Шоколадный кекс с черносливом

Энергетическая ценность: 380Ккал

БЖУ 6,7/21,6/40,2

Ингредиенты:

- Чернослив б/к - 150гр

- Шоколад темный - 150гр

- Грецкие орехи (измельчить в блендере) - 100гр

- Яйца - 5шт

- Мука - 100гр

- Сливочное масло - 100гр

- Какао порошок - 20гр

- Мед - 50гр

- Сахар - 150гр

- Разрыхлитель - 1ч.л.

- Сода - 0,5 ч.л.

Приготовление:

Смешать отдельно муку, соду и разрыхлитель, добавить измельченный грецкий орех, перемешать.

Шоколад растопить со сливочным маслом на небольшом огне, постоянно помешивая.

Чернослив нарезать на небольшие кусочки. 

Взбить яйца в пену, постепенно добавляя сахар, должна получиться светлая пышная масса, далее так же продолжая взбивать на высокой скорости добавляем мед. В получившуюся массу аккуратно добавляем шоколадно-масляную смесь, аккуратно перемешиваем до объединения, затем частями добавляем орехово-мучную смесь, аккуратно перемешивая, в самом конце чернослив.

В форме для кекса сделать французскую рубашку, либо застелить пергаментом, перекладываем нашу смесь.

Выпечка до сухой зубочистки при 150С около 60-70 мин (у меня ушло около 80мин).

Остудить при комнатной температуры, далее достать из формы.

Творожный кекс с шоколадом

Энергетическая ценность: 353Ккал

БЖУ: 6,7/7,6/41,8

Ингредиенты (на 1 кекс 24см):

- Творог 5-9% - 180гр

- Масло сливочное компн.темп  - 100гр

- Сахар - 150гр

- Яйцо - 2шт

- Мука пшеничная - 180гр

- Шоколад темный - 100гр

- Разрыхлитель - 10гр

- Корица - 1/4ч.л

Глазурь шоколадная:

- Какао - 3ст.л

- Сахар - 4ст.л.

- Молоко - 6-7ст.л.

- Масло сливочное - 20гр

Приготовление:

Форму смазать маслом и присыпать мукой.

Взбить масло и сахар до пышной белой массы, по одному вмешать туда яйца так же хорошо взбив до однородной пышной массы. Добавить творог и еще раз взбить.

Муку соединить с корицей, солью и разрыхлителем, постепенно добавить смесь в масляную массу, долго не вымешивать, только до объединения. Добавить шоколад, еще раз все перемешать.

Выложить массу в форму, выпечка первые 10 мин при 180С (выпекала при 200С), далее допекать 30-40 мин при 160С (пекла около 40 мин при 180С). Проверить на сухую зубочистку.

Остудить.

Приготовить глазурь.

В сотейнике смешать какао и сахар, добавить молоко и поставить на медленный огонь, постоянно помешивая массу дождаться растворения сахара в массе. 

Для гладкости и зеркальности глазурь так стоит прогреть около 3 раз, каждый раз нагревая, мешая и убирая с огня.

В конце добавить масло и размешать до однородности. Полить глазурью кекс.

Печенье с карамелизованным маслом и шоколадом

Энергетическая ценность: 455,4Ккал

БЖУ 6/26,5/47,5

Ингредиенты:

- Масло сливочное - 225гр

- Сахар коричневый - 180гр

- Яйцо - 2шт больших

- Мука пшеничная - 330гр

- Сода - 1чл без горки

- Соль - 1/2 чл

- Шоколад - 320гр

- Ванильный экстракт - 1чл

Приготовление:

В сотейнике растопить сливочное масло, масло должно приобрести слегка коричневый цвет с небольшими темными крупицами, и поменять аромат на ореховый.

Убрать растопленное масло в холодильник на час, что бы оно не было жидким и немного затвердело.

Муку смешать в отдельной миске с содой и солью.

В деже взбить остывшее масло с сахаром до побеления, добавить по яйцу, взбить после каждого, добавить ваниль. 

Добавить муку, смешать до объединения ингредиентов.

Лопаточкой вмешать мелко порезанный шоколад.

Разделить тесто на 15 частей, сформовать шарики, потом выложить на противень  на бумагу для выпечки с большим расстоянием и слегка приплюснуть, тк печенье сильно увеличится во время выпечки.

Выпечка при 190С около 15 минут. Края становятся хрустящими, а внутри печенье мягкое. 

Чем дольше печь, тем более хрустящим оно становится.

Печенье остудить на бумаге, иначе оно сломается в руках.

PS на мой вкус, в печенье нужно меньше шоколада,грамм на 100-150 точно и желательно добавлять молочный.

Оригинал

Картошка шоколадная (вариант с шоколадом2)

Энергетическая ценность: 434Ккал

БЖУ 4/27,1/43

Ингредиенты:

Бисквит:

- Мука пшеничная - 150гр

- Сахар - 200гр

- Какао - 20гр

- Разрыхлитель - 1чл

- Сода - 1/2чл

- Соль - 1чл

- Яйцо - 1шт

- Масло растит. - 40гр

- Молоко - 100мл

- Кипяток - 100мл

Крем:

- Сливочное масло - 100гр

- Сливки 33% - 60мл

- Шоколад темный - 40гр

- Сахар - 50гр

Глазурь:

- Шоколад темный - 140гр

- Сливочное масло - 70гр

Приготовление:

Бисквит:

Смешать все сухие ингредиенты, добавить в них все влажные ингредиенты кроме кипятка, перемешать. Добавить кипяток и размешать для однородной массы.

Выпекать при 170-180С около 40 мин (до сухой зубочистки).

Измельчить до мелкой крошки, удобно это сделать в блендере.

Крем:

Нагреть сливки с сахаром до полного растворения сахара, залить шоколад горячей сливочной смесью и размешать до однородной массы. Охладить.

Взбить масло в пышную белую массу, постепенно во взбитое масло добавлять шоколадную массу хорошо взбивая.

Крем смешать с бисквитной крошкой, сформировать пирожные и охладить несколько часов в холодильнике.

Глазурь:

Растопить шоколад со сливочным маслом на водяной бане.

В готовую глазурь окунуть каждое пирожное верхней стороной, наколов его на 2 зубочистки, дать стечь излишкам и аккуратно снять.

Шоколадный, очень шоколадный пирог

Энергетическая ценность: 316,5Ккал

БЖУ 6,5/20,3/26

Ингредиенты на форму 18-20см:

Тесто для пирога:

- Мука - 150гр

- Сахар - 75гр

- Какао порошок - 50гр

- Разрыхлитель - 1чл

- Сода - 1чл

- Соль - 1чл

- Кефир - 100гр

- Растительное масло - 50гр

- Яйцо крупное комн темп - 1шт

- Свежесваренный кофе - 100гр

- Ванильный экстракт - 1чл

Ганаш:

- Горький шоколад - 230гр

- Сливки 33% - 200гр

- Соль - щепотка

- Ванильный экстракт - 1чл

Творожный крем:

- Маскарпоне - 100гр

- Крем-чиз - 100гр (я брала всю массу только крем-чизом)

- Яйцо - 1шт

- Сахар - 50гр

- Ванильный экстракт - 1чл

Приготовление:

Тесто:

Жидкие ингредиенты для теста смешать между собой, муку просеять с другими сыпучими ингредиентами и как следует смешать между собой. Жидкую часть добить в сухую, перемешать только до получения однородной массы (взбивать и вымешивать не нужно).

Ганаш:

Сливки с солью и ванильным экстрактом довести почти до кипения и влить в шоколад. Как следует перемешать до получения однородной массы, в конце желательно пробить блендером.

1/2 ганаша переложить в кондитерский мешок.

Творожный крем:

Ингредиенты для крем просто смешать до однородности и переложить в кондитерский мешок.

Сборка:

Половину теста вылить в смазанную маслом и присыпанную мукой разъемную форму, отступив от края 1,5-2см выложить ганаш по спирали из кондитерского мешка. Расстояние между ганашем и бортиками формы заполнить тестом, что бы начинка во время выпечки не вытекла. Так же сверху ганаша выложить творожный крем. Аккуратно закрыть начинку оставшейся половиной теста.

Выпекать примерно при 180С около 40-45минут, до сухой шпажки, тесто не должно быть жидким, жидкий будет крем внутри.

Достать пирог, остудить и аккуратно переложить на форму для подачи пирога. Пирог очень нежный, делать это нужно аккуратно.

На чуть теплый пирог нанести остатки ганаша.

Оригинал тут

Шоколадное мороженое пониженной калорийности

Энергетическая ценность на 100гр: 128,4Ккал

БЖУ 5/6,6/12,5

Ингредиенты:

- Молоко 2,5% - 550 мл

- Йогурт простой не сладкий (можно греческий) - 400гр

- Сухое молоко - 70гр

- Сахарозаменитель в переводе на кол-во 100гр сахара

- Кукурузный крахмал - 20гр

- Ванилин - 1пакетик

- Шоколад горький 75% -100гр

Приготовление:

Смешайте в кастрюльке ванилин и сухое молоко.

Понемногу влейте 500мл молока, размешивая. 

Оставшиеся 50мл молока смешайте с крахмалом.

Молочную смесь в кастрюльке доведите до кипения, влейте крахмал и размешайте до загустения.

Снимите с огня, через сито перелейте в посуду, добавить сах.зам. и порубленный шоколад, размешать до однородной консистенции, накроыть пленкой и остудить.Убрать в холодильник.

Йогурт и молочная смесь должны быть холодными!

Смешайте молочную смесь с йогуртом до однородной консистенции и заморозьте в мороженице по инструкции.

Расфасовать по стаканчикам или в контейнер.

Шоколадное печенье

Энергетический ценность: 451Ккал

БЖУ 5,8/22,3/57

Ингредиенты:

- Мука пшеничная - 150 гр

- Какао порошок - 70 гр

- Сода - 1/2 чл

- Разрыхлитель - 1/2чл

- Соль - 1/2чл

- Яйцо - 1шт

- Сливочное масло - 140гр

- Тростниковый сахар - 150 гр (можно уменьшить)

- Сахар песок белый - 120 гр (можно уменьшить)

- Ванильный экстракт - 2 ч.л

- Шоколадные капли из горького шоколада (измельченный шоколад) - 100-150 гр.

Приготовление:

Масло взбить с сахаром, солью до пышной однородной массы, добавить яйцо, экстракт ванили, взбить до пышности.

Муку просеять с какао, разрыхлителем и содой. Добавить к маслу перемешать слегка, добавить шоколад, снова перемешать до однородности массы. 

Выложить на противень небольшие шарики с помощью ложки для мороженого, немного прижать и воткнуть сверху немного шоколадных капель. 

Выпекать при 180С около 12-15 мин. По истечении времени печенье будет мягковатым. Достаньте его и оставьте его на противне 5 мин, а затем остудите на решётке. Готовое печенье будет хрустящим снаружи, тягучее внутри. Хранить в закрытом контейнере.

Шоколадное мороженое

Энергетическая ценность  258Ккал
БЖУ 3,68/16,81/23,10

На 4 порции по 180мл

Ингредиенты: 

Молоко 2,5% - 300мл
Сливки 35% - 250гр
Сухое молоко - 35гр
Сахар - 100гр
Кукурузный крахмал - 10гр
Шоколад темный 70% -70гр

Приготовление:

Смешайте в кастрюльке сахар и сухое молоко.
Понемногу влейте 250мл молока, размешивая.
Оставшиеся 50мл молока смешайте с крахмалом.
Молочную смесь в кастрюльке доведите до кипения, влейте крахмал и размешайте до загустения.
Снимите с огня, через сито перелейте в небольшую посуду с предварительно разломаным шоколадом, тщательно перемешайте до растворения шоколада в киселе до однородной массы, накройте пленкой, остудите, уберите в холодильник охлаждаться.

Сливки для взбивания и молочная смесь должны быть холодными!
Сливки взбейте до мягких пиков.
Смешайте с молочным киселем.
Перелейте в мороженицу и замораживайте около 30 минут по инструкции.
Готовое мягкое мороженое разлейте по стаканчикам или в контейнер и отправьте в морозилку на пару часов.

Шоколадное пирожное Брауни

Примерная энергетическая ценность (зависит от наполнения пирожного): 447Ккал
БЖУ 6,48/27,02/44,49

Ингредиенты на квадратную форму 20*20:

Горький шоколад (59-70% какао) - 170 г + 30 г,

Сливочное масло - 170 г,

Сахар - 250-300 г, (кладу меньше, около 200гр, этого вполне достаточно)

Яйца - 3 шт,

Мука - 125 г,

Разрыхлитель - 1 чайная ложка,

Соль - на кончике ножа

Грецкие орехи /очищенный миндаль/фундук/печенье - 0,5 стакана

В принципе начинку для брауни можно брать любую в произвольном сочетании, очень вкусно добавлять так же чернослив, вишню вымоченную в коньяке и тд и тп.

Приготовление:

Шоколад (170 г) наломать на кусочки, положить в миску и поставить на водяную баню.

К шоколаду добавить нарезанное кусочками сливочное масло, растопить постоянно перемешивая до однородности.

Добавить сахар в шоколадно-масляную смесь, тщательно перемешать, снять с водяной бани. 

По одному ввести яйца, каждый раз размешивая до однородности (если смесь с сахаром довольно горячая, ее нужно немного остудить перед тем, как вводить яйца, чтобы яйца не свернулись).

Муку просеять с разрыхлителем и солью. Всыпать муку с разрыхлителем в шоколадно-яичную смесь и перемешать.

Шоколад (30 г) порубить, орехи можно оставить целыми или измельчить, в зависимости от предпочтений, добавить в тесто и перемешать.

Форму для выпекания смазать маслом, застелить пергаментом и снова смазать тонким слоем масла.

Выложить тесто в форму и разровнять.

Выпекать брауни в нагретой до 170°C духовке ~30-40 минут или пока зубочистка не выйдет сухой.

Главное не пересушить брауни, корж должен оставаться немного влажным. Если хотите более влажную ирисочную структуру, ориентируйтесь на меньшее время в зависимости от вашей духовки.

Готовый брауни вынуть из духовки, остудить и убрать в холодильник на 12 часов.