Бабка с начинкой из какао и фундука

Энергетическая ценность: 394Ккал

БЖУ 6,9/20/46

Ингредиенты:

Тесто (60-90 минут при 30С):

- Молоко - 180мл

- Дрожжи пресс/сухие - 30/1,5чл (мне хватило для подъема 17гр прессованых)

- Сахар - 100гр

- Желток - 2шт

- Масло сливочное мягкое - 60гр

- Соль - 1/2 чл

- Ванильный экстракт - 1чл

- Мука пшеничная - 450гр

Начинка:

- Сливочное масло растопленное - 100гр

- Сахар - 100-200гр (по вкусу) (вполне можно уменьшить до 50-75гр)

- Фундук измельченный - 100гр

- Какао-порошок темный - 50гр

Глазурь: (смело можно делать без нее)

- Сливочное масло/жирные сливки - 50гр

- Темный шоколад - 100гр

Приготовление:

Темперировать молоко, остудить до 30-35С, добавить 1ст.л сахара и дрожжи, растворить и оставить на 10 минут.

В дрожжевую смесь добавить оставшиеся ингредиенты и замесить тесто не липнущее к рукам.

Оставить подходить на 60-90 минут до увеличения в 2 раза.

Для начинки смешать все ингредиенты.

Тесто раскатать в прямоугольник 60*40, смазать растопленным сливочным маслом и посыпать начинкой, вдавив ее немного руками.

Свернуть тесто в рулет с широкой стороны, разрезать рулет посередине с одного конца, до другого оставить недорезанным 5 см. Свернуть 2 части рулета в жгут.

Получившийся жгут свернуть пополам и выложить в прямоугольную форму для кексом, смазанную маслом и присыпанной мукой, либо застеленной пергаментом.

Окончательная расстойка до увеличения в 2 раза (около 30 мин), либо ночь в холодильнике.

Выпечка при 180-190С 40-50 минут.

Шоколад растопить с маслом на водяной бане или сливками, размешать до однородной консистенции и вылить получившийся ганаш сверху на готовую бабку.

Stollen

Энергетическая ценность на 100гр: 344,4Ккал

БЖУ: 5/15/44,8

Рецепт очень похож на Quarkstollen только с небольшими изменениями ингредиентов и их соотношения, соответственно на выходе и немного другой вкус.

Ингредиенты на 2 больших штоллена или 4-6 небольших:

- Изюм без косточек - 100гр

- Миндаль - 70гр

- Фундук - 70гр

- Вишня сушеная - 70гр

- Клюква сушеная - 70гр

- Цукаты - 70гр

- Коньяк/ром - 150мл

- Мука - 500-550гр

- Масло сливочное - 250гр

- Сахар песок - 180гр

- Творог - 250гр

- Яйца большие- 2шт

- Цедра 1лимона

- Сок 1/2 лимона

- Разрыхлитель - 24гр

- Ванильный экстракт -2ч.л

Для посыпки:

- Сливочное масло растопленное -100гр

- Пудра сахарная - 150-200гр

Приготовление:

За сутки до выпечки порубить все орехи, смешать все сухофрукты и цукаты, залить это все ромом и коньяком и оставить.

С лимона снять цедру и смешать ее с сахаром. Сливочное масло достать из холодильника, нарезать на кубики и оставить на 2-3 часа. Масло должно стать мягким.

Мягкое сливочное масло взбить миксером с ароматным сахаром и ванильным экстрактом 

Отдельно взбить яйца и творог, соединить масляно-сахарную смесь с творожной. Размешать

Из половины лимона выжать сок, добавить к тесту. Туда же отправить и все замоченные орехи и сухофрукты.

Добавить к тесту 2/3 муки смешанной с разрыхлителем, перемешать. Частями вводить остальную муку. Ее может понадобиться чуть меньше или больше. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам

Застелить противень пекарской бумагой. Тесто разделите на 2 или более частей. Руками сформировать овальные буханочки. Посередине ребром руки сделайте бороздку, сложите тесто внахлест, со смещением

Выпекать штоллены в разогретой до 180С в духовке 60минут.

Растопить сливочное масло и смазать горячие штоллены. Щедро посыпать сахарной пудрой.

Завернуть в фольгу и убрать в холодильник настояться на 2-3 недели, 

Темный рождественский фруктовый кекс

Энергетическая ценность на 100гр: 304Ккал

БЖУ: 3,9/11/45

Это, пока что самая вкусная рождественская выпечка, что я ела. Печь стоит заранее, недели за 3-4 до Рождества, что бы кекс созрел и пропитался ароматами специй.

Ингредиенты на форму не менее 22 см или несколько небольших форм:

Фруктовая часть:

- Чернослив порезанный на мелкие кусочки - 350гр

- Изюм темный - 200гр

- Изюм светлый - 200 гр

- Коньяк/темный ром- 100мл

- Коричневый сахар - 200гр

- Масло сливочное - 200гр

- Мед - 200гр

- Апельсины (сок и цедра) - 2шт

- Смесь специй (по вкусу) мускатный орех, гвоздика, душистый перец, корица - 1ч.л. суммарно

- Какао порошок - 2ст.л.

Приготовление:

Все ингредиенты сложить в кастрюлю и поставить на средний огонь, масло и мед растопятся, ингредиенты периодически смешивать, после закипания оставить смесь кипеть на небольшом огне около 10 минут.

По истечении времени снять с огня и отставить в торону остывать до теплого состояния смеси, примерно на 30-40 минут.

Сухая смесь:

- Мука - 150гр

- Миндаль молотый/мука миндальная - 75гр

- Яйцо - 3шт

- Сода - 0,5ч.л.

- Разрыхлитель - 0,5ч.л.

Приготовление:

Духовку разогреть до 150С.
Формы для кексов смазать маслом и присыпать мукой, это стоит сделать даже с силиконовыми формами. 

Теперь, когда смесь сухофруктов достаточно остыла (она все еще теплая, но если вы дотронетесь пальцем, вам не должно быть горячо) – самое время добавить остальные ингредиенты. То есть в еще теплое тесто мы добавляем яйца, молотый миндаль и муку, просеянную с содой и разрыхлителем. Сода под воздействием тепла начнет активно «пузыриться» и разрыхлять наше тесто.
Переложить неспокойную смесь в форму для выпечки не больше чем на 2/3, тк кекс сильно поднимается в процессе выпечки и отправить в духовку, где она проведет 1-1,5часа (время выпечки зависит от величины форм) и превратится в совершенно потрясающий ароматный фруктовый кекс, если формы небольшие, то и времени потребуется меньше.

Теперь стоит дождаться пока кекс остынет, завернуть его в пленку/фольгу/бумагу для выпечки и убрать его недели на 3 точно, в холодное и темное место на созревание.