Стахановские батоны

Энергетическая ценность: 259Ккал

БЖУ 6,5/6,8/41,9

Ингредиенты:

Тесто (90мин при  26-28С):

- Мука пшеничная 1с - 500гр

- Вода - 285гр

- Дрожжи пресс - 10гр

- Соль - 7,5гр (положила 12)

Переделка теста (90мин при  26-28С):

- Сахар  - 10гр

- Масло горчичное - 50гр

Приготовление:

Сахар смешать с маслом, добавить в подошедшее тесто, как следует вымешать до гладкости, тесто должно быть мягкое и эластичное.

Брожение с одной обминкой после 45 минут.

Подошедшее тесто после переделки разделить на 2  части обмять и округлить, предварительная расстойка 15 мин.

Сформировать батоны с тупыми концами, окончательная расстойка 45-50 мин при 26-28С.

Расстоявшиеся батоны наколоть (в 3-4 зубца наискось в 5-6 наколок).

Выпечка (с паром вначале) при 240-250С около 25-30 мин.

Батон Горчичный

Энергетическая ценность: 274Ккал

БЖУ 6,5/5,9/47,8

Ингредиенты:

Опара (10-12 часов при 22-24С):

- Закваска пшеничная на пике - 10гр

- Мука пшеничная в/с - 100гр

- Вода - 100гр

Тесто (1 час при 22-24):

- Опара - 200гр

- Мука в/с - 500гр

- Вода - 220гр

Отсобка (+тесто 3 часа при 24):

- Соль - 10гр

- Сахар - 40гр

- Масло горчичное - 50гр

Приготовление:

Не допускать перезревания опары, подошедшая опара с 8-10 крупными пузырями сверху.

Отсобку в тесто добавлять постепенно, долго не вымешивать, в тестомесе около 10мин.

Подошедшее тесто разделить пополам, округлить заготовки и оставить на отлежку.

Из каждой заготовки сформировать батоны, накрыть и оставить на расстойку на 2,5-3часа.

Выпечка при 250С с паром 10 минут, далее при 180-200С около 30-35мин.

Готовый хлеб смазать кисельком, либо за пару минут до готовности сбрызнуть из пульверизатора. 

Оригинал