Торт шоколадно-брусничный

Энергетическая ценность: 285Ккал

БЖУ: 4,2/16/31,9

Ингредиенты на торт диаметром 18см:

Шоколадный бисквит:

- Яйцо - 1шт

- Сахар - 190гр

- Подсолнечное масло - 60гр

- Молоко - 115мл

- Мука- 165гр 

- Какао - 40 гр 

- Разрыхлитель - 8гр

- Сода - 1ч л

- Соль - щепотка соли

- Кипяток - 115 мл 

Конфи из брусники:

- Брусника - 250гр

- Сахар - 70гр

- Пектин - 5гр + 50гр сахара

- Кислота лимонная - щепотка

Шоколадный крем:

- Сливки - 400гр

- Шоколад темный - 250гр

- Специи (гвоздика, корица, кардамон) - 4-5гр

- Творожный сыр - 250гр

Приготовление:

Бисквит:

Разогреть духовку до 170-180 градусов. Разъёмную форму 18 см застелить пергаментом, стенки ничем смазывать не нужно. Взбить яйцо с сахаром до пышной светлой массы. Добавить масло, затем молоко. 

Муку просеять в миску с какао, разрыхлителем , солью и содой. Хорошо перемешать. Добавить сухую смесь в чашу миксера, взбивать минуты 3-4. Влить кипяток. Взбить еще немного. Вылить в форму. 

Форму с тестом хорошо стукнуть пару раз об стол. И отправить выпекать в разогретую духовку на 50-60 минут. Готовность проверить зубочисткой . Достать из формы, остудить на решетке, завернуть в плёнку и отправить в холодильник на ночь. 

Конфи из брусники:

Бруснику измельчить блендером, всыпать сахар, нагреваем и засыпаем пектин с сахаром. Провариваем пару минут, вливаем сок лимона и остужаем. Не забыть накрыть пленкой «в контакт».

Шоколадный крем: 

Нагреваем сливки, всыпаем специи и оставляем на 30-60 минут. Нагреваем опять. Не кипятить! Заливаем порубленный шоколад ждем пару минут и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой. Накрываем пленкой «в контакт» и убираем в холодильник на ночь. 

Взбиваем 450 гр холодного ганаша, добавляем 250 гр творожного сыра и сахарную пудру по вкусу, если нужно. 

Сборка:

Бисквит режем на 3 коржа. На подложку кладем немного крема, чтоб «приклеить» бисквит. Кладем корж, крем. 

Удобно крем сразу поделить на весах на две части и выкладывать на корж из кондитерского мешка. Обязательно сделать бортики из крема. 

На крем кладем конфи, опять бисквит, крем, конфи. Накрываем третим бисквитом. Накрываем пленкой и убираем в холодильник на ночь. Или несколько часов. Оставшимся ганашем можно обмазать торт тонким слоем. 

Можно также смешать с сыром и обмазать торт кремом.

Оставить еще на несколько часов в холодильнике.

Шоколадный песочный торт с заварным кремом

Энергетическая ценность на 100гр: 365Ккал

БЖУ 5,4/21,7/38,3

Ингредиенты на небольшой торт 16см в диаметре (если хочется торт побольше, 18-20см, можно смело умножать все ингредиенты на 1,5-2)

Тесто для коржей:

- Холодное сливочное масло - 180гр

- Мука пшеничная - 250гр

- Соль щепотка

- Сахарная пудра - 100гр

- Какао порошок горький - 30гр

- Разрыхлитель - 1ч.л.

- Яичный желток - 2шт

- Вода ледяная (если тесто не будет собираться в шар) - 1ст.л.

Крем:

- Молоко - 250мл

- Яичный желток - 3шт

- Сахарный песок - 50гр

- Ванилин (можно без)

- Белый шоколад - 30гр

- Кукурузный крахмал - 25гр

- Кокосовое (сливочное) масло - 25гр

Приготовление:

Коржи:

Смешать в деже все сухие ингредиенты, добавить порубленное на кусочки сливочное масло и измельчить все до состояния мелкой крошки. Добавить желтки, все смешать, если тесто не собирается в шар, то добавить ледяной воды.

Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник не менее, чем на 30 мин.

Охлажденное тесто разделить на  7 равных частей (кулинарные весы в помощь) и раскатать каждый кусок между двумя листьями бумаги для выпечки толщиной около 3-4мм, вырезать круг диаметром 16 см.

Получившиеся заготовки наколоть вилкой  и убрать в морозильную камеру.

Нагреть духовку до 180С, выпекать коржи по 8-9 минут. Остудить на решетке. Готовые коржи не снимать сразу с бумаги для выпечки, а подождать пока они немного остынут, тк горячие коржи очень легко ломаются.

Крем:

Порубить белый шоколад.

В сотейнике нагреть молоко до появление пара над ним.

В отдельной миске смешать желки, сахар, крахмал и ванилин, постоянно помешивая венчиком перелить молоко в желтково-сахарную смесь. Смешать до однородности и перелить обратно в сотейник.

Крем варить до загустения около 4 минут постоянно помешивая.

Снять с огня. Добавить в крем порубленный белый шоколад и масло, тщательно перемешать до растворения масла и шоколада. 

Накрыть сверху пленкой в контакт, остудить до комнатной температуры.

Сборка:

Собирать желательно в кольце, на каждый корж для прослойки достаточно столовой ложки крема, крем распределять по коржам ровным слоем.

Убрать в холодильник для стабилизации торта на несколько часов.

Оригинал тут