Бостонский пирог с заварным кремом

Энергетическая ценность в 100гр: 260Ккал

БЖУ 4,3/9,4/39,2

Ингредиенты (на форму 22см):

Бисквит:

- Мука пшеничная - 200гр

- Масло сливочное - 60гр

- Молоко - 190мл

- Сахар - 300гр

- Ванильный сахар - 2чл

- Яйцо - 2шт

- Желток - 2шт

- Соль - 1/4чл

- Разрыхлитель - 1,25чл

Заварной крем:

- Молоко - 500мл

- Сахар - 100гр

- Желтки - 4шт

- Ванильный сахар - 2чл

- Крахмал - 4ст.л.

Ганаш для покрытия:

- Сливки 20-33% - 100мл

- Шоколад темный - 150мл

Приготовление:

Для бисквита смешать венчиком муку, разрыхлитель и соль.

В сотейнике ставим на небольшой огонь масло и молоко, помешивая доводим до состояния пока масло не расплавится в молоке. Смесь получается теплая, НЕ горячая!

В деже взбиваем желтки и яйца до пены, постепенно вводим сахар и ванильный сахар, взбиваем все до состояния светлой пышной массы. Продолжая взбивать уже на низкой скорости вводим молочную смесь тонкой струйкой, далее вводим мучную смесь и смешиваем до однородности. Тесто получится жидким.

Форму для бисквита смазать маслом и застелить дно пекарской бумагой, борты формы либо так же застелить бумагой, либо присыпать сахаром.

Вылить тесто в форму, постучать немного по столу, что бы выбить излишний воздух.

Поставить форму на противень, вокруг разместить кольцо для сборки тортов или кольцо от большей формы для выпечки. Это нужно для того что бы бисквит в центре не вздувался.

Выпечка при 170-180С, у меня ушло около 80 минут, хот я у автора написано 30, у меня за это время был сырым.

Готовый бисквит остудить, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 12-24 часа.

Для крема вылить молоко в сотейник, подогревать помешивая на среднем огне, до тех пор пока над молоком не появится пар, до кипения молоко не доводить!

В миске хорошо смешать желтки, сахар, ванильный сахар и крахмал, в полученную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая яичную смесь влить половину молока, вернуть оставшееся молоко на огонь, яичную смесь хорошо перемешать и вылить в сотейник с молоком, при постоянном помешивании на среднем огне доводим крем до загустения.

Готовый крем накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать. Обычно готовлю вместе с выпечкой бисквита и убираю после остывания в холодильник.

Сборка в кольце:

Бисквит разрезать на 3 части, заварной крем переложить в кондитерский мешок.

На первую часть бисквита по спирали выкладываем половину заварного крема, накрываем второй частью бисквита, так же поступаем с оставшейся половиной крема и сверху накрываем третьей частью бисквита. Убираем торт стабилизироваться в холодильник на 2-3 часа.

Для ганаша нагреть сливки до появления пара, заливаем ими порубленный шоколад, перемешиваем до растворения шоколада и пробиваем ганаш блендером. Наносим ганаш на торт сверху и по бокам.

Прекрасный несложный торт, прародитель советской и дубовой Чародейки:-), баланс сладости в бисквите и не очень сладким заварным кремом. 

Оригинал

Яблочный пирог с заварным кремом

Энергетическая ценность: 202Ккал

БЖУ 3,6/7,8/28,9

Ингредиенты на форму 22-24см:

Тесто песочное:

- Масло сливочное холодное - 125гр

- Яйцо куриное - 1шт

- Сметана 20% - 1ст.л.

- Мука пшеничная - 230гр

- Разрыхлитель - 0,5ч.л.

- Сахар - 100гр

Крем заварной:

- Молоко - 400мл

- Яйцо куриное - 2шт

- Сахар - 100гр

- Ванильный сахар - 15гр

- Крахмал (у меня кукурузный) - 40гр

Начинка:

- Яблоки очищенные и порезанные кубиком - 500гр

- Сухари панировочные - 1ст.л.

Приготовление:

Для теста  смешать муку, сахар и разрыхлитель, добавить холодное сливное масло нарезанное кубиком и порубить в крошку. Добавить сметану и яйцо, вымешать только до объединения ингредиентов, долго не замешивать.

Разделить тесто на 2 части, одна часть должна быть чуть больше, ее распределяем равномерно по дну формы застеленному бумагой для выпечки. Часто накалываем вилкой  и убираем в холодильник на 1 час или больше.

Выпекать при 180С 20 минут.

Меньший кусок завернуть в пленку и убрать в морозилку, в морозилку же убрать и терку, на которой позже будем натирать меньший кусок.

Для крема разогреваем молоко до почти кипения, но кипеть оно не должно.

В отдельной миске смешать крахмал, оба вида сахара, добавить яйца и венчиком перемешать как следует.

В яичную смесь, постоянно ее помешивая, добавляем половину молока, перемешиваем  и переливаем в оставшееся молоко на плите. Постоянно помешивая варим на среднем огне до загустения.

Готовый крем снять с огня, добавить в него нарезанные яблоки и перемешать.

Выпеченную основу присыпать панировочными сухарями.

Выложить начинку в форму с выпеченной основой, разровнять, сверху натереть кусок теста из холодильника.

Выпечка при 180С около 60 минут.

Оригинал

Французский тарт с клубникой

Энергетическая ценность: 225Ккал

БЖУ 4/11/27,4

Ингредиенты: 

Тесто (на форму около 28 см или на 2 около 18-20см):

- Масло сливочное холодное - 150гр

- Мука пшеничная в/с - 250гр

- Сахарная пудра - 60гр

- Яичный желток - 2шт

- Вода ледяная - 2-3ст.л.

- Соль - щепотка

Заварной крем:

- Яичный желток - 4шт

- Сахар - 100гр

- Мука пшеничная - 2ст.л.

- Молоко - 350мл

- Ванильный сахар - 1чл

Для украшения:

- Клубника - 500гр

- Джем клубничный/абрикос - 2-3ст.л.

Приготовление:

Для теста растереть муку с сахарной пудрой и солью со сливочным маслом  в крошку, добавить желки и воду, размешать до объединения в шар. Убрать в холодильник минимум на 1 час.

Раскатать тесто на припыленной мукой поверхности до толщины 0,3см, выложить в форму, наколоть вилкой, убрать в холодильник еще на 30 мин.

Выпекать с грузом при 180С 15 минут, далее без груза еще 15 мин до зарумянивания.

Для заварного крема желтки растереть с сахаром добела, добавить муку и перемешать. 

Молоко довести почти до кипения и влить в желтковую смесь тонкой струйкой постоянно помешивая, перелить обратно в сотейник и постоянно помешивая варить до загустения. Можно протереть готовый крем через сито, если после варки остались комочки.

Накрыть пленкой в контакт и дать остыть до комнатной температуры.

Клубнику очистить и разрезать пополам.

Джем нагреть до жидкого состояния.

В получившуюся корзинку выложить заварной крем, распределить ровным слоем, выложить клубнику и покрыть сверху ягоды джемом для блеска.

Оригинал 

Медовик с клубникой и малиной

Энергетическая ценность: 265Ккал

БЖУ 3,7/12,4/35,2

Ингредиенты торт 15см в диаметре:

Песочное тесто (по опыту приготовления, рецептуру на это тесто надо *2):

- Мука пшеничная - 140гр

- Масло сливочное  холодное - 70гр

- Сахарная пудра - 50гр

- Яйцо - 35гр

- Соль - щепотка

Медовое тесто (раскладка дана автором на 2 порции, для торта можно готовить 0,5порции, но как показала практика этой целой порции ок):

- Сахар - 180гр

- Мука пшеничная - 500гр

- Сода  - 15гр

- Мед ароматный - 100гр

- Масло сливочное - 120гр

- Яйцо - 120гр

Клубничный компот:

- Клубника - 200гр

- Пектин яблочный или агар-агар - 2гр

- Лимонный сок - 20гр

- Сахар - 30гр

Малиновый джем:

- Малина - 200гр

- Сахар - 50гр

- Пектин яблочный - 8гр

- Лимонная к-та - 1гр

Заварной крем:

- Молоко - 500гр

- Желток - 80гр

- Сахар  - 100гр

- Ванильный сахар - 1пак

- Крахмал кукурузный - 50гр

- Сливочное масло мягкое - 130гр

- Коньяк (опционально) - 20гр

Приготовление:

Песочные коржи (8шт): смешать все ингредиенты кроме яйца, до образования крупной крошки, добавить яйцо и мешать до тех пор пока тесто не соберется в шар.

Убрать тесто в холодильник минимум на 1час.

Раскатать толщиной 3-5 мм, наколоть вилкой, выпечка 2-4 минуты при 180-200С до зарумянивания. Снимать с бумаги аккуратно, что бы не сломать.

Медовые коржи (9шт): Сливочное масло, мед и сахар соединить в сотейнике, нагревать помешивая на среднем огне до растворения сахара. Немного остудить

Добавить яйцо, перемешать, снова нагреть и добавить соду. Масса будет активно пениться.

Снять с огня, добавить всю муку, перемешать и убрать в холодильник на 1час.

Раскатать до толщины 3-5мм, наколоть вилкой. Выпекать при 170С около 3-5 минут до зарумянивания. 

Из готового и горячего теста вырезать коржи 15 см. 

Остатки песочного и медового теста испечь и измельчить в крошку.

Клубничный компот: Клубнику разморозить, влить лимонный сок. Сахар перемешать с агаром, всыпать в ягоды. Нагревать до кипения. По вкусу можно добавить лимонную цедру.

Охладить.

Малиновый джем: Малину разморозить, сахар смешать с пектином, всыпать в ягоду. Довести до кипения, всыпать лимонную к-ту, довести до кипения.

Охладить.

Заварной крем: Молоко нагреть с ванильным сахаром до состояния пока над молоком не появится пар, но оно еще не кипит. В отдельной миске смешать сахар, кукурузный крахмал и желтки до однородной массы.

1/2 закипающего молока влить в сахарно-желтковую смесь, как следует размешать и влить желтковую смесь в оставшееся молоко. Варить постоянно помешивая на среднем огне до загустения. Снять с огня, добавить сливочное масло и коньяк. как следует перемешать.

Готовый крем накрыть в контакт пленкой и убрать в холодильник.

Сборка:

Отложить небольшое кол-во заварного крема для обмазывания торта.

Собирать нужно в кольце, тк торт подвижный.

Чередуем песочные и медовые коржи, прослаиваем заварным кремом. На один корж 1 полная столовая ложка крема. Таким образом выкладываем 4 коржа, сверху четвертого коржа выкладываем 1/2 клубничной начинки, распределяя ее оставляя края по 1см без начинки. 

Далее еще 4 коржа с прослойкой заварным и сверху уже 1/2 малинового джема.

Повторить еще раз с начинками. Сверху положить медовый корж и убрать торт на стабилизацию в холодильник минимум на 3 часа.

Сверху готовый торт смазать заварным кремом и посыпать крошкой от коржей. Можно украсить ягодами сверху.

PS Честно говоря по факту приготовления, не очень понятны следующие моменты:
1. для чего клубничный компот в торте, тк малина гораздо ярче по вкусу и перебивает вкус клубники, что его не слышно совсем.
2. Торт диаметром 15 см ( у меня был 16) слишком высок для для такого размера и куски слишком высокие, большие и неустойчивые.
3. Еще "косяки" с раскладкой теста для торта. Те для торта в 2 раза ниже исходные раскладки годны как раз, те по 4 коржа каждого теста.
По факту торт можно делать без клубничного компота и ниже в 2 раза.

Оригинал

Репост оригинала толково написанный

Тарталетки с заварным кремом и клубничным компотэ

Энергетическая ценность 242Ккал

БЖУ 3,2/13,6/26,8

Вес одной готовой собранной тарталетки около 150гр

Ингредиенты:

Тесто для тарталеток (10шт *10см):

- Мука пшеничная  - 200гр

- Мука фундучная - 80гр

- Сахарная пудра - 95гр

- Соль щепотка

- Масло сливочное - 150гр

- Яйцо - 1шт

Заварной крем:

- Молоко -350мл

- Желток - 3шт

- Сахар - 70гр

- Винильный экстракт - 1ч.л.

- Кукурузный крахмал - 27гр

- Сливочное масло - 70гр

Компотэ (у меня клубничное):

- Ягоды, фрукты - 1кг (у меня было 750гр)

- Сахар песок - 100гр

- Крахмал кукурузный - 20гр

Приготовление:

Тарталетки:

Смешать все сухие ингредиенты, добавить холодное сливочное масло и порубить до состояния мелкой крошки. Добавить яйцо и замесить тесто до момента когда оно соберется в ком. Раскатать получившееся тесто между двумя листами пекарской бумаги и убрать в холодильник минимум на 2-3часа. (в это время сварить заварной крем)

Раскатать охлажденное тесто до толщины в 3мм, выложить и распределить тесто по формам, убрать в морозилку на 30 минут.

Выпекать при 170С около 20 минут до золотистого цвета.

Охладить.

Заварной крем:

Молоко с половиной сахара и ванильным экстрактом довести до кипения (не кипятить). В это время растереть желтки с оставшейся половиной сахара и крахмалом до однородности, чтобы не было ни одного комочка. Половину закипающего молока влить в желтки, быстро перемешать венчиком и влить обратно к остальному молоку. Вернуть на средний огонь и заварить при постоянном помешивании венчиком до загустения. Снять с огня, добавить нарезанное кусочками масло и перемешать.

Вылить крем в плоскую посуду с бортиками и остудить, накрыв пленкой до соприкосновения с поверхностью. 

Компотэ:

Нарезаем ягоды-фрукты небольшими кусочками. Засыпаем сахаром, слегка перетряхиваем, чтобы фрукты не помялись, а сахар более менее равномерно распределился и оставляем на 10 минут дать сок. 

Затем ставим на огонь и доводим до кипения. 

Переваливаем начинку в дуршлаг, стоящий над миской. Даем соку как следует стечь и отмеряем 250мл. Если не хватает, то доливаем воды до нужного объема, если лишнее, то убираем излишек. Даем соку немного остыть.

В 4х ст.л. из этих 250мл тщательно растворяем крахмал. Остальной сок доводим до кипения, снимаем кастрюлю с огня и при постоянном помешивании вливаем крахмал. Переставляем снова на огонь и вновь доводим до кипения при постоянном помешивании. Смесь из мутной должна превратиться в прозрачную и яркую. Теперь перемешиваем наш "кисель" с ягодами и даем начинке остыть.

Сборка:

В остывшие тарталетки выкладываем остаывший заварной крем 2-2,5ч.л., распределяем по поверхности тарталеток. Далее выкладываем 2чл.л остывшего компотэ. 

Шоколадный песочный торт с заварным кремом

Энергетическая ценность на 100гр: 365Ккал

БЖУ 5,4/21,7/38,3

Ингредиенты на небольшой торт 16см в диаметре (если хочется торт побольше, 18-20см, можно смело умножать все ингредиенты на 1,5-2)

Тесто для коржей:

- Холодное сливочное масло - 180гр

- Мука пшеничная - 250гр

- Соль щепотка

- Сахарная пудра - 100гр

- Какао порошок горький - 30гр

- Разрыхлитель - 1ч.л.

- Яичный желток - 2шт

- Вода ледяная (если тесто не будет собираться в шар) - 1ст.л.

Крем:

- Молоко - 250мл

- Яичный желток - 3шт

- Сахарный песок - 50гр

- Ванилин (можно без)

- Белый шоколад - 30гр

- Кукурузный крахмал - 25гр

- Кокосовое (сливочное) масло - 25гр

Приготовление:

Коржи:

Смешать в деже все сухие ингредиенты, добавить порубленное на кусочки сливочное масло и измельчить все до состояния мелкой крошки. Добавить желтки, все смешать, если тесто не собирается в шар, то добавить ледяной воды.

Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник не менее, чем на 30 мин.

Охлажденное тесто разделить на  7 равных частей (кулинарные весы в помощь) и раскатать каждый кусок между двумя листьями бумаги для выпечки толщиной около 3-4мм, вырезать круг диаметром 16 см.

Получившиеся заготовки наколоть вилкой  и убрать в морозильную камеру.

Нагреть духовку до 180С, выпекать коржи по 8-9 минут. Остудить на решетке. Готовые коржи не снимать сразу с бумаги для выпечки, а подождать пока они немного остынут, тк горячие коржи очень легко ломаются.

Крем:

Порубить белый шоколад.

В сотейнике нагреть молоко до появление пара над ним.

В отдельной миске смешать желки, сахар, крахмал и ванилин, постоянно помешивая венчиком перелить молоко в желтково-сахарную смесь. Смешать до однородности и перелить обратно в сотейник.

Крем варить до загустения около 4 минут постоянно помешивая.

Снять с огня. Добавить в крем порубленный белый шоколад и масло, тщательно перемешать до растворения масла и шоколада. 

Накрыть сверху пленкой в контакт, остудить до комнатной температуры.

Сборка:

Собирать желательно в кольце, на каждый корж для прослойки достаточно столовой ложки крема, крем распределять по коржам ровным слоем.

Убрать в холодильник для стабилизации торта на несколько часов.

Оригинал тут