Тесто для пиццы на крепкой биге (Дж.Хамельман)

Энергетическая ценность на 100гр:236,Ккал

БЖУ 5,6/3,7/45,8

Ингредиенты:

Бига (21С 12-16 часов)

- Вода - 60гр

- Дрожжи пресс - 0,2гр

- Мука пшеничная - 100гр

Тесто (комн.темп 2часа):

- Вода - 280гр

- Соль - 18гр + добавила еще сахар по вкусу

- Дрожжи пресс - 6,8гр

- Мука пшеничная - 400гр

- Бига - вся

- Масло оливк. - 25гр

Приготовление:

Замесить крепкую бигу, положить в контейнер, накрыть и оставить подходить, созревшая имеет форму купола и немного опадает в середине.

Для теста замесить все ингредиенты кроме биги и масла, вымешивать до однородной консистенции (около 3-5 минут), в полученное тесто вмешиваем частями бигу, после вмешивания биги добавить оливковое масло. Вымешивать тесто около 10 минут.

У меня тесто получилось влажное, но муки добавлять больше не стала, оставила подходить, через час сделать обминку и растянуть-сложить.

Подошедшее тесто на обильно присыпанной мукой поверхности разделить на 2 части, подкатать в шары и оставить отдыхать на 20 минут.

Формовать пиццу на присыпанной мукой бумаге для выпечки, отпекать сразу.

 Выпечка на максимальной температуре или режиме "пицца" до готовности начинки.

Тесто для пиццы от Питера Рейнхарта (длительной ферментации)

Энергетическая ценность: 260,1Ккал

БЖУ: 7,9/3/50

Тесто простое в приготовлении, минимум движений, в день выпечки вообще никаких лишних телодвижений, кроме как достать из холодильника, разделить и оставить на 90 минут, за это время и начинку порезать и винишка выпить:-)

Ингредиенты на 4 пиццы примерно по 30 см:

- Вода комнатной темп - 450-480гр

- Сахар - 2ст.л

- Мед (по желанию) - 1,5ст.л.

- Дрожжи свежие  - 9гр

- Мука пшеничная (желательно сильная)в/с или 1с - 680гр

- Оливковое масло - 2ст.л

- Соль - 14гр

Приготовление:

Дрожжи, сахар и мед растворить в воде, добавить оставшиеся ингредиенты и смешать до увлажнения и консистенции грубого теста. Оставить отдохнуть на 5-10минут, далее замесить тесто на средней скорости около 5 минут. Получится эластичное, но достаточно липкое тесто.

Смазать контейнер маслом, тесто растянуть-сложить, подкатать в шар и убрать в контейнер. 

Контейнер убрать в холодильник на срок до 4 суток.

Перед выпечкой тесто достать, разделить на части, сфомовать круглые заготовки и оставить согреваться на 90 минут.

Выпекать, как обычно при высоких температурах 250-270С или на режиме выпечки "Пицца", если есть таковой.