Булочки (рецептура из книги Кайзера)

Булочки отличные! Печь обязательно!

Энергетическая ценность: 335Ккал

БЖУ 7,5/13,2/47,2

Ингредиенты на количество 10 булок по 100гр или 12 около 80гр:

Опара (6-8 часов при комн.темп.):

- Закваска пшеничная 100% влажности - 20гр

- Вода - 40гр

- Мука пшеничная - 40гр

Тесто (90 мин при комн.темп):

- Вода кон.темп.- 200гр

- Опара - 100гр

- Дрожжи пресс - 15гр

- Желток яичный - 75гр (около 4шт)

- Соль - 8гр

- Молоко сухое - 25гр

- Сахар - 35гр

- Мука пшеничная - 500гр

- Масло сливочное комн.темп.- 50гр

- Масло растительное - 50гр

- Чернила каракатицы - 10гр

- Кунжут для посыпки

- Яйцо для смазывания

Приготовление:

Дрожжи и закваску растворить в воде, добавить желтки, далее добавить сухие ингредиенты. Замес до соединения ингредиентов на небольшой скорости, далее замешивать около 10 мин до развития кейковины, далее постепенно добавить масло сливочное и растительное, в самом конце замеса добавить чернила. Замес до гладкого эластичного теста.

Оставить на брожение.

Разделить тесто на части, сформовать предварительные заготовки и оставить на отлежку на 15 мин.

Сформировать окончательные заготовки и оставить на расстойке 120 мин. Перед посадкой в печь смазать яйцом и посыпать кунжутом.

Выпечка при 180-190С около 20минут.

PS Отличные булки для бургеров! Мягкие, не резиновые, но в то же время не промокают от соуса и овощей.