Рис в духовке (Arroz al horno)

Энергетическая ценность: 150,78Ккал

БЖУ 10,7/6,3/13

Ингредиенты (на большую плоскую сковороду около 30-32 см):

- Кролик нарезанный - 500гр

- Курица нарезанная - 500гр

- Смесь овощей для паэльи (фасоль крупностручковая, фасоль белая вареная) - 300гр

- Рис круглозерновой (Бомба) - 250 гр

- Бульон овощной/куриный горячий - 500мл

- Чеснок - 2-3 зубчика

- Томатная паста (tomatos caseros) - 2ст.л.

- Специи для паэльи/шафран, перец и тд

- Соль

- Оливковое масло - 2ст.л.

Приготовление:

Разогреть духовку до 220С.

Разогреть оливковое масло, обжарить в нем раздавленный чеснок до золотистого цвета. Добавить курицу и кролика, посолить и обжарить с каждой стороны на быстром огне до золотистой корочки, добавить 2 столовых ложки томатной пасты и обжарить все вместе до загустения.

Сухой рис смешать со специями, добавить соль, если бульон не соленый, добавить рис к мясу, перемешать все прогревая на огне, выложить сверху фасоль, залить все горячим бульоном. Самое главное что бы мясо было одним слоем. 

Отправить в духовку на 30-35 мин при 220С.

Готовый рис достать из духовки дать отдохнуть минут 15-20.

Плов

Энергетическая ценность 184Ккал

БЖУ 5,8/9,5/19,5

Ингредиенты:

1. рис 

2. специи 

3. мясо/курдючное сало 

4. масло 

5. морковь 

6. лук 

7. чеснок 1-2 головки (если любите) 

8. горсть кишмиша 

9. половник 

10. казан с крышкой 

11. мешалка для плова 

12. нож 

пропорция: 1кг риса - 1кг моркови – 1кг мяса – 0,5 кг лука 

На один кг риса необходимо один половник масла. 

Приготовление:

Плов готовится на большом огне, только перед тем как закрыть крышку нужно уменьшить огонь до минимума. 

Масло 1 половник раскаливаем в казане (курдючное сало вытапливаем, получившиеся шкварки выбрасываем), в него бросаем мясо и немного обжариваем, после чего закладываем лук и тоже обжариваем. Затем морковь, все перемешиваем и ждем пока морковь станет мягкой, кладем чеснок и заливаем все это кипящей водой. Все это кипит. 

Через 25 - 30 минут моем рис (три раза) и заливаем его отдельно от казана кипящей водой на 10 минут, в это же время необходимо посолить, забросить кишмиш и специи в казан и все перемешать. 

Получается, что в казане все это кипит 40 минут, воды уже очень мало, если вода кончилась ранее, то можно подлить кипятка, но не желательно, лучше сразу налить больше. 

Выливаете воду из посуды с рисом, вытаскиваем чеснок из казана и закладываете рис, выравниваете его и заливаете кипятком, надо просто покрыть рис, не лейте много так как рис уже был замочен. Все это на большом огне. Теперь надо подождать, пока вода впитается в рис, делая при этом дырки деревянной палочкой до дна казана. Как увидите, что воды практически не осталось а булькает в дырках только сок и масло, необходимо собрать в горку внутри казана, чтобы рис не дотрагивался до стенок казана, делайте огонь на минимум, прямо минимум, минимум и закрывайте плотно крышкой, если крышка не плотная то покройте казан полотенцем. Нужен вакуум. 

И все, ждем 20 минут. Пока режем помидоры и лук для салата ачучук, это салат, который специально подается к плову. Помидоры тонко режутся полукольцами, смешиваются с тонкопорезанным луком, солятся, перчатся, заправляются раст маслом.