Галеты с ягодами

Энергетическая ценность: 228Ккал

БЖУ 3,2/12/26,8

Ингредиенты (на 11-12шт):

- Мука пшеничная - 200гр

- Мука пшеничная цз - 80гр

- Масло сливочное - 180гр

- Соль - 5гр

- Сахар - 5гр

- Вода ледяная - 125гр

Для начинки:

- Ягоды замороженные - 440гр (у меня 600 ушло)

- Сахар - 110гр (можно и меньше)

Для отделки сверху немного сахара и яйцо смешанное с небольшим количеством молока

Приготовление:

Холодное сливочное масло нарезать небольшими кубиками. Смешать оба виды муки, соль и сахар,добавить масло и порубить в крошку.

Добавить в крошку ледяную воду, вымешивать до того момента когда тесто соберется в ком.

Убрать тесто в холодильник на 3 или более часа.

Достать тесто из холодильника, разделить его на части по 50 гр, раскатать на пергаменте каждую в круг около 13 см, убрать заготовки в холодильник на 30 минут.

В центр каждой заготовки положить 40гр начинки (у меня больше получалось) и посыпать 10гр (1 чайная ложка) сахара (на мой вкус сахара можно меньше), защипать края без начинки по кругу заготовки, так что бы центр заготовки был открыт. Каждую галету смазать яйцом с молоком и немного присыпать сахаром.

Выпекать до зарумянивания около 20-25мин при 180С.

Очень вкусно!

Оригинал

Творожный пирог с малиной (ягодами)

Энергетическая ценность: 224Ккал

БЖУ 5,8/12,2/22,3

Ингредиенты на форму 23см:

Тесто:

- Мука пшеничная - 250гр

- Масло сливочное холодное - 120гр

- Желток - 1шт

- Сахар - 2ч.л.

- Соль - щепотка

- Вода ледяная - 4ст.л

Начинка творожная:

- Творог 9% пастообразный (у меня был 4%) - 500гр

- Яйцо - 3шт

- Сахар - 100гр

- Масло сливочное растопленное - 70гр

- Крахмал кукурузный - 2ст.л

- Цедра 1/2 лимона (не добавляла)

Начинка ягодная:

- Малина (др ягоды) - 300гр

- Сахар - 100гр (или по вкусу)

- Кукурузный крахмал - 2ст.л.

Приготовление:

Для теста порубить муку со сливочным маслом и сахаром в крошку, добавить желток и ледяную воду и смешать до объединения ингредиентов, распределить тесто по форме, сделав бортики и убрать в холодильник минимум на 1час.

Выпекать с грузом (фасоль, горох и тп), застелив тесто фольгой и сверху выложив груз.

Выпечка при 180-200С около 20мин.

Для творожной начинки у яиц отделить белки от желтков. Белки взбить до устойчивых пиков.

Соединить до однородной массы остальные ингредиенты, ввести аккуратно белки в творожную массу, перемешивая снизу вверх.

Выложить начинку на готовое тесто и выпекать около 30минут при 175С.

Для ягодной начинки ягоды засыпать половиной сахара, на среднем огне довести до кипения и растворения сахара. Попробовать на сладость, добавить еще сахар, если нужно.

Растворить крахмал в небольшом количестве холодной воды и влить в ягодный компот, тщательно размешать и варить еще пару минут до загустения.

Остудить, выложить сверху на готовый пирог.

Пирог убрать в холодильник для стабилизации пирога (на ночь например).

Оригинал

Галета с франжипаном и клубникой

Энергетическая ценность: 283Ккал

БЖУ: 5,2/16,5/28,9

Ингредиенты:

Тесто:

- Мука пшеничная - 250гр

- Сахар - 1ст.л.

- Ванилин

- Масло сливочное холодное - 100гр

- Яйцо - 1шт + 1желток

Франжипан:

- Сливочное масло комн.темп. - 75гр

- Сахар - 70гр

- Мука миндальная - 75гр

- Яйцо - 1шт

Начинка:

- Клубника (у меня была малина) - 500гр

- Миндальная стружка (не добавляла) - по вкусу

- Сахар - 1ст.л

- Кукурузный крахмал - 1ст.л.

Для смазывания галеты:

- Яйцо - 1шт

- Сахар - 1ст.л

- Молоко - 1ст.л.

Приготовление:

Для теста смешать все сухие ингредиенты, добавить холодное сливочное масло и порубить до состояния крошки, добавить яйцо и желток, быстро перемешать до соединения ингредиентов. Готовое тесто обернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Для франжипана взбить сливочное масло с сахаром до пышной белой массы, добавить муку, ваниль и яйцо. Перемешать до получения однородной кремообразной массы.

Для начинки аккуратно перемешать очищенные ягоды с остальными ингредиентами.

Сборка:

Раскатать тесто на бумаге для выпечки, распределить франжипан по тесту, оставляя по 1,5-2 см до краев, выложить равномерно начинку на франжипан, загнуть края галеты.

Галету смазать смесью молока и яйца, присыпать сахаром.

Выпечка при 200С около 30 минут  до золотистого цвета.

Оригинал

Вишневый тарт с миндальным франжипаном

Энергетическая ценность: 251,7Ккал

БЖУ 4,9/13,7/28,3

Ингредиенты на тарт 26-28см:

Тесто:

- Мука пшеничная - 200гр

- Творог рассыпчатый - 200гр

- Сахарная пудра - 55гр

- Соль - щепотка

- Масло сливочное холодное - 150гр

- Вода ледяная - 1-2ст.л.

Франжипан миндальный:

- Миндаль (у меня мука миндальная) - 100гр

- Сахарная пудра - 50гр

- Масло сливочное мягкое - 50гр

- Яйцо - 1шт

- Мука - 1ст.л

Начинка:

- Вишня без косточек ( у меня слива) - 600гр

- Сахар - 100гр

- Кукурузный крахмал - 1ст.л

- Вода холодная - 30мл

Приготовление:

Для теста смешать муку, соль, творог, сахарную пудру до состояния однородной крошки.

Масло сливочное порезать небольшими кусочками, смешать с сухой смесью до состояния крупной крошки, добавить ледяную воду, что бы тесто соединилось в комок.

Тесто распределить по форме толщиной 4-5мм, сделать бортики равномерные, излишки обрезать. Убрать в холодильник минимум на час.

Для  франжипана миндаль с сахарной пудрой измельчить в муку в блендере или кофемолке, либо взять готовую миндальную муку и смешать с сахарной пудрой. В получившуюся сместь добавить муку, мягкое масло и размешать до однородной консистенции. Добавить яйцо, еще раз смешать до однородной консистенции. 

Франжипан равномерным слоем распределить по дну тарта.

Для начинки очистить вишню (сливу) от косточек, выложить в сотейник, засыпать сахаром и довести на среднем огне до кипения, что бы ягоды дали сок. 

Кукурузный крахмал развести в воде.

Снять сотейник с закипевшими и давшими сок ягодами, добавить крахмальную жидкость, как следует размешать  и  еще раз довести до кипения на среднем огне, проварить несколько минут до приобретения прозрачного цвета ягодной сиропа.

Начинку остудить, выложить равномерно на тарт.

Выпечка при 180С 40-45минут.

Остудить.

PS на мой взгляд ягоды можно брать любые, по вкусу.

Оригинал

Насыпной пирог из песочной крошки с творожной заливкой и ягодами

Энергетическая ценность: 241,3 Ккал

БЖУ 6,63/12,6/24,6

Ингредиенты на форму 28см:

Тесто:

- Мука пшеничная - 300гр

- Сахар - 50-70гр

- Сливочное масло - 150гр

- Разрыхлитель - 1чл

Начинка:

- Рикота или жирный некрупинчатый творог - 250гр

- Сметана - 100гр

- Яйцо - 2шт

- Сахар - 50-70гр

- Ваниль

- Любые фрукты/ягоды свежие или заморож. - 300-500гр 

Приготовление:

Для теста соединить все сухие ингредиенты, добавить нарезанное кусочками холодное масло и порубить в крошку.

Для начинки взбить яйца с сахаром, добавить сметану и творог, перемешать. 

Фрукты порезать дольками/натереть на терке и добавить в начинку, ягоды можно будет просто выложить сверху начинки.

Сборка: форму застелить бумагой для выпечки, выложить 2/3 крошки, немного утрамбовать на дне, вылить начинку, выложить ягоды (если пирог с ягодами) и сверху оставшуюся 1/3 крошки.

Выпечка при 200С около 40-50мин до золотистого цвета.

PS в начинку у меня была свежая клубника и, честно говоря, мне не хватило яркости вкуса. Думаю, хорошо будет вишня, малина и тд.

Медовик с клубникой и малиной

Энергетическая ценность: 265Ккал

БЖУ 3,7/12,4/35,2

Ингредиенты торт 15см в диаметре:

Песочное тесто (по опыту приготовления, рецептуру на это тесто надо *2):

- Мука пшеничная - 140гр

- Масло сливочное  холодное - 70гр

- Сахарная пудра - 50гр

- Яйцо - 35гр

- Соль - щепотка

Медовое тесто (раскладка дана автором на 2 порции, для торта можно готовить 0,5порции, но как показала практика этой целой порции ок):

- Сахар - 180гр

- Мука пшеничная - 500гр

- Сода  - 15гр

- Мед ароматный - 100гр

- Масло сливочное - 120гр

- Яйцо - 120гр

Клубничный компот:

- Клубника - 200гр

- Пектин яблочный или агар-агар - 2гр

- Лимонный сок - 20гр

- Сахар - 30гр

Малиновый джем:

- Малина - 200гр

- Сахар - 50гр

- Пектин яблочный - 8гр

- Лимонная к-та - 1гр

Заварной крем:

- Молоко - 500гр

- Желток - 80гр

- Сахар  - 100гр

- Ванильный сахар - 1пак

- Крахмал кукурузный - 50гр

- Сливочное масло мягкое - 130гр

- Коньяк (опционально) - 20гр

Приготовление:

Песочные коржи (8шт): смешать все ингредиенты кроме яйца, до образования крупной крошки, добавить яйцо и мешать до тех пор пока тесто не соберется в шар.

Убрать тесто в холодильник минимум на 1час.

Раскатать толщиной 3-5 мм, наколоть вилкой, выпечка 2-4 минуты при 180-200С до зарумянивания. Снимать с бумаги аккуратно, что бы не сломать.

Медовые коржи (9шт): Сливочное масло, мед и сахар соединить в сотейнике, нагревать помешивая на среднем огне до растворения сахара. Немного остудить

Добавить яйцо, перемешать, снова нагреть и добавить соду. Масса будет активно пениться.

Снять с огня, добавить всю муку, перемешать и убрать в холодильник на 1час.

Раскатать до толщины 3-5мм, наколоть вилкой. Выпекать при 170С около 3-5 минут до зарумянивания. 

Из готового и горячего теста вырезать коржи 15 см. 

Остатки песочного и медового теста испечь и измельчить в крошку.

Клубничный компот: Клубнику разморозить, влить лимонный сок. Сахар перемешать с агаром, всыпать в ягоды. Нагревать до кипения. По вкусу можно добавить лимонную цедру.

Охладить.

Малиновый джем: Малину разморозить, сахар смешать с пектином, всыпать в ягоду. Довести до кипения, всыпать лимонную к-ту, довести до кипения.

Охладить.

Заварной крем: Молоко нагреть с ванильным сахаром до состояния пока над молоком не появится пар, но оно еще не кипит. В отдельной миске смешать сахар, кукурузный крахмал и желтки до однородной массы.

1/2 закипающего молока влить в сахарно-желтковую смесь, как следует размешать и влить желтковую смесь в оставшееся молоко. Варить постоянно помешивая на среднем огне до загустения. Снять с огня, добавить сливочное масло и коньяк. как следует перемешать.

Готовый крем накрыть в контакт пленкой и убрать в холодильник.

Сборка:

Отложить небольшое кол-во заварного крема для обмазывания торта.

Собирать нужно в кольце, тк торт подвижный.

Чередуем песочные и медовые коржи, прослаиваем заварным кремом. На один корж 1 полная столовая ложка крема. Таким образом выкладываем 4 коржа, сверху четвертого коржа выкладываем 1/2 клубничной начинки, распределяя ее оставляя края по 1см без начинки. 

Далее еще 4 коржа с прослойкой заварным и сверху уже 1/2 малинового джема.

Повторить еще раз с начинками. Сверху положить медовый корж и убрать торт на стабилизацию в холодильник минимум на 3 часа.

Сверху готовый торт смазать заварным кремом и посыпать крошкой от коржей. Можно украсить ягодами сверху.

PS Честно говоря по факту приготовления, не очень понятны следующие моменты:
1. для чего клубничный компот в торте, тк малина гораздо ярче по вкусу и перебивает вкус клубники, что его не слышно совсем.
2. Торт диаметром 15 см ( у меня был 16) слишком высок для для такого размера и куски слишком высокие, большие и неустойчивые.
3. Еще "косяки" с раскладкой теста для торта. Те для торта в 2 раза ниже исходные раскладки годны как раз, те по 4 коржа каждого теста.
По факту торт можно делать без клубничного компота и ниже в 2 раза.

Оригинал

Репост оригинала толково написанный

Тарталетки с заварным кремом и клубничным компотэ

Энергетическая ценность 242Ккал

БЖУ 3,2/13,6/26,8

Вес одной готовой собранной тарталетки около 150гр

Ингредиенты:

Тесто для тарталеток (10шт *10см):

- Мука пшеничная  - 200гр

- Мука фундучная - 80гр

- Сахарная пудра - 95гр

- Соль щепотка

- Масло сливочное - 150гр

- Яйцо - 1шт

Заварной крем:

- Молоко -350мл

- Желток - 3шт

- Сахар - 70гр

- Винильный экстракт - 1ч.л.

- Кукурузный крахмал - 27гр

- Сливочное масло - 70гр

Компотэ (у меня клубничное):

- Ягоды, фрукты - 1кг (у меня было 750гр)

- Сахар песок - 100гр

- Крахмал кукурузный - 20гр

Приготовление:

Тарталетки:

Смешать все сухие ингредиенты, добавить холодное сливочное масло и порубить до состояния мелкой крошки. Добавить яйцо и замесить тесто до момента когда оно соберется в ком. Раскатать получившееся тесто между двумя листами пекарской бумаги и убрать в холодильник минимум на 2-3часа. (в это время сварить заварной крем)

Раскатать охлажденное тесто до толщины в 3мм, выложить и распределить тесто по формам, убрать в морозилку на 30 минут.

Выпекать при 170С около 20 минут до золотистого цвета.

Охладить.

Заварной крем:

Молоко с половиной сахара и ванильным экстрактом довести до кипения (не кипятить). В это время растереть желтки с оставшейся половиной сахара и крахмалом до однородности, чтобы не было ни одного комочка. Половину закипающего молока влить в желтки, быстро перемешать венчиком и влить обратно к остальному молоку. Вернуть на средний огонь и заварить при постоянном помешивании венчиком до загустения. Снять с огня, добавить нарезанное кусочками масло и перемешать.

Вылить крем в плоскую посуду с бортиками и остудить, накрыв пленкой до соприкосновения с поверхностью. 

Компотэ:

Нарезаем ягоды-фрукты небольшими кусочками. Засыпаем сахаром, слегка перетряхиваем, чтобы фрукты не помялись, а сахар более менее равномерно распределился и оставляем на 10 минут дать сок. 

Затем ставим на огонь и доводим до кипения. 

Переваливаем начинку в дуршлаг, стоящий над миской. Даем соку как следует стечь и отмеряем 250мл. Если не хватает, то доливаем воды до нужного объема, если лишнее, то убираем излишек. Даем соку немного остыть.

В 4х ст.л. из этих 250мл тщательно растворяем крахмал. Остальной сок доводим до кипения, снимаем кастрюлю с огня и при постоянном помешивании вливаем крахмал. Переставляем снова на огонь и вновь доводим до кипения при постоянном помешивании. Смесь из мутной должна превратиться в прозрачную и яркую. Теперь перемешиваем наш "кисель" с ягодами и даем начинке остыть.

Сборка:

В остывшие тарталетки выкладываем остаывший заварной крем 2-2,5ч.л., распределяем по поверхности тарталеток. Далее выкладываем 2чл.л остывшего компотэ. 

Фундучные тарталетки с вареной сгущенкой, бурсничным компотэ и итальянской меренгой

Энергетическая ценность 272Ккал

БЖУ 3,7/11,8/38,5

Ингредиенты:

Тесто для тарталеток:

- Мука пшеничная  - 200гр

- Мука фундучная - 80гр

- Сахарная пудра - 95гр

- Соль щепотка

- Масло сливочное - 150гр

- Яйцо - 1шт

Начинка:

- Сгущенка вареная - 3/4 банки

- Брусничный джем - 150 гр или компотэ по этому рецепту

Итальянская меренга или белковый крем из этого рецепта:

- Вода - 100гр

- Сахар песок - 150гр,

- Яичный белок - 2шт

Приготовление:

Тарталетки:

Смешать все сухие ингредиенты, добавить холодное сливочное масло и порубить до состояния мелкой крошки. Добавить яйцо и замесить тесто до момента когда оно соберется в ком. Раскатать получившееся тесто между двумя листами пекарской бумаги и убрать в холодильник минимум на 2-3часа.

Раскатать охлажденное тесто до толщины в 3мм, выложить и распределить тесто по формам, убрать в морозилку на 30 минут.

Выпекать при 170С около 20 минут до золотистого цвета.

Охладить.

На тарталетку выложить сгущенку (на мои 8см в диаметре вышло примерно по 1,5чл), равномерно распределить, сверху выложить джем (тоже около 1,5чл) или компотэ ( по вкусу).

Итальянская меренга:

Сварить сироп из воды и сахара до 124С, пока варится сироп начать взбивать белки до пышной консистенции. Тонкой струйкой, не прекращая взбивать на небольшой скорости белки, влить горячий сироп, и продолжить взбивать белки и сироп на высокой скорости до образования глянцевой пышной охлажденной массы.

Переложить готовую меренгу в кондитерский мешок и отсадить на тарталетки.

Фруктово-ягодная начинка

Ингредиенты:

- Ягоды, фрукты - 1кг

- Сахар песок - 100гр

- Крахмал кукурузный - 20гр

Нарезаем ягоды-фрукты небольшими кусочками. Засыпаем сахаром, слегка перетряхиваем, чтобы фрукты не помялись, а сахар более менее равномерно распределился и оставляем на 10 минут дать сок. 

Затем ставим на огонь и доводим до кипения. 

Переваливаем начинку в дуршлаг, стоящий над миской. Даем соку как следует стечь и отмеряем 250мл. Если не хватает, то доливаем воды до нужного объема, если лишнее, то убираем излишек. Даем соку немного остыть.

В 4х ст.л. из этих 250мл тщательно растворяем крахмал. Остальной сок доводим до кипения, снимаем кастрюлю с огня и при постоянном помешивании вливаем крахмал. Переставляем снова на огонь и вновь доводим до кипения при постоянном помешивании. Смесь из мутной должна превратиться в прозрачную и яркую. Теперь перемешиваем наш "кисель" с ягодами и даем начинке остыть.

Если есть желание или необходимость использовать фрукты консервированные (ананасы, персик, личи и тд.), то просто пропускаем все пункты с сахаром, нарезаем фрукты и берем сразу 250мл той жидкости-сиропа, в которой они были. Далее все как в рецепте. Часть греем, в части разводим крахмал и так далее.

Оригинал http://anybenyraba.blogspot.ru/p/blog-page_986.html

Корзиночки из песочного теста с заварным белковым кремом и ягодной (фруктовой) начинкой

Энергетическая ценность корзинок без начинки: 388,42Ккал

БЖУ 5,30/16,38/55,11

Энергетическая ценность корзинок с вишневой начинкой по этому рецепту: 241,93Ккал

БЖУ 3,08/8,62/38,25

Ингредиенты на корзиночки из песочного теста (у меня выход 6 штук диаметром 10см):

- Мука - 165гр

- Сливочное масло- 100гр

- Сахар мелкий - 60гр

- Желток - 2шт

- Ванилин - 1пакетик

- Разрыхлитель - 1/3чл

Приготовление:

Духовку разогреть до 200С.

Для корзиночек надо приготовить песочное тесто. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Смешать миксером на средней скорости в однородную гладкую массу масло, сахар, 1 желток, ванильный сахар. Добавить просеянную муку с разрыхлителем и перемешать до состояния крошки. Руками слепить крошки в мягкий комок. 

Разделить на 6 равных частей. Тесто плотно разложить по формочкам, прижимая его к бокам и дну, повторяя форму корзиночки, наколоть вилкой. Формочки с тестом убрать в холодильник на 15-20 минут. Выпекать корзинки около 15 минут при 200С, за пару минут достать, смазать корзиночку внутри вторым желтком (что бы готовая корзиночка не промокала под начинкой) и допечь.

Готовым корзиночкам дать полностью остыть и только потом вынуть из форм.

Ингредиенты на белковый крем:

- Сахар мелкий - 140гр

- Вода - 50гр

- Лимонный сок - несколько капель

- Белки - 2шт

- Ванилин - 1 пакетик

Приготовление:

Для белкового заварного крема надо сахар залить водой, поставить на средний огонь и довести до кипения. Добавить лимонный сок и варить 5 минут до 120С, сироп будет кипеть большими пузырями. Если нет термометра, в подготовленную ледяную воду капнуть немного сиропа, если сироп свернулся в шарик и на ощупь стал как плотный пластилин, то сироп готов. Пока варится сироп, в идеально чистой посуде миксером на максимальной скорости взбить белки в крепкую пену, добавить ванильнин и взбить снова (белки можно начинать взбивать, когда сироп начал кипеть). Не прекращая взбивания, сбавив скорость взбивания на минимум, в хорошо взбитые белки тонкой струйкой влить горячий сироп (стараться лить между венчиком для взбивания и стенкой емкости в котрой взбиваете) и продолжить взбивать ещё 3-5 минут. Готовый белковый крем переложить в кондитерский мешок с насадкой. 

В остывшие корзиночки положить ягодную/фруктовую или другую, по вашему желанию начинку (у меня была вишневая, ушло порядка 500гр). Затем выдавить белковый крем по спирали, покрывая всю поверхность джема.

Я люблю, чтобы у белкового крема появилась легкая хрустящая корочка, для этого готовое пирожное надо положить в разогретую до 150С духовку буквально на 5-10 минут.

Рецепт для приготовления ягодной/фруктовой начинки можно посмотреть тут