Пастуший пирог (Г.Рамзи)

Энергетическая ценность: 102Ккал

БЖУ 7,5/3,6/9

Ингредиенты на форму 26-28 см:

Нижний слой:

- Фарш куриный (у меня из куриной грудки) - 600гр

- Лук - 1 средняя шт

- Томатный соус - 100мл

- Вино белое сухое - 100мл

- Чеснок - 2-3 зубчика

- Масло растительное для обжаривания

- Соль, перец, травы - по вкусу

Средний слой:

- Морковь - 1 шт крупная

- Луковица - 1 шт средняя или больше

- Сельдерей - 2 толстых стебля

-  Масло растительное для обжаривания

Верхний слой: 

- Картофель - 1,2кг

- Молоко - 160мл

- Яйцо - 1шт

- Сливочное масло - 30гр

- Сыр твердый натертый - 50гр

- Лук зеленый - несколько перьев

- Соль по вкусу

Приготовление:

Форму смазать маслом.

Для нижнего слоя лук порезать четвертькольцами, чеснок измельчить, слегка обжарить на масле, добавить фарш и обжарить все вместе до полуготовности фарша.

Добавить томат, вино и специи и тушить так еще около 7 минут.

Выложить ровным слоем  в форму.

Для среднего слоя лук порезать четвертькольцами, морковь некрупной соломкой, сельдерей пластинками. 

Обжарить до готовности и выложить ровным слоем на слой фарша.

Для верхнего слоя картофель очистить, порезать кубиками и отварить, во время варки подсолить. 

Воду от отваренного картофеля слить, добавить масло и теплое молоко. размять картофель в пюре, что бы не было комочков. 

Дать слегка остыть,добавить в пюре яйцо, сыр и нарезанный зеленый лук, как следует все перемешать. Выложить ровным слоем на овощи, разровнять силиконовой лопаткой.

Выпекать при 180С около 45-50мин.

Это очень вкусное зимнее блюдо!

Винный хлеб/Wine Bread от Richemont

Энергетическая ценность: 240Ккал
БЖУ 6,8/0,7/47,2

Ингредиенты:

- Мука пшеничная - 500гр
- Вода холодная (4-5С) - 200мл
- Белое вино (любое) - 135гр
- Дрожжи пресс - 10гр
- Спелое тесто (fermented dough) - 100гр
- Соль - 13гр

Приготовление:

Замесите всю муку, холодную воду, белое вино, спелое тесто и дрожжи до однородной консистенции.
Оставьте на отлежку в прохладном месте на 20-30 минут.
Вымесите тесто до хорошего уровня развития клейковины, добавив соль в середине замеса.
После замеса переложите его в смазанный растительным маслом контейнер. Подтяните, сложите конвертом.
Брожение теста: 90 минут при 24-26С. В середине брожения тесто лучше сложить «stretch & fold» («растянуть и сложить», «сложить конвертом»).
Формовка тестовых заготовок у данного хлеба о с о б е н н а я!
Деликатно подкатайте тесто в шар. Оставьте в покое на 15-20 минут. После, на данной тестовой заготовке (щедро присыпанной сверху пшеничной мукой высшего сорта) необходимо тщательно, но деликатно сделать крестообразные вмятины тонкой скалкой, осторожно их прокатав (~ на 2 cм).
Далее заготовки кладутся в ротанговые корзинки швом вверх (т.е. получившимися вмятинами).
Расстойка около 60 минут.
Выпечка в первые 15-20 минут при 240-250С с паром, затем проветрите духовку и допекайте хлеб еще 30 минут при 180-200С.