Хлеб Крунцель

Энергетическая ценность на 100гр: 248,7Ккал

БЖУ 8,2/6,9/38,2

Ингредиенты:

Ферментированное тесто (60-120мин при комн., 24 часа в холодильнике):

- Вода - 34мл

- Дрожжи пресс - 1,5гр

- Соль - 1гр

- Мука пшеничная 1с/в/с - 50гр

Тесто (1 час при комн.темп, 18-20 часов в холодильнике):

- Мука пшеничная 1с/в/с - 360гр

- Мука пшеничная цз - 140гр

- Вода - 400мл

- Солод ячменный фермент (положила темный ржаной) - 10гр (если нет, можно заменить мальтозной патокой) 

- Дрожжи пресс - 6гр

- Фермент.тесто - 75гр

- Соль - 13гр

Добавка в тесто (предварительно обжарить):

- Кунжут - 20гр

- Семечки подсолнечника - 12гр (немного увеличила до 20гр)

- Семя льна - 25гр

- Пророщенная пшеница - 13гр ( у меня не было)

Приготовление:

Тесто:

Часть воды оставить для растворения дрожжей. Смешать оба вида муки и оставшуюся воду и оставить на автолиз на 30-60 мин.

Добавляем в воде растворенные дрожжи, ферментированное тесто, экстракт солода и начинаем замес. К концу замеса кладем соль и самыми последними добавляем семена.

Округляем и оставляем на брожение (1 час при комн.темп, далее 18-20 часов в холодильнике).

Достаем тесто после брожения из холодильника и около 1 часа даем согреться.

В это время смешиваем семена льна, подсолнечника и кунжут в равных частях, у меня ушло по 2 ст.л. каждых семян (не обжаривать). Высыпаем семена на стол ровным слоем, выкладываем на них тесто, делим аккуратно его на 2 прямоугольника, скрутить тесто (придать ему витую форму) и переложить на бумагу для выпечки.

Расстойка 60-90мин.

Выпечка с паром первые 10 мин при 250С, далее допекать при 220-230С еще 20-25 мин.

Очень вкусный хлеб, с ярким выраженным вкусом обжаренных семян  и чем то отдаленно напоминает бретцели.