Цельнозерновые мини багеты

Энергетическая ценность: 249Ккал

БЖУ 8,3/2,5/46

Ингредиенты:

- Мука пшеничная цз - 457гр

- Мука пшеничная в/с - 150гр

- Вода - 375гр

- Дрожжи пресс - 18гр

- Сахар - 25гр

- Соль - 13гр

- Масло сливочное - 15гр

Приготовление:

Замесить все кроме соли и масла, вымесить вначале на небольшой скорости до объединения, далее скорость увеличить, масло добавить при среднем развитии клейковины (минут через 5-7 после начала замеса), соль добавить в самом конце.

Брожение при 24С 60 минут.

Разделить тесто на заготовки по 90-110гр, предварительно округлить и оставить на 10 минут. Далее сформовать мини багеты (я сформовала в виде чериол). Окончательная расстойка 30-40мин.

Выпечка при 230С около 25мин, первые 10 мин с паром, далее допекать выпустив пар.

Оригинал