Чебуреки с говядиной

Энергетическая ценность  на 100гр: 265Ккал

БЖУ 8,8/16,2/19

Ингредиенты:

Тесто:

- Мука пшеничная - 500-550гр

- Вода кипяток - 250мл

- Яйцо - 1шт

- Соль - 10гр

- Сахар - 5гр

- Водка - 2ст.л

- Масло растит - 2ст.л.

Начинка:

- Говядина (либо любое мясо по вкусу) - 600гр

- Лук - 2 большие луковицы 

- Вода

Приготовление:

Для теста: около трети муки высыпать в дежу, добавить масло, в кипятке растворить соль и сахар, и залить это в муку с маслом. Перемешать до однородности и подождать пока остынет до теплого состояния.

В теплую мучную смесь добавляем водку, яйцо и размешать. Постепенно добавляем муку и вымешиваем тесто, готовое тесто по консистенции должно напоминать мочку уха, те не сильно крутое и не сильно мягкое.

Накрываем тесто и оставляем отдыхать минут на 50.

Для начинки прокручиваем мясо через крупную решетку, мелко нарезаем лук, солим и перчим по вкусу, можно так же добавить болгарский перец. Смешиваем ингредиенты и добавляем воды, что бы фарш был слегка жидкий, тогда чебуреки получаться сочными.

Отдохнувшее тесто делим на кусочки по 70 гр, раскатываем в овальную лепешку, на одну половину выкладываем фарш, отступая от края порядка 1,5 см, слегка смазываем внутренний край водой и защипываем чебуреки, по краю так е можно пройтись специальным ножом, либо вилкой.

Жарить в хорошо раскаленном масле с каждой стороны до зарумянивания.

Выкладывать на бумажные полотенца, что бы впитались излишки жира.

Ps это конечно очень вкусно, но точно не еда для нашей семьи. Чрезмерно тяжело и жирно, но на 1 раз вполне сгодится, не уверена что буду повторять для нас, хотя сам рецепт теста крайе удачный и, думаю из него получатся неплохие вареники)

Оригинал

Бастурма

Энергетическая ценность: 190Ккал

БЖУ 17,6/11,9/2,3

Ингредиенты:

- Говядина (мякоть беж жил или вырезка) - 1,5кг

- Соль мелкая - 1кг (мне хватило около 600гр)

- Чаман - 0,5 стакана,

- Паприка молотая - 3 ст.л.

- Тмин молотый -3 ст.л.

- Кориандр молотый - 3 ст.л.,

- Аджика грузинская (перец чили молотый) - 3 ст.л. 

- Вода бутилированная - 1,5-2 стакана.

Приготовление (срок около 2х недель):

Разделить мясо на куски примерно по 0,5 кг, на дно контейнера насыпать половину соли, выложить мясо в 1 слой и засыпать другой половиной солью. Поставить в холодильник на 3 дня, 2 раза в день мясо переворачивать, если будет выделяться жидкость, ее нужно сливать.

После того как мясо просолилось,  обмыть его, если хотите не сильно соленое (я именно так и делала) 3 раза вымочить его по часу в холодной воде, каждый раз меняя воду (можно даже 4, тк по мне вышло достаточно соленое мясо, даже  после 3 вымачиваний).

Дальше мясо обтереть полотенцем насухо. 

Теперь для придания мясу фоормы, каждый кусок завернуть в хб ткань, выложить в один слой и поставить сверху пресс (я использовала блок бутылированной воды), поставить в прохладное место или холодильник. Через пару часов проверить ткань, если она намокла, то заменить ее. Под прессом мясо должно провести сутки.

После пресса, в мясе проделать дырочки, вставить туда шпагат и повесить сушиться при комнатной температуре, в хорошо проветриваемом помещении на 3 дня.

За день до окончания просушивания мяса, приготовить смесь специй. 

Все специи смешать и добавить столько воды, что бы специи приобрели консистенцию густой сметаны.

На следующий день мясо ровным слоем намазать чаманом и повесить сушиться на 3-4 дня (мне хватило 3х), если на слое специй появились трещины на следующий день, то можно влажными руками их разравнять.

Готовое мясо, если на него нажать, должно быть упругим и напоминать жесткость сыровяленой колбасы.

Мясо снять, каждый кусок завернуть в пленку и убрать в холодильник созревать еще на 3-4 дня.

Хранится мясо может в холодильнике до 3-х месяцев.

оригинал

Говядина с баклажанами

Энергетическая ценность в 100гр: 87,82Ккал
БЖУ 10,4/3,7/2,6

Ингредиенты:

- Говядина вырезка-500гр
- Баклажаны большие - 2шт
- Помидоры свежие - 3шт (у меня были рубленые в с/с)
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Лук - 1шт
- Оливковое масло  - 1ст.л.
- Зелень
- Соль
- Перец
- Тимьян

Приготовление:

Баклажаны и мясо нарезать брусочками.
В кастрюлю или сковороду с высокими бортиками и толстым дном наливаем ложку масла, 2 ложки воды, кидаем мелко порезанные лук и чеснок, и листики тимьяна ( у меня был сухой розмарин и базилик).
Обжариваем до запаха.
Помидор режем кубиками.
Дальше мясо, еще минут пять обжариваем, кладем помидор, и перетертые же оставшиеся помидоры, немного тушим, добавляем баклажаны, я добавила еще болгарский перец.
Тушим минут 20 на среднем огне.
Солим-перчим. Можно добавить немного бальзамического уксуса, для придания слегка маринованного вкуса.
В самом конце добавить порезанную зелень по вкусу (петрушка, кинза и тд).
Оригинал тут

Булочки а-ля брецель и бургеры

Булочки 

Энергетическая ценность: 231,77Ккал
БЖУ: 6,46/3,71/42,01

Ингредиенты:

- Мука - 500гр

- Вода чуть теплее комнатной температуры - 270мл 

- Соль -1/2-1ч.л. 

- Дрожжи свежие - 12гр (активные - 5гр)

- Сливочное масло - 30гр

Для содового раствора:

- Сода - 2ст.л.

- Вода - 1,5 литра

Приготовление:

Дрожжи растворяем в воде. Добавляем муку и замешиваем упругое, но не слишком крутое тесто. В процессе замеса добавляем соль и мягкое сливочное масло.

Формируем из теста шар, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте подходить. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Это займет около часа-полутора.

Обминаем тесто, делим на 10 частей. Из каждого кусочка формируем круглую булочку, кладем на присыпанную мукой поверхность, снова прикрываем пленкой и оставляем подходить минут на 40.

Готовим содовый раствор. Доводим до кипения воду, добавляем в нее соду. Огонь не выключаем.

Опускаем в раствор подошедшие булочки и держим шумовкой под водой по 20-30сек.

Вынимаем шумовкой и кладем на застеленный пергаментом противень. На каждой булочке делаем надрезы острым ножом. При желании посыпаем кунжутом, маком или крупной солью.

Отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и выпекаем до румяного цвета, около 15 минут.

Оригинал http://www.vkusnyblog.ru/smak/26629

Котлеты для бургеров

Ингредиенты:

- Говядина вырезка/край/лопатка (жирность фарша можно регулировать по желанию, путем смешивания различного вида частей говядины) - 1кг

- Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками 2*2см, посолить, перемешать и оставить на 2 часа при комнатной температуре.

Далее из мяса приготовить фарш так, чтобы ленты фарша ложились на пленку слоями, не перемешиваясь. Поперчить, аккуратно свернуть пленку с мя­сом так, чтобы получилась колбаска (формовка и приготовление фарша очень наглядно видно тут , и положить ее в холодиль­ник минимум на два часа, в идеале я оставляю в холодильнике на несколько дней, что бы мясо созрело.

Нарезать котлеты толщиной около 2-2,5 см, обжарить котлеты на большом огне на сковороде по 1,5-2 минуты, отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 7 минут.

Соус 

(в принципе тут простор для творчества и использовать можно любой по вкусу, брусничный, горчицу, томатный, барбекю и тд)

Ингредиенты: 

- Сыр творожный типа Альметте - 100гр

- Чеснок - 2-3зубчика

Смешать ингредиенты для соуса.

Сборка бургера

Ингредиенты

(тоже могут быть произвольными и зависят от вкусовых предпочтений):

- Булочка - 2шт

- Котлета для бургера - 2шт

- Лук красный, нарезаный кольцами - 40гр

- Сыр чеддар - 4 ломтика

- Соус по вкусу - 100гр

- Помидор среднего размера - 1шт

- Салат зеленый 

Булочку разрезать пополам, каждую половинку со стороны разреза слегка обжарить на сковороде до небольшой корочки, далее намазать соусом, положить лист салата, ломтик сыра, котлету, снова ломтик сыра, помидор, колечко лука и сверху закрыть верхом булочки тоже намазанным соусом, проколоть бургер шпажкой, что бы не разваливался при поедании.

Приятного аппетита!