Твисты с шоколадом и апельсиновыми цукатами

Энергетическая ценность 318Ккал

БЖУ 7,2/10,3/48,3

Ингредиенты:

Тесто:

- Мука пшеничная - 300гр

- Сахар тростниковый мелкий - 1,5ст.л.

- Дрожжи сухие/свежие - 7/15гр

- Соль - 1,5ч.л.

- Молоко (темперированное) + для смазывания- 200мл

- Оливковое масло - 1ст.л.

Цукаты:

- Апельсины (для сока) - 2-3 шт

- Вода - 500мл

- Сахар тростниковый - 250гр

- Шоколад темный - 150гр

Приготовление:

Тесто:

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить муку, сахар и вымесить до  гладкости около 10-15 минут. После половины времени замеса добавить оливковое масло, в конце замеса добавить соль. 

Подкатать тесто в шар и оставить подходить в деже до увеличения теста в 2-2,5 раза (от 1,5-3 часов в зависимости от температуры в помещении).

Цукаты:

Нарезать апельсины кружками по 0,7-1 см толщиной, насыпать сахар, налить воду, довести до кипения и варить на медленном огне около 2 часов.

Сваренные апельсины вытащить из сиропа и дать стечь. Сироп оставить.

Сборка:

Подошедшее тесто разделить на 4 равных части и раскатать в прямоугольники размером 20*30.

Цукаты нарезать, растопить шоколад на водяной бане.

Смазать каждую часть теста шоколадом, распределить цукаты по поверхности.

Скатать тесто в рулет по меньшему краю, один конец как следует закрепить, отступив от него около 1см разрезать получившийся рулет вдоль, сплести получившиеся части в жгут и закрепить второй конец.

Оставить на расстойку под полотенцем или пленкой около 60 минут.

Смазать твисты молоком.

Выпекать при 180С-200С около 20-25 до золотистого цвета.

Готовые горячие твисты полить сиропом от апельсинов.

Дать остыть.

Пирожное "Картошка" шоколадная

Энергетическая ценность: 363,3Ккал

БЖУ 7,74/21/31,6

Ингредиенты:

Бисквит:

- Мука пшеничная - 150гр

- Крахмал - 30гр

- Яйца - 6шт

- Сахар песок - 180гр

Крем:

- Сливочное масло - 200гр

- Сливки 20-35% - 80гр

- Сахар - 100гр

- Шоколад темный - 80гр

- Какао - 8ст.л.

- Вишневый ликер/коньяк - 8ст.л.

Приготовление:

Бисквит:

Разделить белки и желтки. Взбить желтки с 2/3 общего веса сахара до гладкого светло-желтого тягучего крема. Взбить белки до устойчивых пиков, всыпать оставшийся сахар и взбить до плотной гладкой консистенции. Подмешать к белкам желтки очень аккуратно лопаткой. Затем аккуратно всыпать и перемешать просеянную и перемешанную с крахмалом муку.

Выложить тесто на выстеленной пергаментов противень и выпекать 12-15 минут при 190-200С до светлого упругого состояния. Снять с противня, остудить на решетке. Если вы выпекаете в форме и бисквит довольно толстый, то время выпечки увеличится. Стоит ориентироваться на состояние бисквита внутри, те печь до сухой зубочистки.
Остывший бисквит завернуть в пленку и убрать в холодильник созревать на ночь. За это время бисквит немного уплотнится и не будет липким при перемалывании в крошку. 

Крем:

Сахар и сливки нагреть почти до кипения и полного растворения сахара. Снять с огня, всыпать шоколад и размешать до однородного гладкого блестящего состояния. Остудить до комнатной температуры

Взбить масло до побеления. Постепенно вводить в масло шоколадную смесь, постоянно тщательно взбивая. В конце добавить алкоголь и снова взбить.

Сборка:

Бисквит в блендере измельчить в крошку, добавить в него какао и перемешать. Добавить крем в крошку и соединить до однородного состояния.

Из получившейся массы слепить пирожные, для меня оптимальный размер по 45 гр. Готовые пирожные обвалять в какао или в смеси 1к1 какао-сахарная пудра.

P.S. Я разделила массу на  части, одну оставила как написано в рецепте, а во вторую добавила мелко нарезанный чернослив предварительно на сутки замоченный в коньяке и измельченные грецкие орехи пару горстей.
И в следующий раз не стану обваливать в какао, либо соотношение сахарной пудры к какао делать большее!

Карамелизованные апельсины в шоколаде

Энергетическая ценность на 100гр: 230Ккал

БЖУ: 1,16/5,13/45,73

Ингредиенты:

- Апельсины (в зависмости от размера) - 4-6шт

- Сахар песок - 600гр

- Вода - 300мл

- Шоколад темный - 250гр

Приготовление:

Апельсины нарезать кружками толщиной примерно 5 мм. Толще - будет горько, тоньше - развалится серединка. 

Вскипятить кастрюлю воды, в кипящую воду окунуть апельсиновые кружки примерно на 3-4 мин. Воду слить, апельсины отжать (таким образом мы избавимся от горечи).

Нагреть 300 мл воды с сахаром до его растворения, отжатые апельсины положить в сироп и варить на небольшом огне примерно 1 час - пока апельсиновая шкурка не станет прозрачной (или почти прозрачной).

Кружки вынуть, дать стечь лишней жидкости, выложить на противень и посушить примерно 15-20 мин. в духовке, разогретой до 100-120С. Остудить.

На этом этапе мы уже получаем вполне ценную вещь - карамелизованные апельсины, которые можно использовать в выпечку, или просто есть с чаем.

Шоколад растопить на водяной бане, апельсиновые кружки окунуть до половины в растопленный шоколад, уложить на пекарскую бумагу или силиконовый коврик (до застывания шоколада.