Пирожное Сонет

Энергетическая ценность на 100гр: 386Ккал

БЖУ 5,4/20,2/46,7

Ингредиенты:

Тесто:

- Сливочное масло комн.темп - 250гр

- Сахар - 130гр

- Ванильный сахар - 5гр

- Соль - щепотка

- Яйцо комн.темп. - 4шт

- Мука пшеничная вс - 230гр

- Разрыхлитель - 1чл

Начинка:

- Сгущенка вареная - (380гр) 1банка

- Варенье из черной смородины - 200-250гр

Глазурь:

- Масло сливочное - 35гр

- Шоколад темный - 70гр

Приготовление:

Бумагу для выпечки нарезать по размеру стандартного противня (30*40см) - 3шт.

Для теста взбить сливочное масло, добавить в него оба вида сахара и взбить до пышной белой массы. Добавить в массу по одному яйцу, хорошо взбивая после каждого.

Муку смешать с солью и разрыхлителем, добавить в масляную смесь, перемешать до объединения ингредиентов (долго не вымешивать).

Треть теста отсадить на один из листов бумаги для выпечки, шпателем или ложкой равномерно распределить по размеру листа. Так повторить с остальным тестом.

Выпечка при 180С около 8-10 мин, тесто главное не передержать, оно должно быть светлым и слегка зарумяниться должны только края.

Готовый корж разделить пополам по длинному краю, на одну половину еще горячего коржа выкладываем 1/3 банки сгущенки, накрываем второй половиной коржа, которую покрываем вареньем, так повторяем с остальными коржами поочередно, последний верхний корж не смазываем. Те  нас получается 3 слоя со сгущенкой и 2 с вареньем.

Накрыть пленкой или бумагой и оставить на 1-1,5 часа что бы коржи пропитались.

Далее обрезать бока получившегося десерта для выравнивания и убрать его в холодильник.

В это время готовим глазурь, для этого на водяной бане растопить масло с шоколадом постоянно помешивая.

Готовой глазурью покрыть поверхность получившегося десерта, разровнять шпателем.

Дождаться пока глазурь застынет, убрав в холодильник десерт.

Разделить десерт на пирожные по длинной стороне пополам, по широкой стороне на 3-4 части.

Не сложный, но очень вкусный и визуально приятный десерт!

Оригинал

Муравейник

Энергетическая ценность на 100гр: 394Ккал

БЖУ 5,8/23,6/40,5

Ингредиенты:

Тесто:

- Сливочное масло комн.темп - 200гр

- Сахар с ванилью - 15гр

- Яйцо комн.темп- 2шт

- Молоко - 150мл

- Мука пшеничная - 500гр

- Разрыхлитель - 2чл

Крем:

- Масло сливочное комн.темп - 200гр

- Молоко сгущенное вареное - 1банка(360гр)

Приготовление:

Для теста сложить в дежу масло и яйца, слегка взбить, добавить сахар с ванилью (по вкусу можно добавить еще 50гр сахара), влить молоко и перемешать.

В отдельной посуде смешать муку и разрыхлитель и добавить в несколько этапов к маслянной массе.

Замесить тесто, разделить его на несколько частей, завернуть в пленку и убрать в морозилку на 1-1,5 часа.

Подошедшее тесто натереть на терке или пропустить через среднюю решетку мясорубки.

Распределить тонким слоем по противням.

Выпекать при 180С 20-25 минут до легкого зарумнивания.

Для крема взбить до пышной светлой массы сливочное масло, добавить вареное сгущенное молоко и еще раз взбить.

Остывшее тесто измельчить руками на небольшие кусочки, добавить крем, как следует все перемешать.

Выложить массу в тарелку, придав руками форму муравейника, либо утрамбовать плотно в круглую форму и перевернуть на тарелку.

Можно полить сверху шоколадной глазурью.

Убрать в холодильник на несколько часов.

Оригинал

Орешки со сгущенкой

Энергетическая ценность 385Ккал

БЖУ 7/17,7/49,6

Ингредиенты:

- Мука пшеничная в/с - 480гр

- Масло комн.темп - 250гр

- Сахар - 100гр

- Разрыхлитель - 1чл

- Соль - 2/3чл

- Яйцо - 2шт

- Сгущенка вареная - 1,5 банки

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром до пышной массы. Муку смешать с солью и разрыхлителем, в отдельной емкости порубить мучную смесь со сливочным маслом до состояния крошки, добавить яичную смесь. Тесто соберется в комок. Получившееся тесто положить в холодильник на час.

Сварить сгущенное молоко около 2 часов (хорошая вареная выходит из сгущенки Рогачевская и Алексеевская).

Выпечь орешки в орешнице. У меня на каждую ячейку нужно порядка 5-6 грамм теста. Сформовать небольшие овалы и печь. 

Наполнить сваренной сгущенкой, по желанию добавить по небольшому кусочку грецкого ореха.

Оригинал тут

Фундучные тарталетки с вареной сгущенкой, бурсничным компотэ и итальянской меренгой

Энергетическая ценность 272Ккал

БЖУ 3,7/11,8/38,5

Ингредиенты:

Тесто для тарталеток:

- Мука пшеничная  - 200гр

- Мука фундучная - 80гр

- Сахарная пудра - 95гр

- Соль щепотка

- Масло сливочное - 150гр

- Яйцо - 1шт

Начинка:

- Сгущенка вареная - 3/4 банки

- Брусничный джем - 150 гр или компотэ по этому рецепту

Итальянская меренга или белковый крем из этого рецепта:

- Вода - 100гр

- Сахар песок - 150гр,

- Яичный белок - 2шт

Приготовление:

Тарталетки:

Смешать все сухие ингредиенты, добавить холодное сливочное масло и порубить до состояния мелкой крошки. Добавить яйцо и замесить тесто до момента когда оно соберется в ком. Раскатать получившееся тесто между двумя листами пекарской бумаги и убрать в холодильник минимум на 2-3часа.

Раскатать охлажденное тесто до толщины в 3мм, выложить и распределить тесто по формам, убрать в морозилку на 30 минут.

Выпекать при 170С около 20 минут до золотистого цвета.

Охладить.

На тарталетку выложить сгущенку (на мои 8см в диаметре вышло примерно по 1,5чл), равномерно распределить, сверху выложить джем (тоже около 1,5чл) или компотэ ( по вкусу).

Итальянская меренга:

Сварить сироп из воды и сахара до 124С, пока варится сироп начать взбивать белки до пышной консистенции. Тонкой струйкой, не прекращая взбивать на небольшой скорости белки, влить горячий сироп, и продолжить взбивать белки и сироп на высокой скорости до образования глянцевой пышной охлажденной массы.

Переложить готовую меренгу в кондитерский мешок и отсадить на тарталетки.

Альфахорес (печенье в итальянской меренге)

Энергетическая ценность: 385,3Ккал

БЖУ 5,14/14,5/59,9

Ингредиенты на печенье:

- Сливочное масло - 220гр

- Сахар песок - 120 гр

- Ваниль - 1 стручок

- Яйцо - 1шт

- Мука пшеничная - 415гр

- Крахмал кукурузный - 100гр

- Сода - 1/2ч.л.

- Разрыхлитель - 1ч.л.

- Молоко сгущеное вареное (для начинки) - 350гр

Приготовление:

Соединить мягкое сливочное масло комнатной температуры с сахарным песком и взбить до пышной однородной белой массы. 

Из стручка ванили достать семена и вместе с яйцом ввести в полученную массу из сахара и масла, взбить до однородности на невысокой скорости.

Далее вводим оставшиеся ингредиенты в виде муки, крахмала, соды и разрыхлителя. Перемешиваем до состояния крошки.

Получившееся тесто делим на 3 части, каждую часть заворчиваем в пленку или пакет и отправляем в холодильник на час, можно и дольше (до 3-х дней).

Когда тесто отдохнёт, раскатать его до толщины 3 мм. Что бы раскатывать было проще можно полдожить сверху пленку и раскатывать через нее. Никакую дополнительную муку мы не используем. Вырезать заготовки вырубками, я взял диаметр 6 см. Остатки теста можно собрать и раскатать снова, главное работать быстро, не давая маслу нагреваться.

Разложить их на противне на небольшом расстоянии и наколоть их вилкой.

Выпекать на 180С до слегка золотистого цвета около 12 минут, у меня уходило около 15-17 минут.

Заготовкам дать остыть.

В кондитерский мешок с насадкой около 1см ,переложить предварительно сваренную или купленную сгущенку (я варю около 2х часов).

На остывшие печенья отсадить сгущенное молоко в центр, сверху накрыть вторым печеньем. Для аккуратности, надавливать на верхнее печенье в центр и слегка поворачивать его. В итоге получаются одинаковые слои (3 мм печенье — 3 мм сгущенное молоко и 3 мм второе печенье). Убрать заготовки в морозильную камеру, чтобы стабилизировать сгущенное молоко. Это поможет при сборке.

Ингредиенты на итальянскую меренгу:

- Белок -2шт

- Сахар песок - 200гр

- Вода - 90гр

Приготовление:

В небольшом сотейнике соединить воду и сахар, поставить на огонь, но массу не мешать иначе она кристаллизуется, ждем когда смесь нагреется до 109С. По достижении сиропом этой температуры можно начать взбивать белки плавно повышая скорость миксера.

Когда сироп наберет 121С мы вливаем тонкой струйкой в белки, которые продолжаем взбивать. Лить надо на стенку чаши, чтобы сироп не попал на венчик.

Когда весь сироп добавлен продолжаем взбивать меренгу до устойчивых пиков и блестящей гладкой текстуры.

Покрыть альфахорес тонким (2 мм) слоем меренги. Для этого удобно использовать тонкую спатулу или нож. Проще всего покрыть бока, потом взять пальцами за них и покрыть верх и низ.

Готовые печенья ставить на решетку на бок и оставить подсыхать на 12 часов.

Оригинал http://andychef.ru/recipes/alfajores/