Кекс из Ломбардии - полента ди Амор

Энергетическая ценность на 100гр: 403,27Ккал

БЖУ: 8,9/23,6/40,3

Ингредиенты:

 - Мука кукурузная - 100гр

- Мука пшеничная  - 80р

- Мука миндальная - 70гр

- Масло мягкое кокосовое (брала сливочное) - 100гр

- Яйцо крупное - 2шт 

- Желток - 1шт

- Сахар - 100гр

- Семена 1 стручка ванили (брала ванильный сахар с натур.ванилью)

- Сода - 1чл

- Коньяк (опционально) - 1рюмка

Приготовление:

Масло взбить с сахаром и семенами ванили до легкого крема, добавить по 1 яйцу, взбивая после каждого, желток и рюмку коньяка.

Отдельно как следует смешать сухие ингредиенты, высыпаем в крем и перемешиваем до однородности.

Форму для кекса смазать маслом и присыпать кукурузной мукой.

Выпекать при 180С 40 минут.

Кекс остудить и по желанию присыпать сахарной пудрой.

Очень вкусный и необычный кекс, по вкусу и консистенции, не сильно сладкий и очень ароматный. В тесто можно добавить чуть больше сахара и масло (по желанию).

Оригинал

Кукурузный хлеб с сыром

Энергетическая ценность: 224,5Ккал
БЖУ 8,5/9,1/30

Ингредиенты:

- Яйца -2шт
- Сливочное масло комн. темп. - 60гр
- Молоко - 175мл
- Сахар -50гр
- Соль - 0,5ч.л.
- Мука пшеничная - 225гр
- Мука кукурузная - 185гр
- Разрыхлитель - 1ст.л.
- Лук свежий - 1 средняя шт
- Перец сладкий/консервированный - 1 средний/120гр
- Кукуруза - 240гр
- Сыр (лучше брать поострее) - 225гр

Приготовление:

Свежий сладкий перец и лук мелко нарезать и пассировать до мягкости на небольшом количестве растительного масла.
Смешать молоко, сливочное масло, соль, сахар и яйца до однородности.
В другой миске смешать оба вида муки и разрыхлитель.
Соединить сухую смесь с влажной до однородности, добавить натертый  сыр, кукурузу и лук с перцем. Смешать.
Переложить в смазанную маслом форму, у меня была форма для выпечки хлеба и кексов и выпекать при 180С около 50 минут. Время выпечки зависит от используемой формы. Готовность можно проверить зубочисткой, если она выходит сухой, значит хлеб готов.

Оригинал тут

Кукурузный хлеб

КБЖУ: 226,35Ккал/ 6,43/1,54/45,56


Ингредиенты:

Для опары:

- Активная пшеничная закваска - 10гр

- Вода - 100гр

- Мука пшеничная в/с - 100гр

Для теста:

- Опара - 200гр

- Вода - 280гр

- Мука пшеничная в/с - 300гр 

- Кукурузная мука - 125гр

- Соль - 10гр

- Мед - 12гр

- Сливочное масло - 25гр

Приготовление:

Смешать ингредиенты для опары и оставить при  комнатной температуре на 12 часов.

Одновременно с приготовлением опары в кукурузную муку добавляем всю воду и оставляем на 12 часов набухать.

Через 12 часов смешиваем подошедшую опару с кукурузной смесью и всей пшеничной мукой, замешиваем до увлажнения теста и оставляем на 20 минут на аутолиз.

Добавляем к тесту оставшиеся ингредиенты (соль, мед и сливочное масло), вымешиваем около 10 минут до состояния когда тесто перестанет липнуть к рукам. 

Округляем вымешанное тесто, кладем в миску на брожение на2,5-3 часа.

Выложить подошедшее тесто на подпыленную поверхность, обмять, сформировать хлеб, отправить в расстоечную корзину на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 1,5-2 раза.

Выпечка: 240 гр с паром 10 минут, и 200 гр без пара еще 30-35 минут или до готовности.
У меня ушло на приготовление около часа.

P.S. При замесе теста выяснилось, что для муки, которую я сейчас использую для выпечки, количество воды, указанное в рецепте, избыточно, мне пришлось добавлять еще порядка 50 гр пшеничной и около 20-25гр кукурузной муки.