Киш с курицей и беконом

Энергетическая ценность: 234,7

БЖУ 12,5/15,6/10,5

Ингредиенты на форму 26см:

Тесто рубленое:

- Мука пшеничная - 370гр

- Сливочное масло холодное - 245гр

- Соль - щепотка

- Вода ледяная - 50мл

Начинка:

- Куриное филе (брала филе куриных грудок и голеней) - 700гр

- Нежирный бекон - 100гр

- Лук репчатый  - 150гр

- Зеленый лук - 50гр

- Сулугуни/моццарела - 115гр

- Оливковое масло - 1ст.л

- Тимьян сушеный - 1/4чл

- Крахмал - 1/2чл

- Соль, черный перец - по вкусу

Заливка:

- Сливки  20% - 400мл

- Яйцо куриное - 4шт

- Соль - 1/2чл

- Мускатный орех - 1/4чл

- Перец черный - по вкусу

Приготовление:

Тесто:

Охладить насадку для рубки теста в морозильной камере. Холодное масло порезать кусочками, смешать с мукой и солью до масляной крошки. Добавить ледяную воду и быстро смешать до соединения ингредиентов в ком, долго не вымешивать, только до соединения.

Распределить тесто по форме и отправить в морозилку на 20-30 минут.

Застелить заготовку фольгой, выложить сверху груз и выпекать при 200С около 10 минут, убрать груз и запечь еще 2-3 минуты без груза.

Начинка:

На оливковом масле обжарить нарезанный репчатый четвертинками колец лук до золотистого цвета. Зеленый лук нарезать.

Бекон обжарить и выложить из сковороды, на масле оставшемся от бекона обжарить нарезанное кубиками по 1,5-2см филе, посолить. поперчить и добавить тимьян.

Сыр натереть.

Все ингредиенты для начинки смешать и выложить в форму.

Для заливки все ингредиенты смешать и вылить на начинку, лежащую в форме.

Выпекать  при 190-200С около 30 минут.

Остудить, есть теплым или совсем остывшим.

PS Честно говоря в следующий раз, если бы я его готовила, то делала бы без бекона, тк бекон перебивает своим ароматом, аромат тимьяна и вкус курицы.

оригинал

Американский вишневый пирог

Энергетическая ценность: 227,8Ккал
БЖУ: 2,4/8,3/37,2

Ингредиенты на форму 22-24см:

Тесто:
- Холодное сливочное масло - 100гр
- Мука пшеничная - 200гр
- Вода ледяная - 60 мл

Начинка:
- Вишня (свежая/заморож.) - 600гр.
- Вишневый сок (можно использовать из под заморож. вишни) - 120мл
- Сахар - 200гр
- Молотая корица - 1/2ч.л.
- Мускатный орех - 1/4ч.л.
- Соль - 1/4ч.л.
- Лимонный сок - 1ч.л.
- Кукурузный крахмал - 4ст.л.
- Вода - 60мл.
- Сливочное масло - 25гр

Для смазывания пирога:
- Яйцо - 1шт
- Молоко  - 2ст.л.

Приготовление:

Для теста соединить в миске муку и соль, добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло и растереть смесь в крошку при помощи ножа или кухонного комбайна. Добавить ледяную воду и быстро замесить тесто.
Разделить тесто на две части и из каждой сформировать плоский диск. Обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 20 минут.
Для начинки разморозить вишню, если используете замороженную. Соединить в большой кастрюле сахар, корицу, мускатный орех и соль и перемешать. Добавить вишневый и лимонный соки. Довести до кипения и снять с огня.
Развести крахмал в воде и тщательно перемешать, чтобы не оставалось комочков. Ввести крахмал в горячую сахарную смесь, постоянно помешивая венчиком, и довести до кипения на сильном огне. Добавить вишню и готовить еще около 1 минуты. Снять с огня, добавить сливочное масло и перемешать. Полностью остудить готовую начинку.
Разогреть духовку до 220 °С. Выложить одну часть теста на рабочую поверхность и раскатать в тонкий пласт. Распределить тесто по дну и стенкам формы для выпечки. Наполнить форму начинкой до краев.
Выложить на рабочую поверхность вторую часть теста и также раскатать в тонкий пласт. Нарезать на полоски одинаковой ширины и сплести из них «корзинку». Выложить «корзинку» поверх начинки и смазать смесью яйца и молока.
Выпекать в разогретой духовке 30–35 минут до золотистого цвета. Дать готовому пирогу слегка остыть и подавать.
Совет: Поскольку в процессе выпекания начинка может вытекать, то на дно духовки лучше положить лист бумаги для выпечки или поставить жаропрочную форму.

Галета с яблоками

В принципе можно делать с любыми начинками, как сладкими, так  и нет.

Ингредиенты на рубленое тесто:

- Сливочное масло -  180+20 гр.
- Мука  - 285 гр.
- Сахар - 1ст.л
- Соль - 1/4 ч.л.
- Ледяная вода - 90-100 мл.

Приготовление теста:

Сухие ингредиенты смешать в чаше венчиком, холодное масло нарезать кубиками, смешать сухие ингредиенты и масло до образования мелкой крошки.
Если делать в кухонном процессоре, то предварительно насадку для смешивания охладить в морозилке.
Если делать руками, то рубить муку с маслом желательно ножом или шпателем, те минимизировать контакт теплых рук и холодного масла.
Влить воду, тесто долго не вымешивать, как только оно соберется в шар, положить в пленку и убрать в холодильник на пару часов, не меньше, а желательно и до следующего дня.

Начинка

- Яблоко — 1 шт.
- Слива — 1 шт.
- Мука — 1 ст.л.
- Миндальная мука (можно измельчить миндаль) — 2 ст.л.
- Сахар — 3 ст.л.

Приготовление галеты:

Яблоки нарезать тонкими дольками, сливу небольшими кубиками.
В миске смешать сахар и оба вида муки.
Раскатать тесто толщиной примерно 2 мм, обрезать что бы получился круг.
В центр выложить и разровнять смесь муки и сахара, что бы от края теста оставалось порядка 2-2,5см.
Выложить яблоки в один слой, что бы дольки образовали круг, в цент положить порезаные сливы.

Завернуть края теста.
Сверху посыпать сахаром по вкусу. Так же сверху можно положить несколько небольших кубиков сливочного масла, или смазать растопленным сливочным маслом края получившейся галеты.

Выпекать первые 10 минут на 210градусах, далее 15-20 минут на 180 (следить что бы не подгорело)
Готова когда приобретет уверенно румяный цвет.

Оригинал взят у http://andychef.ru/recipes/galetta/