Косячки (рецепт плюшек от чьей-то бабушки:-))

Энергетическая ценность: 285Ккал

БЖУ 3/21,1/21

Ингредиенты:

- Масло сливочное (в оригинале маргарин) комн.темп. - 250гр

- Яйца - 2шт

- Молоко - 500мл

- Соль  1/2 чл

- Дрожжи пресс - 30гр

- Мука - 900-950 гр

- Сахар для обсыпки, можно коричневый, можно обычный

Приготовление:

Замесить тесто без автолиза, постепенно ввести масло. Замешенное тесто разделить на 4 части, округлить и оставить отдыхать минут на 10-15.

Рабочую поверхность  густо присыпать сахарным песком, раскатать достаточно тонко 1 часть теста на песке, переворачивая тесто, что бы сахар равномерно распределялся, свернуть в рулет, нарезать и выложить оставляя между булочками место на противень застеленный пекарской бумагой. Тесто увеличится во время выпечки.

Так поступить с оставшимся тестом, я в начинку в одну из частей добавила еще измельченный арахис с сахаром.

Так же можно сформировать рогалики и тд.

Выпечка при 180С около 20 мин до румяной корочки.

Очень вкусно и быстро. Тесто не нужно выбраживать.

Оригинал

Стахановские батоны

Энергетическая ценность: 259Ккал

БЖУ 6,5/6,8/41,9

Ингредиенты:

Тесто (90мин при  26-28С):

- Мука пшеничная 1с - 500гр

- Вода - 285гр

- Дрожжи пресс - 10гр

- Соль - 7,5гр (положила 12)

Переделка теста (90мин при  26-28С):

- Сахар  - 10гр

- Масло горчичное - 50гр

Приготовление:

Сахар смешать с маслом, добавить в подошедшее тесто, как следует вымешать до гладкости, тесто должно быть мягкое и эластичное.

Брожение с одной обминкой после 45 минут.

Подошедшее тесто после переделки разделить на 2  части обмять и округлить, предварительная расстойка 15 мин.

Сформировать батоны с тупыми концами, окончательная расстойка 45-50 мин при 26-28С.

Расстоявшиеся батоны наколоть (в 3-4 зубца наискось в 5-6 наколок).

Выпечка (с паром вначале) при 240-250С около 25-30 мин.

Сельский хлеб (Дж.Хамельман)

Энергетическая ценность: 219Ккал

БЖУ 6,8/0,8/45

Ингредиенты:

Пулиш (12 часов при 21С):

- Мука пшеничная в/с - 250гр

- Вода - 250гр

- Дрожжи пресс  - 0,5гр

Тесто (90 мин при 24С):

- Пулиш - весь

- Мука пшеничная в/с - 250гр

- Вода - 95гр

- Соль - 10гр

- Дрожжи пресс - 7гр

Приготовление:

Для теста дрожжи и пулиш растворить в воде, добавить оставшиеся ингредиенты, вымешать до хорошо развитой клейковины. Тесто получится влажное и не очень крепкое.

Брожение с двумя обминками через 25 минут и через 50 минут после начала брожения.

Формовка: подпылить поверхность мукой, аккуратно выложить тесто и аккуратно же разделить на 2 куска, придать очертания прямоугольников, аккуратно переложить на хорошо подпыленную мукой бумагу для выпечки (для каждого куска свой лист) мучной стороной вниз.

Накрыть пленкой.

Расстойка 20-25 мин при 24С.

Перед выпечкой перевернуть хлеб на поверхность для выпечки мучной стороной вверх и сделать лезвием надрез.

Выпечка с паром (поддать дважды, перед посадкой и после) при 240С 15 минут, далее без пара еще 15-20 мин.

Липкие булочки (Марк Синклер)

Энергетическая ценность: 383Ккал

БЖУ 5,8/19,2/46,6

Ингредиенты (6шт в форму 20*30см, у меня круглая была):

Тесто (1 час при 24С):

- Мука пшениная в/с - 400гр

- Молоко - 120мл

- Соль -1,5 гр

- Сахар - 22гр

- Размягченное слив.масло - 102гр

- Яйца - 100гр

- Дрожжи пресс - 11гр

Начинка:

- Темный сахар - 270гр (добавила 190гр)

- Мед - 61гр (добавила 45гр)

- Размягченное слив масло - 150гр (110гр)

- Цедра апельсина - 10гр

- Сок апельсина  - 30гр

- Корица - 6гр

- Дробленный грецкий орех - 32гр (положила около 45гр).

Приготовление:

Для теста замесить все ингредиенты кроме масла на низкой скорости, затем на высокой, после половины времени замеса снизить скорость и  добавлять небольшими кусочками масло, дожидаться пока тесто возьмет каждый кусок.

Готовое тесто должно быть гладкое, мягкое и эластичное, с развитой клейковиной.

Для начинки смешать все ингредиенты кроме орехов. Количество сахара, масла и меда уменьшала, тк получается и так очень сладко.

Форму застелить бумагой для выпечки.

Подошедшее тесто раскатать в пласт, нанести на него 200 гр начинки ровным слоем и посыпать половиной орехов, оставив ненамазанным ближний к себе край около 1,5-2 см, его смазать водой.

Свернуть в рулет по направлению к себе.

Разделить острым ножом (я делаю ниткой) рулет на 6 частей, предварительно обрезав неровные края рулета.

Остаток начинки распределить по дну формы, посыпать остатком орехов, выложить булочки на одинаковом расстоянии друг от друга, слегка их приплюснуть.

Расстойка при 24С около 50-60 мин (у меня ночь в холодильнике).

Выпечка при 180-200С около 2-30мин.

После выпечки остудить около 10 минут и перевернуть форму на тарелку.

Есть теплыми, хотя и холодные они прекрасны.

Оригинал

Тостовый хлеб Дж.Хамельман

Энергетическая ценность: 220,7Ккал

БЖУ 6,6/1,7/43,6

Ингредиенты (на пульман 2,5 литра):

- Мука пшеничная в/с с высоким содержанием клейковины - 500гр

- Вода - 330мл (при добавлении чернил каракатицы 5мл воды заменить на 10мл чернил)

- Сахар - 5гр

- Соль - 10гр

- Сливочное масло комн.темп - 10гр

- Дрожжи пресс - 10гр

- Солод белый нефермент - 0,5гр

Приготовление:

Все ингредиенты замесить в деже вначале на низкой скорости, затем на высокой. Окончательная консистенция теста средней мягкости, с хорошо развитой клейковиной.

Брожение 120 минут при 24С, с одной обминкой через час.

Формовка: тесто предварительно округлить и оставить отдыхать на 10-15 минут.

Окончательная формовка: сформировать продолговатую заготовку и поместить в форму.

Окончательная расстойка 60-75 минут при 24С, затянуть форму пленкой. Когда до пленки останется около 0,5см, накрыть крышкой (у меня фольга) и дать еще 15 минут расстойки.

Выпечка при 220С около 40-45 минут.

Паляница украинская

Энергетическая ценность: 217,7Ккал
БЖУ 6,8/0,8/44,7

Ингредиенты:

Опара (2-2,5 при 26-28С):
- Дрожжи пресс - 10гр
- Вода - 250гр
- Мука пшеничная в/с - 200гр

Тесто (90мин при 26-28С):
- Опара - вся
- Вода - 80гр
- Мука пшеничная в/с - 300гр
- Соль - 6,5гр

Приготовление:

Все ингредиенты кроме соли для теста смешать до объединения на низкой скорости, далее вымешать на высокой скорости до гладкости. В конце добавить соль. Тесто должно быть средней консистенции,эластичное.
Обминка теста через 45 мин.
Подошедшее тесто обмять и округлить, предварительно сформовать и оставить на отлежку на 10мин.
Сформовать окончательную круглую заготовку, расстойка 45 мин.
Перед выпечкой сделать надрез по центру, на 3/4 заготовки.
Выпечка с паром при 240С первые 15 мин, далее без пара  еще около 25мин.

Оригинал

Хлеб Неаполитанский

Энергетическая ценность: 218Ккал

БЖУ 7,9/2,2/40

Ингредиенты:

Закваска пшеничная 60% влажности (на 12 часов или ночь):

- Закваска пшеничная на пике - 10гр

- Мука пшеничная в/с - 80гр

- Вода - 45гр

Тесто (2 часа при комн.темп):

- Закваска 60% - 100гр

- Вода   325гр

- Дрожжи пресс/сухие - 6гр/2гр

- Семолина - 200гр

- Мука пшеничная в/с - 240гр

- Соль - 9гр

- Кунжут для посыпки

Приготовление:

Для теста смешать оба вида муки, добавить 280гр воды и оставить на автолиз на 20-30 минут.

В оставшейся воде (45гр) развести соль, закваску, дрожжи, соединить с тестом, вымешать до средней консистенции теста, с развитой клейковиной.

Брожение 2 часа, с 2мя обминками после 45 и 90 минут.

Подошедшее тесто предварительно округлить, оставить на 10-15 минут.

Сформовать овальную заготовку, выложить ее в форму швом вниз, заготовку сверху слегка смочить, присыпать кунжутом слегка вдавливая его.

Расстойка около 45-50 минут в форме.
Перед посадкой в печь сделать надрез.

Выпечка первые 15 минут при 250С с паром, далее допекать без пара около 30 минут при 240С.

Хлеб Тортано

Энергетическая ценность: 193Ккал

БЖУ 5,8/0,6/40

Ингредиенты:

Опара (10 часов при 24С):

- Мука пшеничная в/с - 100гр

- Вода - 80гр

- Дрожжи пресс/сухие - 0,8гр/0,25

Тесто (4 часа при 24С):

- Опара - вся

- Мука пшеничная в/с - 575гр ( у меня слишком влажная мука, пришлось добавить около 75гр)

- Вода - 420гр

- Мед - 14гр

- Картофельное пюре - 60гр

- Соль - 15гр

Приготовление:

Пшеничную муку соединить с 350гр воды до увлажнения муки и оставить на автолиз на 20мин.

Опару, мед, картофельное пюре смешать с оставшимися 70гр воды.

Соединить, добавить соль, вымешать до хорошего развития клейковины, тесто получается мягкое, слегка липкое. Температура теста 24С.

Брожение: 4 часа с четырмя обминками через 20, 40, 60 и 80 минут. Оставшиеся 160 минут не обминать.

Подошедшее тесто выложить на подпыленную мукой поверхность, предварительно округлить и оставить  на 15-20 минут.

Далее сформовать круглую заготовку, положить швом вниз на пекарскую бумагу, подпылить заготовку мукой и сделать в центре хлеба отверстие, растянув его руками не менее 10 см.

Окончательная расстойка 90 минут. 

Перед посадкой в печь сделать 4 надреза.

Выпечка при 230С около 45-50минут с малым количеством пара.

Батон Горчичный

Энергетическая ценность: 274Ккал

БЖУ 6,5/5,9/47,8

Ингредиенты:

Опара (10-12 часов при 22-24С):

- Закваска пшеничная на пике - 10гр

- Мука пшеничная в/с - 100гр

- Вода - 100гр

Тесто (1 час при 22-24):

- Опара - 200гр

- Мука в/с - 500гр

- Вода - 220гр

Отсобка (+тесто 3 часа при 24):

- Соль - 10гр

- Сахар - 40гр

- Масло горчичное - 50гр

Приготовление:

Не допускать перезревания опары, подошедшая опара с 8-10 крупными пузырями сверху.

Отсобку в тесто добавлять постепенно, долго не вымешивать, в тестомесе около 10мин.

Подошедшее тесто разделить пополам, округлить заготовки и оставить на отлежку.

Из каждой заготовки сформировать батоны, накрыть и оставить на расстойку на 2,5-3часа.

Выпечка при 250С с паром 10 минут, далее при 180-200С около 30-35мин.

Готовый хлеб смазать кисельком, либо за пару минут до готовности сбрызнуть из пульверизатора. 

Оригинал

Гриссини на дрожжах (Дж.Хамельман)

Энергетическая ценность: 325Ккал

БЖУ 6,9/14,5/41

Ингредиенты на 20-24шт:

- Мука пшеничная - 500гр

- Вода - 260гр

- Дрожжи пресс - 12,5гр

- Масло сливочное - 50гр

- Масло оливковое - 60гр

- Соль - 10-12гр

Приготовление:

Дрожжи развести в воде, добавить остальные ингредиенты и замесить тесто до средней клейковины.

Брожение 60 минут.

Формовка: раскатать тесто, тесто посыпать по желанию (кунжут, мак, лен и тп), нарезать полосками длиной 35-40см, придать желаемую форму.

Выпечка без расстойки при 190С около 20 минут, до золотистого цвета. Не передерживать.

Хранить в закрытой форме.

PS начинки можно вносить как в тесто (сыр, чеснок, травы и тп), так и на раскатанное тесто.

Венское тесто высшего сорта

Тесто идеально для пирожков, булочек, ватрушек и прочей сладкой и несладкой выпечки.

Энергетическая ценность: 312,8Ккал

БЖУ 6,9/10,9/47,3

Ингредиенты:

Опара (2 часа при комнатной темп):

- Мука пшеничная (желательно сильная) - 250гр

- Молоко - 175гр

- Дрожжи пресс - 10гр

Тесто 1 (60 мин при комнатной темп):

- Опара - вся

- Мука пшеничная - 200гр

- Молоко - 50-75гр

- Соль - 5гр

- Масло сливочное комн.темп - 25гр

- Сахар - 25гр

Тесто 2 (2 часа при комнатной темп.):

- Тесто 1 - все

- Мука пшеничная - 50гр

- Масло сливочное комн.темп  - 75гр

- Яйцо  - 2шт

- Сахар - 60гр

Приготовление:

Для опары: дрожжи развести в молоке, добавить муку и оставить подходить на 2 часа. Опара готова когда сильно увеличится и начнет проседать.

Для теста 1: смешать все ингредиенты до однородности, получается густое тесто. Молоко добавлять вначале меньшее количество и ориентироваться по количеству во время замеса.

Оставить подходить на 60 мин.

Для теста 2: смешать все ингредиенты кроме масла до средней степени развития клейковины, далее добавлять частями масло. Тесто должно получится мягким. Оставить бродить на 2 часа.

Формовка: Подошедшее тесто разделить на нужное кол-во частей (для пирожков примерно по 60гр), округлить, накрыть и оставить на предварительную расстойку на 15 мин.

Сформовать изделия и оставить на окончательную расстойку на 45-60 минут под пленкой.

Перед выпечкой смазать яйцом, присыпать сахаром(по необходимости).

Выпечка при 180-190С около 25-35 минут (зависит от величины изделий).

Хлеб Боярский

Энергетическая ценность: 263Ккал

БЖУ 6,7/2,8/51,8

Ингредиенты:

Опара (2,5 часа при 26-28С):

- Вода - 175гр

- Дрожжи пресс - 5гр

- Мука пшеничная в/с - 250гр

Тесто (1 час при 26-28С):

- Опара - вся

- Вода - 70гр

- Соль - 6,25гр (положила 12гр)

- Мука пшеничная в/с- 225гр

Переделка теста (1 час при 26-28С):

- Тесто - все

- Масло сливочное - 20гр

- Сахар - 35гр

- Вода - 30гр

- Мука пшеничная в/с- 25гр

- Изюм - 50гр

Приготовление:

Для опары в воде растворить дрожжи, добавить муку и замесить.

Для теста соль растворить в воде, добавить опару и муку, замесить тесто.

Для переделки сделать в тесте углубление, добавить сахар, масло и муку, замесить крепкое тесто, в самом конце добавить изюм.

Подошедшее тесто обмять и подкатать в шар, оставить на отлежку на 10 минут.

Сформовать круглый хлеб, оставить на расстойку на 25 минут, после смазать яйцом, сделать надрезы частой клеткой, еще через 5 минут присыпать крупнокристаллическим сахаром. Оставить еще на 10 минут.

Выпекать при температуре 200-220С около 35-40минут.

Картофельные булочки на опаре

Энергетическая ценность: 274Ккал

БЖУ 7,5/8,5/40,8

Ингредиенты (на 9 булок по 50-60гр):

Опара (1,5 часа при 24-26С):

- Мука пшеничная в/с - 80гр

- Картофель (тыква, морковь)  - 125гр

- Молоко теплое - 90гр

- Сахар - 3гр

- Дрожжи пресс - 5гр

Тесто (2 часа при 24-26С):

- Опара - вся

- Мука пшеничная в/с - 170гр

- Сливочное масло - 25гр

- Желток - 1шт

- Соль - 2гр

- Сливочное масло, яйцо, тмин, мак - на отделку

Приготовление:

Для опары сварить картофель, пюрировать с молоком. Смешать муку с дрожжами и сахаром, добавить в пюре и замесить опару.

Для теста смешать все ингредиенты, замесить мягкое тесто. При брожении обмять один раз.

Подошедшее тесто разделить на 9 частей, округлить и оставить отдыхать на 10 минут.

Сформовать круглые булочки и оставить на расстойку под пленкой на 1 час.

В подошедших булочках в центре сделать небольшое углубление, смазать булочки яйцом, положить в центр немного сливочного масла, размером примерно с 50 коп, посыпать булочки тмином, маком, кунжутом (по желанию).

Выпечка при 200С около 15-20 мин.

оригинал 

Рогалики

Энергетическая ценность на 100гр:266Ккал

БЖУ6,6/5,4/46,9

Ингредиенты (на 15 рогаликов по 60 гр):

Тесто (1,5-2 часа при комн. темп.):

- Мука пшеничная в/с - 550гр

- Дрожжи пресс - 10гр

- Сахар - 35гр

- Сливочное масло мягкое - 50гр

- Соль - 8гр (добавила 12гр)

- Вода - 260-290гр 

Приготовление:

Смешать воду 260гр с дрожжами и сахаром, добавить муку, смешать до объединения и оставить на автолиз на 20 минут.

Далее начать замес, тесто должно быть мягкое, но не липкое, по необходимости добавить оставшуюся воду ( у меня ушла в общей сложности 290гр).

После половины времени добавить масло, в самом конце замеса соль.

Оставить на брожение на 1,5-2 часа.

Далее разделить тесто на заготовки по 60 гр, подкатать и оставить на отлежку.

Каждую заготовку раскатать в овальные лепешки, скрутить заготовку в рулет так что бы вышло 5-6 витков, свернуть подковой.

Расстойка под пленкой 50мин.

Выпечка при 230С 15-20 минут, первые 10 минут с паром.

Это тесто можно использовать для булочек.

Голосиловская сайка

Энергетическая ценность на 100гр: 219Ккал 

БЖУ 6/2,7/41,8

Ингредиенты:

Опара на закваске (3 часа при 30С):

- Зрелая пшеничная закваска 100% влажности - 14гр

- Вода теплая - 64гр

- Мука пшеничная 1с - 55гр

Опара на дрожжах (3 часа при 30С):

- Дрожжи инстантные/пресс - 0,7/1,8гр

- Вода теплая - 220гр

- Мука пшеничная 1с - 220гр

Тесто (3 часа при 28-30С):

- Опара на дрожжах - вся

- Опара на закваске - вся

- Вода - 30гр

- Мука пшеничная 1с - 159гр

- Сахар - 27гр

- Соль - 6гр (положила 10)

- Сливочное масло - 18гр

Приготовление:

Для теста смешать все ингредиенты, вымешать тесто до хорошо развитой клейковины.

Брожение 3 часа, с обминкой после 90 минут.

Подошедшее тесто разделить на 3 равные части (примерно 270гр), округлить и оставить отдыхать на 15 минут.

Отдохнувшие заготовки еще раз как следует подтянуть, округлить и выложить на расстойку в форму. Форму накрыть.

Расстойка примерно 2-3 часа при 30С (оставила на ночь в холодильнике).

Выпекать при 230С с паром первые 10 минут, далее духовку проветрить и допекать еще около 30 минут при 160-170С.

Остудить на решетке.

Булка получается очень нежная.

Булочки "Пуэрториканские"

Энергетическая ценность: 348Ккал

БЖУ 6,9/15,1/45,4

Ингредиенты (примерно на 24 шт):

- Масло сливочное комн.темп - 225гр

- Желтки - 8шт

- Сахар - 150гр

- Дрожжи сухие/пресс - 7/20гр (добавила 15гр)

- Молоко теплое - 100мл

- Вода теплая - 300мл

- Соль - 1чл

- Мука - 900-950гр

- Сливочное масло для смазывания формы и булок - 50гр

- Сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

Желтки взбить с сахаром, добавить сливочное масло и взбить до светлой воздушной массы.

В смеси воды и молока растворить дрожжи, влить дрожжевую смесь к масляной, размешать и добавлять муку смешанную с солью, последние 100гр муки добавлять порционно, что бы не забить тесто. В итоге тесто должно получится очень мягкое но не липкое.

Брожение 120-180 минут.

Присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать на ней подошедшее тесто в пласт толщиной 5-6мм, разделить по ширине на 12 ровных полосок, каждую полоску с каждого конца скатать в рулон до середины и разрезать по середине. Получаются улитки. Конец каждой улитки подвернуть под низ булочки и выложить булочки на противень.

Расстойка 45-60 минут под пленкой. 

Перед выпечкой смазать сливочным маслом, выпечка при 180С до слегка золотистого цвета (около 20мин).

Готовые булочки обильно посыпать сахарной пудрой.

Тесто для пиццы на крепкой биге (Дж.Хамельман)

Энергетическая ценность на 100гр:236,Ккал

БЖУ 5,6/3,7/45,8

Ингредиенты:

Бига (21С 12-16 часов)

- Вода - 60гр

- Дрожжи пресс - 0,2гр

- Мука пшеничная - 100гр

Тесто (комн.темп 2часа):

- Вода - 280гр

- Соль - 18гр + добавила еще сахар по вкусу

- Дрожжи пресс - 6,8гр

- Мука пшеничная - 400гр

- Бига - вся

- Масло оливк. - 25гр

Приготовление:

Замесить крепкую бигу, положить в контейнер, накрыть и оставить подходить, созревшая имеет форму купола и немного опадает в середине.

Для теста замесить все ингредиенты кроме биги и масла, вымешивать до однородной консистенции (около 3-5 минут), в полученное тесто вмешиваем частями бигу, после вмешивания биги добавить оливковое масло. Вымешивать тесто около 10 минут.

У меня тесто получилось влажное, но муки добавлять больше не стала, оставила подходить, через час сделать обминку и растянуть-сложить.

Подошедшее тесто на обильно присыпанной мукой поверхности разделить на 2 части, подкатать в шары и оставить отдыхать на 20 минут.

Формовать пиццу на присыпанной мукой бумаге для выпечки, отпекать сразу.

 Выпечка на максимальной температуре или режиме "пицца" до готовности начинки.

Тесто для пиццы от Питера Рейнхарта (длительной ферментации)

Энергетическая ценность: 260,1Ккал

БЖУ: 7,9/3/50

Тесто простое в приготовлении, минимум движений, в день выпечки вообще никаких лишних телодвижений, кроме как достать из холодильника, разделить и оставить на 90 минут, за это время и начинку порезать и винишка выпить:-)

Ингредиенты на 4 пиццы примерно по 30 см:

- Вода комнатной темп - 450-480гр

- Сахар - 2ст.л

- Мед (по желанию) - 1,5ст.л.

- Дрожжи свежие  - 9гр

- Мука пшеничная (желательно сильная)в/с или 1с - 680гр

- Оливковое масло - 2ст.л

- Соль - 14гр

Приготовление:

Дрожжи, сахар и мед растворить в воде, добавить оставшиеся ингредиенты и смешать до увлажнения и консистенции грубого теста. Оставить отдохнуть на 5-10минут, далее замесить тесто на средней скорости около 5 минут. Получится эластичное, но достаточно липкое тесто.

Смазать контейнер маслом, тесто растянуть-сложить, подкатать в шар и убрать в контейнер. 

Контейнер убрать в холодильник на срок до 4 суток.

Перед выпечкой тесто достать, разделить на части, сфомовать круглые заготовки и оставить согреваться на 90 минут.

Выпекать, как обычно при высоких температурах 250-270С или на режиме выпечки "Пицца", если есть таковой.

Батон нарезной довоенный

Энергетическая ценность: 290Ккал

БЖУ 8/3/56,4

Ингредиенты на 2 батона по 400гр:

- Мука в/с - 500гр

- Дрожжи пресс - 10гр

- Вода - 250-375гр (зависит от влажности муки)

- Сахар - 30гр

- Соль - 8гр

- Маргарин (брала слив.масло) - 18гр

Приготовление:

Дрожжи смешать с сахаром и с 250мл воды 45-50С. Добавить муку, смешать до увлажнения муки и оставить на аутолиз на 30минут.

По истечении времени начать замес, через 5-7 минут после замеса добавить сливочное масло, продолжить вымешивать, регулировать водой консистенцию теста, тесто должно быть мягкое, но не липкое. В конце замеса добавить соль.

Оставить подходить на 2часа.

Подошедшее тесто разделить на 2 куска, выбить из него крупные пузыри, округлить и оставить на предварительную расстойку на 15 минут. По истечении времени формировать батоны и оставить на расстойку на 45-60минут при 25С-30С.

Перед посадкой в печь сделать надрезы, выпекать при 200С, первые 15 минут с паром, далее 15-20минут без пара.

Готовые батоны смазать кисельком (вскипятить 1чл крахмала-1ст.л сахара + 1стакан воды)

Опарный способ приготовления:

Опара (3 часа при 30С):

- Вода -225гр

- Дрожжи пресс - 5гр

- Мука пшеничная вс - 250гр

Тесто (90-120 мин при 25-30С):

- Опара - вся

- Мука пшеничная вс - 250гр

- Сахар - 30гр

- Соль - 8гр

- Маргарин - 18гр

- Вода - 50-85гр до мягкого теста

Оригинал

Заварной пшеничный хлеб "Каролина"

Энергетическая ценность: 235,5Ккал

БЖУ 6,6/2,9/45,3

Ингредиенты (на 2 хлеба среднего размера или 1 большой):

Fermented dough (1-2 часа при комнатной Т, далее 24-48 часов при 3-4С):

- Мука пшеничная 1 или в/с - 100гр

- Дрожжи пресс - 3гр

- Вода - 68гр

- Соль - 2гр

Заварка:

- Мука рисовая - 105гр

- Кипяток - 321гр

Тесто:

- Пшеничная мука в/с - 495гр

- Холодная вода (5-10С) - 240гр

- Заварка - вся

- Прессованные дрожжи - 18гр

- Fermented dough - 138гр

- Масло растительное (добавляла оливковое) - 24гр

- Соль - 20гр

Приготовление:

Ферментированное тесто приготовить за 24-48 часов.

Замесить все ингредиенты, кроме подсолнечного масла и соли. Оставить на отлежку на 20-30 минут (предпочтительно в прохладном месте). 

Вымесить до хорошего уровня развития клейковины. В процессе замеса, следить что бы тесто не перегрелось. Если вы возьмете действительно холодную воду перегреть тесто будет достаточно сложно.Масло внести через 4-5 мин после начала замеса, соль ближе к концу. 

Брожение теста 90 минут при 23-25С. В середине ферментации можно сделать обминку. Предпочтительно обмять stretch & fold, то есть растянуть и сложить (сложить конвертом).

После брожения необходимо округлить тестовые заготовки и оставить в покое на 15-20 минут. Сформовать круглый хлеб.

Продолжительность расстойки: 35-60 минут. Если Вы хотите, чтобы надрезы красиво раскрылись, не давайте хлебу полную расстойку. 35-40 минут будет вполне достаточно.

Выпечка с паром: при 225С в первые 15 минут, затем проветрить духовку и допекать еще 40 минут при 210С.

Невероятно вкусный хлеб! Печь лучше из сильной муки.