Хлеб с кунжутом

Энергетическая ценность: 270Ккал

БЖУ 8,2/9/38,2

Ингредиенты:

Ферментированное тесто (1-2 часа при комн.темп., 24-48 часа в холод.)

- Мука пшеничная 1с- 100гр

- Вода - 68гр

- Дрожжи пресс - 3гр

- Соль - 2гр

Тесто (75мин при 24С):

- Ферментированное тесто - 92гр

- Мука пшеничная 1с - 400гр

- Вода - 272гр

- Жидкий солод (у меня был ячменно-ржаной) - 9,2гр

- Дрожжи пресс - 18гр

- Масло растит. - 28гр

- Семена кунжута обжареные - 68гр

Обсыпка:

- Семена кунжута не обжаренные

Приготовление:

Солод и дрожжи растворить в воде, добавить ферментированное тесто и муку, смешать на низкой скорости до однородности, затем  вымешать на высокой скорости до гладкости. Минут через 5 после начала замеса добавить растит. масло, в конце замеса соль и по окончанию замеса постепенно всыпать обжаренные семена кунжута. Тесто должно быть с хорошо развитой клейковиной.

Подошедшее тесто разделить на 2 части, округлить и оставить на 10 мин на предв.расстойку.

Далее сформировать батарды, смазать их яйцом и обвалять в кунжуте.

Дать неполную окончательную расстойку около 30 мин. Перед выпечкой сделать надрезы ножницами держа их горизонтально (у меня не вышло).

Выпечка с паром при 240С первые 15 мин, далее выпустить пар и допекать еще около 15 мин при 210С.