Пряничный хлеб (pain d'epices)

Это невероятно волшебно вкусный хлеб, даже не хлеб, а скорее, больше похоже на мягкую коврижку. Для тех кто любит пряники и пряную выпечку! 

Энергетическая ценность на 100гр: 286Ккал

БЖУ: 3,9/8,4/48,8

Ингредиенты на большую кексовую форму:

- Молоко - 135гр

- Бадьян - 9гр звездочек

- Мед (цветочный/акациевый) - 360гр (по мне можно немного уменьшить)

- Мука пшеничная - 40гр

- Мука ржаная - 225гр

- Крахмал картофельный (у меня был кукурузный, слегка уменьшила)  - 45гр

- Разрыхлитель - 15гр

- Сахар коричневый - 25гр (не клала, добавила чуть больше корицы в специи)

- Корица - 9гр

- Смесь специй (имбирь, гвоздика, кардамон, душистый перец, мускатный орех) - 5гр

- Конфитюр апельсиновый  - 180гр 

- Конфитюр лимонный - 180гр (у меня не было, добавила апельсиновый всю массу)

- Яйцо - 3шт

- Размягченное сливочное масло - 120гр

- Соль - 7гр

Приготовление:

Молоко с бадьяном в сотейнике довести до почти кипения,  снять с огня и оставить настаиваться под крышкой до полного остывания.

В деже смешать оба вида муки, крахмал, разрыхлитель, все специи и сахар.

Нагреть мед до жидкого состояния, он должен быть теплым, но не горячим и добавить к сухой смеси. Перемешать до однородности. Далее добавить конфитюр, яйца, размягченное масло и соль, опять перемешать до однородности. В самом конце добавляем процеженное молоко, корректируем, если нужно по объему.

Выпечка при 180С первые 30 минут, далее допекаем при 160С от 30 минут и больше (у меня ушло еще около 50).

Дать хлебу немного остыть в форме, далее извлечь его и смазать абрикосовым конфитюром (смазала сливовым).

Настоятельно рекомендую печь, это очень вкусно!

Оригинал

Ржаная медовая коврижка

Энергетическая ценность на 100гр: 305Ккал

БЖУ 5,6/6,6/55

Ингредиенты (примерно на форму 20*20см):

- Мед -225гр

- Сахар - 100гр

- Сливочное масло - 40гр

- Пряничная смесь - 1чл

- Цедра 1 лимона

- Ром- 1ст.л

- Яйцо (разделить белок и желток) - 200гр (4шт)

- Разрыхлитель - 1чл

- Соль - 1/2чл

- Мука ржаная - 225гр

Для глазури:

- Молоко - 2ст.л

- Сахар - 2чл

Приготовление:

Масло, мед, сахар и специи нагреть помешивая до растворения кристаллов сахара, но не кипятить. Немного остудить и в теплую смесь ввести желтки, цедру и ром, перемешать. В получившуюся смесь вмешать ржаную муку предварительно смешанную с солью и разрыхлителем.

Белки взбить до мягкой пены и аккуратно вмешать в получившееся тесто. Вылить получившееся тесто в форму смазанную маслом и посыпанную мукой или измельченными сухарями, либо застеленную пергаментом.

Выпекать при 180С первые 15 минут, далее при 170С еще 10 минут. Готовность определить шпажкой в центре коврижки.

Ее горячую коврижку смазать глазурью.

Для глазури нагреть молоко с сахаром до растворения кристаллов.

PS по моему вкусу сахара избыточное количество и вполне можно ограничиться добавлением только меда!!! 

оригинал

Пряная карамельная коврижка со сливовым повидлом

Энергетическая ценность: 340Ккал

БЖУ 4,5/10,4/57,8

Ингредиенты:

- Сахар тростниковый коричневый - 180гр

- Молоко горячее - 250мл

- Сливочное масло растопленное - 100гр

- Мука пшеничная в/с - 150гр

- Мука цз пшеничная - 150гр

- Пряности для пряников (корица, имбирь, мускатный

 орех, гвоздика, бадьян, душистый перец) - 2чл

- Сода - 1 чл

- Сливовое повидло/варенье для прослойки - 100-150гр

Приготовление:

На сковороду высыпать половину сахара, подождать пока он растает и нагреется до чуть золотистого цвета, по частям аккуратно помешивая влить горячее молоко, добавить оставшийся сахар и сливочное масло. Все размешать до соединения, перелить в миску и оставить охлаждаться до чуть теплого состояния.

Оба вида муки тщательно смешать с содой и пряностями, просеять. И частями добавлять в жидкую смесь замешивая тесто.

Тесто получится липкое и не очень плотное.

Выпекать в форме при 180С около 40-60 минут (готовность проверять зубочисткой).

Остудить на решетке. 

Остывшую коврижку разрезать вдоль пополам и смазать сливовым повидлом или вареньем. Убрать в холодильник как минимум на ночь, а лучше не менее суток. Так коврижка созреет и тесто пропитается специями и сливовым вареньем.