Tortilla с луком (испанский омлет)

Энергетическая ценность: 118Ккал

БЖУ: 4,7/5,9/11

Ингредиенты:

- Картофель - 600гр

- Лук - 200гр или 1 средняя луковица

- Масло растительное - по вкусу

- Яйца большие - 4шт

- Соль, перец - по вкусу

- Моццарела, полутвердый сыр, чоризо, хамон и тд - по желанию и вкусу опционально

Приготовление:

Картофель почистить и нарезать кубиками примерно 1см*1см и опустить в кипящую воду вариться на 15-17 минут, он должен получится не разваренным, а держащим форму кубиков. 

В оригинале у испанцев, нарезанный картофель бланшируется до готовности вместе с луком на большом количестве оливкового или растительного масла, он там фактически плавает как во фритюре.

Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотисто-прозрачного цвета.

В миске смешать венчиком 4 яйца с солью и перцем, добвить в слегка подвзбитые яйца готовые картофель и лук. 

Вылить половину смеси в разогретую до средней температуры  с растительным маслом сковороду (сковорода должна быть с хорошим антипригарным слоем). Выложить начинку по вкусу, распределив ее по поверхности смеси и вылить оставшуюся смесь, покрыв ею начинку.

Накрыв крышкой готовить около 7-10 минут на среднем огне, пока стабилизируется нижняя часть Tortilla, не надо жать пока схватиться середина и тем более верх, нам важно иметь схватившуюся нижнюю часть, следить что бы не пригорало.

Берем тарелку диаметром большую, чем диаметр сковороды, снимаем крышку со сковороды (можно по краям Tortilla слегка пройтись лопаточкой, что бы быть уверенным что она не прижарилась к бортикам сковороды) и накрываем сковороду сверху тарелкой, и ловким движением переворачиваем содержимое сковороды верхней частью на тарелку.

Ставим сковороду обратно на плиту и аккуратно, можно помогать лопаточкой, содержимое тарелки перемещаем обратно в сковороду, те должно получится что содержимое тарелки скользит по ней в сковороду.  Ни в коем случае не  перемешивать.

Далее опять накрываем сковороду крышкой и оставляем на 7-10 минут до стабилизации нижнего слоя. Не надо ждать пока стабилизируется середина, она должна остаться немного жидкой и сочной, даже если у вас нет начинки.

Снять готовую Tartilla так же перевернув на тарелку.

Подавать теплым, предварительно нарезав на сегменты. 

Сырная лепешка на творожном тесте

Энергетическая ценность: 282,4Ккал

БЖУ 10,9/18,2/18,6

Ингредиенты:

Тесто:

- Творог - 250гр

- Масло сливочное мягкое - 150гр

- Яйцо - 1шт

- Мука - 250гр ( у меня ушло еще +30гр)

- Разрыхлитель - 1ч.л.

- Соль - 1/2 ч.л.

- Сахар - 1/2 ч.л.

Начинка:

- Чеснок - 2зубчика

- Сыр - 150-180гр

- Сметана - 1ст.л.

Для смазывания и посыпки лепешки

- Яйцо - 1шт

- Кунжут

Приготовление:

Смешать творог с маслом, добавить яйцо, перемешать.

Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, солью и сахаром. Замесить не очень крутое тесто.

Оставить тесто отдохнуть на 10 минут.

Для начинки сыр натереть на крупной терке, добавить измельченный чеснок и сметану, перемешать. Для начинки можно использовать так же шпинат смешанный с сыром, сыр так же можно брать по вкусу или смешать с брынзой.

На посыпанном мукой столе раскатать из теста 2 лепешки (один круг чуть больше другого).

Меньший круг выложить на застеленный пергаментом противень, края смазать водой. Распределить начинку по поверхности круга.

Накрыть вторым кругом, загнуть края под тесто, защипать.

Так же можно сформовать лепешку по принципу как формуют хачапури.

Смазать лепешку яйцом, посыпать кунжутом и выпекать 20-30 мин при 190С.

Кукурузный хлеб с сыром

Энергетическая ценность: 224,5Ккал
БЖУ 8,5/9,1/30

Ингредиенты:

- Яйца -2шт
- Сливочное масло комн. темп. - 60гр
- Молоко - 175мл
- Сахар -50гр
- Соль - 0,5ч.л.
- Мука пшеничная - 225гр
- Мука кукурузная - 185гр
- Разрыхлитель - 1ст.л.
- Лук свежий - 1 средняя шт
- Перец сладкий/консервированный - 1 средний/120гр
- Кукуруза - 240гр
- Сыр (лучше брать поострее) - 225гр

Приготовление:

Свежий сладкий перец и лук мелко нарезать и пассировать до мягкости на небольшом количестве растительного масла.
Смешать молоко, сливочное масло, соль, сахар и яйца до однородности.
В другой миске смешать оба вида муки и разрыхлитель.
Соединить сухую смесь с влажной до однородности, добавить натертый  сыр, кукурузу и лук с перцем. Смешать.
Переложить в смазанную маслом форму, у меня была форма для выпечки хлеба и кексов и выпекать при 180С около 50 минут. Время выпечки зависит от используемой формы. Готовность можно проверить зубочисткой, если она выходит сухой, значит хлеб готов.

Оригинал тут

Киш Лорен с курицей и грибами

Энергетическая ценность на 100гр: 186Ккал

БЖУ: 13,11/9,76/11,08

Ингредиенты на форму 21-23см:

Тесто:

- Сливочное масло холодное - 50гр

- Мука - 200гр

- Яйцо - 1шт

- Соль - 1/2ч.л.

- Холодная вода - 1ст.л.

Начинка:

- Лук - 1шт

- Куриная грудка - 300гр

- Грибы ( у меня были шампиньоны) - 300гр

- Яйцо - 2шт

- Молоко/сливки 10/20% по вкусу(я смешала пополам молоко и сливки 10%) - 170гр

- Сыр полутвердый - 150гр

- Соль, молотый перец, мускатный орех

Приготовление:

Тесто:

Холодное масло порубить с мукой, добавить соль, яйцо и немного воды, для того что бы тесто собралось в комок. Завернуть в пленку и убрать отдыхать в холодильник на 30мин.

Начинка:

Обжарить лук до золотистого цвета,  добавить к нему нарезанные грибы, обжаривать около  10 минут, что бы немного испарилась влага из грибов. Добавить нарезанную кубиками курную грудку и обжарить ее до полуготовности. Добавить соль, перец, мускатный орех.

Яйца слегка взбить, добавить в них сливки/молоко и натертый сыр.

Сборка пирога:

Тесто раскатать и выложить в разъемную форму, распределить по высоте бортиков. Выложить курицу с грибами и сверху залить смесью из яиц, сливок и сыра.

Выпекать при 180С около 35-40минут.

Немного охладить и вынуть из формы.

Хачапури по-мегрельски

Энергетическая ценность: 257,87Ккал

БЖУ: 12,9/13/19,16

Ингредиенты на один 30 см хачапури:

Тесто:

- Мука - 250гр

- Молоко теплое - 60мл

- Вода теплая - 70мл

- Яйцо - 1шт (30гр в тесто, остальное на смазывание хачапури)

- Сливочное масло растопленое - 20гр

- Сахар - 5гр

- Соль - 5гр

- Дрожжи свежие - 15гр 

Начинка:

- Сыр имеретинский - 280-300гр

- Сыр сулугуни- 150-170гр

Приготовление:

Дрожжи и сахар растворить в теплой воде, оставить минут на 10-15.

Муку с солью просеять. Яйцо размешать до однородности, отмерить 30гр для теста. Добавить все ингредиенты для теста в замесочную чашу, хорошо вымешать тесто около 5-8 минут, если руками, то времени уйдет чуть больше. Тесто получается влажное, нежное и немного липкое, но больше муки добавлять не стоит, что бы не получить на выходе резиновый хачапури.

Переложить тесто в смазаную маслом миску и оставить подходить при комнатной температуре около часа, тесто должно увеличиться в объеме в 3-4 раза.

Оба вида сыра натереть на терке и перемешать, если сыр совсем слабосоленый, то можно немного посолить. Примерно четверть сыра оставить на посыпку хачапури.

Разогреть духовку с противнем или камнем до 250градусов.

На подпыленной мукой поверхности слегка обмять тесто, руками из теста сформировать круг диаметром 25-27см, с тестом работать приятно, оно хорошо и без труда формуется. В середину круга выложить горкой сыр, можно добавить несколько кусочков сливочного масла, края теста защипать по кругу, что бы получился мешочек с начинкой, перевернуть швом вниз на подпыленый мукой пергамент и начать аккуратно путем приминания и разравнивания начинки пальцам формировать круглый хачапури, толщиной примерно около 1см, если внутри будет воздух, в центре сверху можно сделать отверстие для выхода воздуха. Разровненную заготовку смазать оставшимся яйцом и посыпать оставшимся сыром. 

Отправить хачапури на уровень чуть ниже среднего в разогретую духовку, снизить температуру до 230градусов и выпекать порядка 20 минут до зарумянивания.

После выпечки смазать сливочным маслом. Есть сразу)