Пряничный хлеб (pain d'epices)

Это невероятно волшебно вкусный хлеб, даже не хлеб, а скорее, больше похоже на мягкую коврижку. Для тех кто любит пряники и пряную выпечку! 

Энергетическая ценность на 100гр: 286Ккал

БЖУ: 3,9/8,4/48,8

Ингредиенты на большую кексовую форму:

- Молоко - 135гр

- Бадьян - 9гр звездочек

- Мед (цветочный/акациевый) - 360гр (по мне можно немного уменьшить)

- Мука пшеничная - 40гр

- Мука ржаная - 225гр

- Крахмал картофельный (у меня был кукурузный, слегка уменьшила)  - 45гр

- Разрыхлитель - 15гр

- Сахар коричневый - 25гр (не клала, добавила чуть больше корицы в специи)

- Корица - 9гр

- Смесь специй (имбирь, гвоздика, кардамон, душистый перец, мускатный орех) - 5гр

- Конфитюр апельсиновый  - 180гр 

- Конфитюр лимонный - 180гр (у меня не было, добавила апельсиновый всю массу)

- Яйцо - 3шт

- Размягченное сливочное масло - 120гр

- Соль - 7гр

Приготовление:

Молоко с бадьяном в сотейнике довести до почти кипения,  снять с огня и оставить настаиваться под крышкой до полного остывания.

В деже смешать оба вида муки, крахмал, разрыхлитель, все специи и сахар.

Нагреть мед до жидкого состояния, он должен быть теплым, но не горячим и добавить к сухой смеси. Перемешать до однородности. Далее добавить конфитюр, яйца, размягченное масло и соль, опять перемешать до однородности. В самом конце добавляем процеженное молоко, корректируем, если нужно по объему.

Выпечка при 180С первые 30 минут, далее допекаем при 160С от 30 минут и больше (у меня ушло еще около 50).

Дать хлебу немного остыть в форме, далее извлечь его и смазать абрикосовым конфитюром (смазала сливовым).

Настоятельно рекомендую печь, это очень вкусно!

Оригинал

Ржаная медовая коврижка

Энергетическая ценность на 100гр: 305Ккал

БЖУ 5,6/6,6/55

Ингредиенты (примерно на форму 20*20см):

- Мед -225гр

- Сахар - 100гр

- Сливочное масло - 40гр

- Пряничная смесь - 1чл

- Цедра 1 лимона

- Ром- 1ст.л

- Яйцо (разделить белок и желток) - 200гр (4шт)

- Разрыхлитель - 1чл

- Соль - 1/2чл

- Мука ржаная - 225гр

Для глазури:

- Молоко - 2ст.л

- Сахар - 2чл

Приготовление:

Масло, мед, сахар и специи нагреть помешивая до растворения кристаллов сахара, но не кипятить. Немного остудить и в теплую смесь ввести желтки, цедру и ром, перемешать. В получившуюся смесь вмешать ржаную муку предварительно смешанную с солью и разрыхлителем.

Белки взбить до мягкой пены и аккуратно вмешать в получившееся тесто. Вылить получившееся тесто в форму смазанную маслом и посыпанную мукой или измельченными сухарями, либо застеленную пергаментом.

Выпекать при 180С первые 15 минут, далее при 170С еще 10 минут. Готовность определить шпажкой в центре коврижки.

Ее горячую коврижку смазать глазурью.

Для глазури нагреть молоко с сахаром до растворения кристаллов.

PS по моему вкусу сахара избыточное количество и вполне можно ограничиться добавлением только меда!!! 

оригинал

Пряник быстрый, вкусный и постный

Энергетическая ценность: 300Ккал ( со сливовым джемом)

БЖУ 3,3/4,3/63,2

Ингредиенты на большой пряник (около 900 гр):

Тесто:

- Сахар - 140гр

- Кипяток - 150мл

- Мед - 2ст.л.

- Растительное масло - 4ст.л.

- Соль - щепотка

- Корица молотая - 1чл

- Имбирь молотый - 1чл

- Кардамон молотый - 1/4чл

- Мускатный орех молотый - 1/4чл

- Гвоздика молотая - 1/4чл

- Сода - 1/2чл

- Мука пшеничная - 300гр

Начинка:

- Вареная сгущенка+горсть измельченных грецких орехов/любое повидло по вкусу (у меня сливовое) - 380гр

Сахарная глазурь:

- Сахар - 4ст.л.

- Вода  -2 ст.л.

Приготовление:

Половину сахара (70гр) растворить на среднем огне, когда сахар почти раствориться и приобретет золотистый цвет, можно остатки нерастворенного сахара перемешать лопаточкой.

Варим до приобретения коричневого цвета (главное не передержать и не сжечь), как только сахар приобрел нужный цвет, аккуратно вливаем 150мл кипятка. Сахар будет сильно кипеть, берегите руки! 

Размешиваем получившуюся смесь до того момента когда не останется нерастворившейся карамели. 

Добавляем оставшийся сахар (70гр), специи и соль, доводим до кипения.

Добавляем мед и растворяем его и добавляем 1/2 чл соды, как начнется реакция и смесь начнет белеть, убираем с огня и перемешиваем. Оставляем остыть минут на 15-20.

Добавляем растительное масло, перемешиваем.

Вводим в 2 приема просеянную муку, муки больше не добавляем, хотя тесто будет липкое и влажное.

Убираем на ночь или больше в холодильник, завернув в пленку.

Отдохнувшее тесто делим на 2 части, одну часть убрать в пакет, вторую раскатать в круг  или любую другую форму толщиной 4-5мм, обрезать края, выложить заготовку в форму с невысокими бортами (тарелка например), выложить сверху начинку не доходя до краев. Раскатать вторую часть по размеру такую же как первая, обрезать края, накрыть сверху начинку и первую часть, как следует слепить края, что бы при выпекании не вытекла начинка.

На бумагу для выпечки аккуратно переложить пряник, так что бы первая часть теста, которая на дне тарелки, оказалась сверху.

Можно украсить обрезками из теста по своему вкусу.

Выпекать при 200С около 20минут.

В это время сварить глазурь (сахарный сироп), полученным сиропом смазать готовый, еще горячий пряник. 

Пряник остудить.

Пряная карамельная коврижка со сливовым повидлом

Энергетическая ценность: 340Ккал

БЖУ 4,5/10,4/57,8

Ингредиенты:

- Сахар тростниковый коричневый - 180гр

- Молоко горячее - 250мл

- Сливочное масло растопленное - 100гр

- Мука пшеничная в/с - 150гр

- Мука цз пшеничная - 150гр

- Пряности для пряников (корица, имбирь, мускатный

 орех, гвоздика, бадьян, душистый перец) - 2чл

- Сода - 1 чл

- Сливовое повидло/варенье для прослойки - 100-150гр

Приготовление:

На сковороду высыпать половину сахара, подождать пока он растает и нагреется до чуть золотистого цвета, по частям аккуратно помешивая влить горячее молоко, добавить оставшийся сахар и сливочное масло. Все размешать до соединения, перелить в миску и оставить охлаждаться до чуть теплого состояния.

Оба вида муки тщательно смешать с содой и пряностями, просеять. И частями добавлять в жидкую смесь замешивая тесто.

Тесто получится липкое и не очень плотное.

Выпекать в форме при 180С около 40-60 минут (готовность проверять зубочисткой).

Остудить на решетке. 

Остывшую коврижку разрезать вдоль пополам и смазать сливовым повидлом или вареньем. Убрать в холодильник как минимум на ночь, а лучше не менее суток. Так коврижка созреет и тесто пропитается специями и сливовым вареньем.

Старопольский пряник

Энергетическая ценность: 370Ккал

БЖУ 5,09/11,02/62,53

Ингредиенты:

- Мёд - 166гр

- Сахар - 1ст.л.

- Масло слив. смальц - 82гр

- Мука - 333р

- Яицо большое - 1шт  (57гр)

- 1 ч. л. соды, разведенной в 41мл холодного цельного молока

- щепотка соли

- 2 щепотки пряностей для пряников (1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. душистого перца, 1 ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. гвоздики, 1 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. мускатного цвета и по 1 ч. л. растертых семян кориандра и кардамона)

- сливовое повидло или густое сливовое варенье

Приготовление:

Мёд, сахар и смалец подогреть, постепенно усиливая огонь, и довести почти до кипения. Массу остудить до тёплого состояния.

К едва тёплой массе постепенно добавить муку, яйца, соду, разведенную в молоке, соль и пряности (а также орехи и цедру, по желанию). Тесто очень тщательно вымесить, замес займет около 15 минут.

Тесто положить в емкость, закрыть посуду крышкой и поставить в холодное место, чтобы тесто медленно «дозревало» , не менее чем на 2 недели. Подойдёт любое прохладное место, где Т как на нижней полке холодильника или как в погребе.

Готовое тесто взвесить и разделить на 2 равные части, раскатать круги диаметром 15-16 см и выпечь при 175С в течение 12-15 минут. Вынуть из духовки. Один из коржей сразу намазать слегка подогретым сливовым повидлом (лучше домашним, с половинками слив, но можно использовать и другую начинку – карамельную, ореховую, марципановую) толстым слоем. Сверху положить второй корж и смазать его тёплым сиропом от этого повидла, без долек слив. После этого пряник сразу накрыть пленкой и положить сверху дощечку, а на неё какой-либо груз. Через два часа груз снять, края бумаги подоткнуть под пряник и плотно укутать его в фольгу. Убрать на хранение на около 2х недель.

Готовый пряник покрыть глазурью или ганашем.