть их.

Расстойка под пленкой 1,5-2 часа при 27С, булочки должны увеличиться в 2 раза.

Перед посадкой смазать яйцом и посыпать кунжутом.

Выпечка при 200С 20 минут.

PS прекрасные булки!

Оригинал

Тостовый хлеб Дж.Хамельман

Энергетическая ценность: 220,7Ккал

БЖУ 6,6/1,7/43,6

Ингредиенты (на пульман 2,5 литра):

- Мука пшеничная в/с с высоким содержанием клейковины - 500гр

- Вода - 330мл (при добавлении чернил каракатицы 5мл воды заменить на 10мл чернил)

- Сахар - 5гр

- Соль - 10гр

- Сливочное масло комн.темп - 10гр

- Дрожжи пресс - 10гр

- Солод белый нефермент - 0,5гр

Приготовление:

Все ингредиенты замесить в деже вначале на низкой скорости, затем на высокой. Окончательная консистенция теста средней мягкости, с хорошо развитой клейковиной.

Брожение 120 минут при 24С, с одной обминкой через час.

Формовка: тесто предварительно округлить и оставить отдыхать на 10-15 минут.

Окончательная формовка: сформировать продолговатую заготовку и поместить в форму.

Окончательная расстойка 60-75 минут при 24С, затянуть форму пленкой. Когда до пленки останется около 0,5см, накрыть крышкой (у меня фольга) и дать еще 15 минут расстойки.

Выпечка при 220С около 40-45 минут.

Булочки докторские

Энергетическая ценность: 232,5Ккал
БЖУ 7,3/2,7/43,9

Ингредиенты :

Опара (4 часа при 26-28С) :
- Мука пшеничная в/с - 300гр
- Вода -  240гр
- Дрожжи пресс - 5гр

Тесто (100-120мин при 26-28С):
- Опара - вся
- Мука в/с - 200гр
- Вода - 205 гр (смотреть по консистенции и влагоемкости отрубей и муки, у меня ушло на 50гр меньше)
- Сахар - 30гр
- Соль - 7,5гр
- Отруби  - 100гр (прокалить на сковороде, у меня овсянные)
- Масло сливочное - 15гр

Приготовление:

Для теста размешать в воде соли и сахар, добавить остальные ингредиенты кроме масло. Вымесить на небольшой скорости до соединения ингредиентов, на быстрой скорости замесить до средней консистенции теста и эластичности. В конце добавить масло.
Подошедшее тесто разделить на 5 частей, округлить и оставить на предварительную расстойку на 10-15мин.
Сформовать круглые булочки, расстойка на бумаге для выпечки или противне около 60-75мин при 26-28С.
Выпечка с паром при 230С около 20-25мин.

Оригинал