БЖУ 3,7/12,4/35,2
Ингредиенты торт 15см в диаметре:
Песочное тесто (по опыту приготовления, рецептуру на это тесто надо *2):
- Мука пшеничная - 140гр
- Масло сливочное холодное - 70гр
- Сахарная пудра - 50гр
- Яйцо - 35гр
- Соль - щепотка
Медовое тесто (раскладка дана автором на 2 порции, для торта можно готовить 0,5порции, но как показала практика этой целой порции ок):
- Сахар - 180гр
- Мука пшеничная - 500гр
- Сода - 15гр
- Мед ароматный - 100гр
- Масло сливочное - 120гр
- Яйцо - 120гр
Клубничный компот:
- Клубника - 200гр
- Пектин яблочный или агар-агар - 2гр
- Лимонный сок - 20гр
- Сахар - 30гр
Малиновый джем:
- Малина - 200гр
- Сахар - 50гр
- Пектин яблочный - 8гр
- Лимонная к-та - 1гр
Заварной крем:
- Молоко - 500гр
- Желток - 80гр
- Сахар - 100гр
- Ванильный сахар - 1пак
- Крахмал кукурузный - 50гр
- Сливочное масло мягкое - 130гр
- Коньяк (опционально) - 20гр
Приготовление:
Песочные коржи (8шт): смешать все ингредиенты кроме яйца, до образования крупной крошки, добавить яйцо и мешать до тех пор пока тесто не соберется в шар.
Убрать тесто в холодильник минимум на 1час.
Раскатать толщиной 3-5 мм, наколоть вилкой, выпечка 2-4 минуты при 180-200С до зарумянивания. Снимать с бумаги аккуратно, что бы не сломать.
Медовые коржи (9шт): Сливочное масло, мед и сахар соединить в сотейнике, нагревать помешивая на среднем огне до растворения сахара. Немного остудить
Добавить яйцо, перемешать, снова нагреть и добавить соду. Масса будет активно пениться.
Снять с огня, добавить всю муку, перемешать и убрать в холодильник на 1час.
Раскатать до толщины 3-5мм, наколоть вилкой. Выпекать при 170С около 3-5 минут до зарумянивания.
Из готового и горячего теста вырезать коржи 15 см.
Остатки песочного и медового теста испечь и измельчить в крошку.
Клубничный компот: Клубнику разморозить, влить лимонный сок. Сахар перемешать с агаром, всыпать в ягоды. Нагревать до кипения. По вкусу можно добавить лимонную цедру.
Охладить.
Малиновый джем: Малину разморозить, сахар смешать с пектином, всыпать в ягоду. Довести до кипения, всыпать лимонную к-ту, довести до кипения.
Охладить.
Заварной крем: Молоко нагреть с ванильным сахаром до состояния пока над молоком не появится пар, но оно еще не кипит. В отдельной миске смешать сахар, кукурузный крахмал и желтки до однородной массы.
1/2 закипающего молока влить в сахарно-желтковую смесь, как следует размешать и влить желтковую смесь в оставшееся молоко. Варить постоянно помешивая на среднем огне до загустения. Снять с огня, добавить сливочное масло и коньяк. как следует перемешать.
Готовый крем накрыть в контакт пленкой и убрать в холодильник.
Сборка:
Отложить небольшое кол-во заварного крема для обмазывания торта.
Собирать нужно в кольце, тк торт подвижный.
Чередуем песочные и медовые коржи, прослаиваем заварным кремом. На один корж 1 полная столовая ложка крема. Таким образом выкладываем 4 коржа, сверху четвертого коржа выкладываем 1/2 клубничной начинки, распределяя ее оставляя края по 1см без начинки.
Далее еще 4 коржа с прослойкой заварным и сверху уже 1/2 малинового джема.
Повторить еще раз с начинками. Сверху положить медовый корж и убрать торт на стабилизацию в холодильник минимум на 3 часа.
Сверху готовый торт смазать заварным кремом и посыпать крошкой от коржей. Можно украсить ягодами сверху.
PS Честно говоря по факту приготовления, не очень понятны следующие моменты:
1. для чего клубничный компот в торте, тк малина гораздо ярче по вкусу и перебивает вкус клубники, что его не слышно совсем.
2. Торт диаметром 15 см ( у меня был 16) слишком высок для для такого размера и куски слишком высокие, большие и неустойчивые.
3. Еще "косяки" с раскладкой теста для торта. Те для торта в 2 раза ниже исходные раскладки годны как раз, те по 4 коржа каждого теста.
По факту торт можно делать без клубничного компота и ниже в 2 раза.
