Рождественский кекс Эмили Дикинсон

Энергетическая ценность: 314,5Ккал

БЖУ 4/13,3/41

Ингредиенты:

Для сиропа:

- Крепкий заваренный чай Earl Grey - 500мл

- Сахар - 80гр

- Вода - 50мл

- Сок 2х апельсинов

- Коньяк (у меня был ром) - 50мл

Сухофрукты:

- Изюм -80гр

- Курага (нарезать по размеру с изюмом) - 60гр

- Чернослив (тоже нарезать)  - 60гр

- Инжир сушеный (нарезать) - 60гр

- Клюква сушеная - 60гр

- Цукаты апельсиновые - 60гр

- Цедра 1 апельсина

- Цедра 1 лимона

- Стручок ванили, без семян (семена в тесто) - 1шт

- Коньяк - 50мл

Тесто:

- Масло сливочное комн темп - 302гр

- Сахар темный (мусквадо) - 302гр

- Семена ванили

- Яйца - 6шт

- Коньяк - 80мл

- Меласса (мед) - 80мл

- Мука пшеничная - 302гр

- Пищевая сода - 1/4чл

- Разрыхлитель - 2чл

- Соль - 1/2чл

- Мускатный орех - 1чл

- Корица - 1/2чл

- Молотая гвоздика - 1/2чл

- Молотый имбирь - 1/2чл

- Кардамон - 1/4чл

Пропитка:

- Коньяк

Приготовление:

Минимум за сутки смешать все сухофрукты с коньяком. Заварить крепкий Earl Grey и залить им сухофрукты. Оставить на 4 часа.

Сварить сироп из сока апельсинов, сахара. Нужно просто довести до кипения и растворения сахара. Снять с огня, вылить туда коньяк и залить сиропом замоченные сухофрукты. Накрыть емкость и оставить настаиваться.

Сухие ингредиенты для теста просеять.

Масло взбить с сахаром до пышной светлой массы, во взбитую массу добавлять яйца по одному и после каждого как следует перемешивать.

Добавить мелассу/мед и коньяк, перемешать.

Далее еще раз просеять сухие ингредиенты над масляной массой, смешать до объединения ингредиентов.

В самом конце добавить сухофрукты без жидкости. Перемешать только до объединения с тестом. Долго не перемешивать.

В формах для выпечки сделать французскую рубашку, заполнить из тестом на 3/4, тк в процессе выпечки тесто поднимется.

Выпекать при 150С 2-2,5часа в зависимости от размера форм. Проверять шпажкой.

Готовый кекс остудить.

Пропитать марлю коньяком или смесью сиропа из рецепта и коньяка, в марлю завернуть кекс, всю получившуюся конструкцию завернуть в фольгу и убрать в темное прохладное место на 3 недели. Следить за тем что бы марля была все время влажная. Если марля высохла, то еще смочить ее.

Оригинал тут

Темный рождественский фруктовый кекс

Энергетическая ценность на 100гр: 304Ккал

БЖУ: 3,9/11/45

Это, пока что самая вкусная рождественская выпечка, что я ела. Печь стоит заранее, недели за 3-4 до Рождества, что бы кекс созрел и пропитался ароматами специй.

Ингредиенты на форму не менее 22 см или несколько небольших форм:

Фруктовая часть:

- Чернослив порезанный на мелкие кусочки - 350гр

- Изюм темный - 200гр

- Изюм светлый - 200 гр

- Коньяк/темный ром- 100мл

- Коричневый сахар - 200гр

- Масло сливочное - 200гр

- Мед - 200гр

- Апельсины (сок и цедра) - 2шт

- Смесь специй (по вкусу) мускатный орех, гвоздика, душистый перец, корица - 1ч.л. суммарно

- Какао порошок - 2ст.л.

Приготовление:

Все ингредиенты сложить в кастрюлю и поставить на средний огонь, масло и мед растопятся, ингредиенты периодически смешивать, после закипания оставить смесь кипеть на небольшом огне около 10 минут.

По истечении времени снять с огня и отставить в торону остывать до теплого состояния смеси, примерно на 30-40 минут.

Сухая смесь:

- Мука - 150гр

- Миндаль молотый/мука миндальная - 75гр

- Яйцо - 3шт

- Сода - 0,5ч.л.

- Разрыхлитель - 0,5ч.л.

Приготовление:

Духовку разогреть до 150С.
Формы для кексов смазать маслом и присыпать мукой, это стоит сделать даже с силиконовыми формами. 

Теперь, когда смесь сухофруктов достаточно остыла (она все еще теплая, но если вы дотронетесь пальцем, вам не должно быть горячо) – самое время добавить остальные ингредиенты. То есть в еще теплое тесто мы добавляем яйца, молотый миндаль и муку, просеянную с содой и разрыхлителем. Сода под воздействием тепла начнет активно «пузыриться» и разрыхлять наше тесто.
Переложить неспокойную смесь в форму для выпечки не больше чем на 2/3, тк кекс сильно поднимается в процессе выпечки и отправить в духовку, где она проведет 1-1,5часа (время выпечки зависит от величины форм) и превратится в совершенно потрясающий ароматный фруктовый кекс, если формы небольшие, то и времени потребуется меньше.

Теперь стоит дождаться пока кекс остынет, завернуть его в пленку/фольгу/бумагу для выпечки и убрать его недели на 3 точно, в холодное и темное место на созревание.