Песочный тарт с ягодной начинкой

Энергетическая ценность: 251,2Ккал

БЖУ 3,5/11/35,3

Ингредиенты на форму 22-24см:

Тесто (идет на 2 порции пирога):

- Яйцо - 2шт

- Сливочное масло мягкое -200гр

- Сахар - 120гр

- Мука - 400гр

- Ваниль

- Сода - 1/4 ч.л.

Начинка (на 1 пирог):

- Смесь красных ягод (у меня клубника, малина, вишня, черника, смородина) - 750гр

- Сахар - 100гр

- Крахмал (у меня кукурузный) - 30гр.

Приготовление:

Для теста яйца взбить с сахаром в пышную массу, добавить мягкое сливочное масло, ваниль, соду и снова взбить до однородности. 

Муку частями добавить к масляной массе, тесто должно получится мягкое, но не липкое.

 Тесто разделить на  части примерно по 400гр у меня вышло, одну часть убрать в морозилку и хранить до следующего пирога.

1/4 нашего теста от второй части отделить и убрать в морозилку, вторую большую часть распределить по форме, сделать бортики, убрать в холодильник.

Для начинки 500гр ягод перемешать с сахаром и крахмалом, поставить на средний огонь и мешать. Ягоды начнут выделять сок, как только все закипит, а затем загустеет, добавить оставшиеся ягоды и перемешать. Снять с огня и дать остыть.

Переложить начинку в форму с тестом, сверху натереть 1/4 замороженного теста из морозилки, можно урасить миндальными лепестками.

Выпекать около 40 мин при 180С, сверху пирог должен зарумяниться.

Резать лучше остывшим, со стабилизировавшейся начинкой.

Шоколадно-сырный тарт с хурмой

Энергетическая ценность: 403,7Ккал

БЖУ 7,2/3,2/26,3

Ингредиенты ( у меня вышло 2 тарта - 28 и 22 см): 

Основа:

- Сливочное масло (комн темп) - 140гр

- Мука миндальная - 65гр

- Яйцо - 1шт

- Сахарная пудра - 65гр

- Мука пшеничная - 250гр

- Какао - 25гр

Начинка:

- Сливки 33% (добавляла 22%) - 490гр

- Шоколад темный (75% какао) - 380гр

- Сыр с голубой плесенью (берите хороший, разница существенна) - 100гр

- Соль - щепотка

- Куантро (делала без) - 1ст.л

- Хурма - для украшения

Приготовление:

Для теста соединить все ингредиенты и быстро смешать ингредиенты  для теста, до тех пор пока тесто не соберется в шар.

Убрать в холодильник минимум на час.

Раскатать тесто толщиной в 2-3мм, распределить по форме и бортикам. Застелить фольгой и положить груз. 

Выпечка при 190С с грузом 15 минут и далее допекать без груза 10-15мин.

Для начинки подогреть сливки и сыр до растворения сыра в сливках, но не доводить до кипения.

Шоколад растопить на водяной бане, добавить соль, сливки, влить куантро и перемешать до однородного состояния.

Вылить начинку в готовую основу, украсить тонко нарезанной хурмой.

Убрать тарт в холодильник на стабилизацию на 2-3 часа.

Классический испанский яблочный пирог (Tarta de Manzana)

Энергетическая ценность: 135Ккал

БЖУ 3,2/3,1/22,8

Ингредиенты (на форму 30см):

- Яблоки кисло-сладкие - 4 большие шт (около 1кг)

- Яйцо большое - 4шт

- Сахарный песок - 1 стакан (300мл)

- Молоко - 1 стакан (300мл)

- Мука - 2 стакана (300 мл, около 450гр)

- Разрыхлитель - 10гр

Для декора:

- Яблоко - около 2 шт

- Сливочное масло - 20-40 гр

- Джем абрикосвый для смазывания

Приготовление:

Форму смазать сливочным маслом + присыпать мукой, стряхнув излишки.

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать на дольки среднего размера. Положить их в блендер, засыпать сахарным песком, добавить яйца и молоко и взбить до однородной массы.

В отдельной миске как следует смешать муку и разрыхлитель, в дежу вылить жидкую часть теста, добавить муку с разрыхлителем и как следует перемешать.

Вылить полученное тесто в форму. 

Два яблока для декора очистить, удалить сердцевину и нарезать на тонкие дольки-лепестки, выложить сверху на тарт. Так же сверху выложить маленькими кусочками сливочное масло.

Выпечка при 180С около часа, лучше меньше, главное не передержать иначе внутри будет слишком плотный.

Готовый тарт смазать абрикосовым джемом.

Остудить.

Очень вкусный и простой пирог,с необычной кремовой консистенцией.

Оригинал

Тарт с орехами, карамелью и шоколадным ганашем

Энергетическая ценность: 501Ккал

БЖУ 6,3/36,7/36,7

Ингредиенты на тарт 28см:

Тесто песочное рубленое:

- Мука пшеничная - 200гр

- Масло сливочное холодное - 140гр

- Вода ледяная - 4ст.л

- Орехи сырые (фундук, арахис) по вкусу - в таком количестве, что бы застелили в один слой дно тарта

Карамель:

- Сахар - 150гр

- Сливки жирные - 125гр

- Сливочное масло - 25гр

- Соль - пару щепоток

Ганаш:

- Сливки жирные - 75гр

- Шоколад молочный (у меня был черный) - 100гр

Приготовление:

Для теста муку порубить с порезанным кусочками холодным маслом до состояния крошки, добавить ледяную воду, перемешать до соединения теста в ком.

Выложить тесто в форму тарта, распределить равномерным слоем по дну и бортикам. Наколоть вилкой и убрать в морозильную камеру на 30 мин или холодильник.

Далее выпекать основу застелив ее фольгой с грузом, при 180-200С около 25мин, далее убрать фольгу и груз и допекать еще минут 5-10 до золотистого цвета.

Остывшую основу достать из формы.

Орехи выложить на противень и поджарить в духовке при 180С до золотистого цвета, у меня ушло около 15-17 минут. Главное не передержать, иначе орехи будут горчить.

Для карамели растопить сахар в сотейнике до коричневого цвета, тут главное не передержать что бы карамель не горчила в итоге. Расплавляемый сахар не мешать, можно лишь потряхивать сотейник для создания однородной консистенции.

Сливки нагреть, вылить в готовую карамель половину количества, тщательно перемешать, вылить оставшуюся половину сливок, опять перемешать, добавить сливочное масло, еще раз перемешать, посолить, еще минуту на огне и снять. 

Добавить в готовую карамель орехи и перемешать.

Выложить на готовую основу ровным слоем.

Для ганаша нагреть сливки. вылить их на порубленный шоколад, перемешать до однородной консистенции.

Залить ганашем собранный тарт и равномерно распределить.

Убрать собранный тарт в холодильник на пару часов для стабилизации.

оригинал

Французский тарт с клубникой

Энергетическая ценность: 225Ккал

БЖУ 4/11/27,4

Ингредиенты: 

Тесто (на форму около 28 см или на 2 около 18-20см):

- Масло сливочное холодное - 150гр

- Мука пшеничная в/с - 250гр

- Сахарная пудра - 60гр

- Яичный желток - 2шт

- Вода ледяная - 2-3ст.л.

- Соль - щепотка

Заварной крем:

- Яичный желток - 4шт

- Сахар - 100гр

- Мука пшеничная - 2ст.л.

- Молоко - 350мл

- Ванильный сахар - 1чл

Для украшения:

- Клубника - 500гр

- Джем клубничный/абрикос - 2-3ст.л.

Приготовление:

Для теста растереть муку с сахарной пудрой и солью со сливочным маслом  в крошку, добавить желки и воду, размешать до объединения в шар. Убрать в холодильник минимум на 1 час.

Раскатать тесто на припыленной мукой поверхности до толщины 0,3см, выложить в форму, наколоть вилкой, убрать в холодильник еще на 30 мин.

Выпекать с грузом при 180С 15 минут, далее без груза еще 15 мин до зарумянивания.

Для заварного крема желтки растереть с сахаром добела, добавить муку и перемешать. 

Молоко довести почти до кипения и влить в желтковую смесь тонкой струйкой постоянно помешивая, перелить обратно в сотейник и постоянно помешивая варить до загустения. Можно протереть готовый крем через сито, если после варки остались комочки.

Накрыть пленкой в контакт и дать остыть до комнатной температуры.

Клубнику очистить и разрезать пополам.

Джем нагреть до жидкого состояния.

В получившуюся корзинку выложить заварной крем, распределить ровным слоем, выложить клубнику и покрыть сверху ягоды джемом для блеска.

Оригинал 

Тарт с грушей и голубым сыром

Энергетическая ценность: 254Ккал

БЖУ: 6,5/17,2/18,3

Ингредиенты на тарт 22-24см:

Тесто:

- Мука пшеничная - 250гр

- Масло холодное - 125гр

- Ледяная вода - 4ст.л.

- Соль - щепотка

Начинка:

- Груша не крупная, сладкие - 2шт

- Яйцо  - 3шт

- Сливки  22-35% - 150мл

- Сыр с голубой плесенью (у меня была горгонзола) - 100гр

- Лук порей белая часть - 1шт (можно и без него сделать)

- Масло сливочное для жарки порея - немного

- Кедровые орехи - 50гр

- Мускатный орех - щепотка

- Соль, перец  - по вкусу

Приготовление:

Для теста смешать муку с солью и  с порезанным на кусочки сливочным маслом и порубить до состояния крошки. Добавить ледяную воду и смешать до объединения теста. 

Тесто раскатать и выложить в форму, формируя бортики. Наколоть вилкой и убрать в холодильник или морозилку минимум на 1 час.

На тесто выложить фольгу или пекарскую бумагу, засыпать грузом (фасоль, рис и тп), выпекать при 180-200С около 20 минут до легкого зарумянивания.

Для начинки поджарить нарезанный порей до золотистого цвета.

Грушу очистить и порезать кубиками, сыр так же нарезать кубиками. 

В миске слегка взбить яйца со сливками, солью, мускатным орехом и перцем. Добавить с смесь груши и порей, перемешать и вылить на тесто, сыр вдавить в начинку.

Выпечка при 200С 10 минут и далее при 180С около 40 минут. 

Остудить готовый тарт в духовке, посыпать кедровыми орехами.

Тарт хорошо есть теплым.

Оригинал

Фисташково-лаймовый тарт с базиликом

Энергетическая ценность: 438,2Ккал

БЖУ:5,7/28/41

Ингредиенты (на тарт 20-22см):

Песочная основа:

- Фисташки зеленые - 25гр

- Мука пшеничная - 125гр

- Масло сливочное холодное - 75гр

- Сахарная пудра - 50гр

- Соль -щепотка (у меня соленые фисташки)

- Яйцо - 1/2шт

 Франжипан фисташковый:

- Фисташки зеленые - 50гр

- Масло сливочное мягкое - 50гр

- Сахар  - 50гр

- Яйцо - 1/2шт

- Соль - щепотка

Ганаш лайм-базилик:

- Шоколад белый - 200гр

- Сливки 33% - 60мл

- Сироп глюкозы - 20гр

- Сок лайма-  40мл

- Цедра лайма - 1чл

- Листья базилика - 8-10шт

Для украшения:

- Листья базилика

- Фисташки

Приготовление:

Для песочной основы: 

Смолоть фисташки в муку, все сухие ингредиенты порубить с холодным сливочным маслом до образования крошки, добавить 1/2 яйца и перемешать до объединения в ком, если жидкости яйца будет недостаточно, то добавить немного ледяной воды.

Тесто раскатать между листами пергамента и выложить в форму, наколоть вилкой и убрать в холодильник/морозильную камеру минимум на 1 час.

Для франжипана: 

фисташки смолоть в муку, объединить все ингредиенты, немного взбить их. Выложить полученный франжипан на охлажденную основу.

Выпекать при 175-180С около 20-25 минут.

Полностью остудить.

Для ганаша:

Шоколад мелко порубить. В сотейнике смешать  глюкозу, сливки, сок лайма и цедру, довести до кипения. Горячей смесью залить шоколад, добавить листья базилика и все пробить блендером до получения гладкой и блестящей массы.

Охладить минимум час в холодильнике.

Украсить базиликом и фисташками.

Тарт "Капрезе"

Энергетическая ценность: 269Ккал

БЖУ 8,3/19,5/18,3

Ингредиенты на форму 20-22см:

Тесто:

- Мука пшеничная - 200гр

- Сливочное масло холодное - 115гр

- Соль - 1/4чл

- Сахар - щепотка

- Вода ледяная - 2-4ст.л

Начинка:

- Моцарелла - 250гр

- Песто - 1ст.л

- Томаты черри - 16-18шт ( у меня была упаковка 250гр)

Приготовление:

Для теста соединить сухие ингредиенты, добавить сливочное масло порезанное на небольшие кусочки, порубить все до состояния крошки. Добавить ледяную воду до состояния когда тесто будет собираться в комок. Долго не мешать, только до соединения массы.

Выложить тесто в форму, толщина тест должна быть около 3 мм, наколоть вилкой и убрать в морозильную камеру на 30 мин.

На охлажденную заготовку положить фольгу и груз (фасоль, горох и тп), выпекать при 180С  10 минут с грузом, далее груз убрать и выпекать еще 5 минут.

Для начинки половину моцареллы натереть, выложить на тесто, далее выложить песто, томаты и порезнную на кубики вторую половину моцареллы. 

Выпекать при 180-200С 15-20 минут.

Оригинал

Tart Tatin

Энергетическая ценность 240Ккал

БЖУ 2,01/12,01/30,79

Ингредиенты на форму около 24см:

Тесто:

- Мука - 200гр

- Сливочнеое масло  холодное - 100гр

- Сахар - 20гр

- Ванилин - 1пак

- Соль - щепотка

- Ледяная вода - 2-3 ст.л.

Муку порубить с холодным сливочным маслом и сахарным песком до состояния крошки, добавить ванилин и соль, добавить ледяной воды 2-3 ст.л. для того что бы тесто можно было собрать в шар. Убрать в холодильник на час. В это время готовить начинку.

Начинка:

- Яблоки - 4-5шт крупных

- Сахар - 100гр

- Масло сливочное - 50гр.

На сковороду с железной ручкой или если нет сковороды подходящего диаметра, в антипригарной форме для выпечки, насыпаем ровным слоем сахар и выклаждываем масло кусочками, на среднем огне нагреваем и ждем пока масло растает и образует с сахаром единую массу. В эту массу выкладываем предварительно очищенные и порезанные четвертинками яблоки и продолжаем нагревать.  Яблоки дадут сок, который смешается с растопленным сахаром и маслом. Продолжать тушить яблоки до тех пор пока сироп в сковороде не приобретет легкий коричневый цвет.

Убрать с огня, немного остудить. 

Тесто достать из холодильника, раскатать в пласт чуть больше диаметра сковороды/формы, накрыть им начинку, края прижать к стенке формы, пройтись по край вилкой, для большего прилегания теста к краям формы, само тесто наколоть вилкой и отправить пирог в духовку с температурой 180С на 30-40 минут, до образования золотистого цвета пирога.

Есть горячим или холодным, очень вкусно горячий с мороженым .

Тарт с тунцом и баклажанами

Энергетическая ценность: 171,36 Ккал

БЖУ 9,29/8,74/14,33

Ингредиенты тесто:

- Пшеничная мука (я взяла половину ржаной, половину пшеничной 1с) - 250гр.

- Сливочное масло - 75гр

- Разрыхлитель - 3/4чл

- Соль - 1чл

- Сахар - 1чл

- Перец черный молотый - 0,5чл

- Вода - 2ст.л.

- Яйцо - 1шт

Приготовление: 

Смешать муку с разрыхлителем, солью, молотым перцем и сахарным песком. Добавить сливочное масло и кончиками пальцев перемешать смесь до крошкообразной консистенции.

В небольшой посуде слегка взбить яйцо с водой. Добавить в основную смесь и быстро вымесить тесто до гладкого эластичного состояния.

Раскатать тесто в круг и выложить в предварительно смазанную маслом круглую (разъемную) форму диаметром 24 см (я брала не разъемную 26см, теста вполне хватает), покрыв стенки и дно формы. Поставить форму с тестом в холодильник на 20 минут, наколов предварительно вилкой.

Ингредиенты начинка: 

- Тунец бланшированный в масле (я брала банку в сосбтвенном соку и банку в масле) -2 банки

- Баклажан - 1 большой

- Лук репчатый - 1шт

- Сыр тертый Эменталь, Гауда и тд (у меня был имеретинский) - 100гр

- Сливки пониженой жирности (брала молоко 2,5%) - 150мл

- Соль, молотый перец -  по вкусу

- Оливковое масло для пассировки овощей - 1-2 ст.л

Приготовление:

Очистить от кожи баклажаны и нарезать мелкими кубиками. Отцедить тунец от масла и при помощи вилки раскрошить на кусочки. Мелко нарезать лук.

На среднем нагреве нагреть глубокую сковороду с растительным маслом. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить баклажаны и, периодически помешивая, продолжать готовить пока баклажаны не примут золотистый цвет ( я добавила еще пару стеблей сельдерея, что сделало вкус более ярким и 1 небольшой кабачок). Добавить соль, молотый черный перец по вкусу. Выключить нагрев и слегка остудить начинку, добавить тунец. В небольшой посуде смешать сливки с тертым сыром.

Разогреть духовку до 200ºC.

Вынуть из холодильника форму с тестом, добавить начинку, разровнять, покрыть сверху равномерным слоем сливками, смешанными с сыром.

Готовить около 35-40 минут. 

Оригинал: http://www.carina-forum.com/ricette/pies/null/0000042.php