БЖУ 17,6/11,9/2,3
Ингредиенты:
- Говядина (мякоть беж жил или вырезка) - 1,5кг
- Соль мелкая - 1кг (мне хватило около 600гр)
- Чаман - 0,5 стакана,
- Паприка молотая - 3 ст.л.
- Тмин молотый -3 ст.л.
- Кориандр молотый - 3 ст.л.,
- Аджика грузинская (перец чили молотый) - 3 ст.л.
- Вода бутилированная - 1,5-2 стакана.
Приготовление (срок около 2х недель):
Разделить мясо на куски примерно по 0,5 кг, на дно контейнера насыпать половину соли, выложить мясо в 1 слой и засыпать другой половиной солью. Поставить в холодильник на 3 дня, 2 раза в день мясо переворачивать, если будет выделяться жидкость, ее нужно сливать.
После того как мясо просолилось, обмыть его, если хотите не сильно соленое (я именно так и делала) 3 раза вымочить его по часу в холодной воде, каждый раз меняя воду (можно даже 4, тк по мне вышло достаточно соленое мясо, даже после 3 вымачиваний).
Дальше мясо обтереть полотенцем насухо.
Теперь для придания мясу фоормы, каждый кусок завернуть в хб ткань, выложить в один слой и поставить сверху пресс (я использовала блок бутылированной воды), поставить в прохладное место или холодильник. Через пару часов проверить ткань, если она намокла, то заменить ее. Под прессом мясо должно провести сутки.
После пресса, в мясе проделать дырочки, вставить туда шпагат и повесить сушиться при комнатной температуре, в хорошо проветриваемом помещении на 3 дня.
За день до окончания просушивания мяса, приготовить смесь специй.
Все специи смешать и добавить столько воды, что бы специи приобрели консистенцию густой сметаны.
На следующий день мясо ровным слоем намазать чаманом и повесить сушиться на 3-4 дня (мне хватило 3х), если на слое специй появились трещины на следующий день, то можно влажными руками их разравнять.
Готовое мясо, если на него нажать, должно быть упругим и напоминать жесткость сыровяленой колбасы.
Мясо снять, каждый кусок завернуть в пленку и убрать в холодильник созревать еще на 3-4 дня.
Хранится мясо может в холодильнике до 3-х месяцев.
