Торт шоколадно-брусничный

Энергетическая ценность: 285Ккал

БЖУ: 4,2/16/31,9

Ингредиенты на торт диаметром 18см:

Шоколадный бисквит:

- Яйцо - 1шт

- Сахар - 190гр

- Подсолнечное масло - 60гр

- Молоко - 115мл

- Мука- 165гр 

- Какао - 40 гр 

- Разрыхлитель - 8гр

- Сода - 1ч л

- Соль - щепотка соли

- Кипяток - 115 мл 

Конфи из брусники:

- Брусника - 250гр

- Сахар - 70гр

- Пектин - 5гр + 50гр сахара

- Кислота лимонная - щепотка

Шоколадный крем:

- Сливки - 400гр

- Шоколад темный - 250гр

- Специи (гвоздика, корица, кардамон) - 4-5гр

- Творожный сыр - 250гр

Приготовление:

Бисквит:

Разогреть духовку до 170-180 градусов. Разъёмную форму 18 см застелить пергаментом, стенки ничем смазывать не нужно. Взбить яйцо с сахаром до пышной светлой массы. Добавить масло, затем молоко. 

Муку просеять в миску с какао, разрыхлителем , солью и содой. Хорошо перемешать. Добавить сухую смесь в чашу миксера, взбивать минуты 3-4. Влить кипяток. Взбить еще немного. Вылить в форму. 

Форму с тестом хорошо стукнуть пару раз об стол. И отправить выпекать в разогретую духовку на 50-60 минут. Готовность проверить зубочисткой . Достать из формы, остудить на решетке, завернуть в плёнку и отправить в холодильник на ночь. 

Конфи из брусники:

Бруснику измельчить блендером, всыпать сахар, нагреваем и засыпаем пектин с сахаром. Провариваем пару минут, вливаем сок лимона и остужаем. Не забыть накрыть пленкой «в контакт».

Шоколадный крем: 

Нагреваем сливки, всыпаем специи и оставляем на 30-60 минут. Нагреваем опять. Не кипятить! Заливаем порубленный шоколад ждем пару минут и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой. Накрываем пленкой «в контакт» и убираем в холодильник на ночь. 

Взбиваем 450 гр холодного ганаша, добавляем 250 гр творожного сыра и сахарную пудру по вкусу, если нужно. 

Сборка:

Бисквит режем на 3 коржа. На подложку кладем немного крема, чтоб «приклеить» бисквит. Кладем корж, крем. 

Удобно крем сразу поделить на весах на две части и выкладывать на корж из кондитерского мешка. Обязательно сделать бортики из крема. 

На крем кладем конфи, опять бисквит, крем, конфи. Накрываем третим бисквитом. Накрываем пленкой и убираем в холодильник на ночь. Или несколько часов. Оставшимся ганашем можно обмазать торт тонким слоем. 

Можно также смешать с сыром и обмазать торт кремом.

Оставить еще на несколько часов в холодильнике.

Фундучные тарталетки с вареной сгущенкой, бурсничным компотэ и итальянской меренгой

Энергетическая ценность 272Ккал

БЖУ 3,7/11,8/38,5

Ингредиенты:

Тесто для тарталеток:

- Мука пшеничная  - 200гр

- Мука фундучная - 80гр

- Сахарная пудра - 95гр

- Соль щепотка

- Масло сливочное - 150гр

- Яйцо - 1шт

Начинка:

- Сгущенка вареная - 3/4 банки

- Брусничный джем - 150 гр или компотэ по этому рецепту

Итальянская меренга или белковый крем из этого рецепта:

- Вода - 100гр

- Сахар песок - 150гр,

- Яичный белок - 2шт

Приготовление:

Тарталетки:

Смешать все сухие ингредиенты, добавить холодное сливочное масло и порубить до состояния мелкой крошки. Добавить яйцо и замесить тесто до момента когда оно соберется в ком. Раскатать получившееся тесто между двумя листами пекарской бумаги и убрать в холодильник минимум на 2-3часа.

Раскатать охлажденное тесто до толщины в 3мм, выложить и распределить тесто по формам, убрать в морозилку на 30 минут.

Выпекать при 170С около 20 минут до золотистого цвета.

Охладить.

На тарталетку выложить сгущенку (на мои 8см в диаметре вышло примерно по 1,5чл), равномерно распределить, сверху выложить джем (тоже около 1,5чл) или компотэ ( по вкусу).

Итальянская меренга:

Сварить сироп из воды и сахара до 124С, пока варится сироп начать взбивать белки до пышной консистенции. Тонкой струйкой, не прекращая взбивать на небольшой скорости белки, влить горячий сироп, и продолжить взбивать белки и сироп на высокой скорости до образования глянцевой пышной охлажденной массы.

Переложить готовую меренгу в кондитерский мешок и отсадить на тарталетки.