Вишневый тарт с миндальным франжипаном

Энергетическая ценность: 251,7Ккал

БЖУ 4,9/13,7/28,3

Ингредиенты на тарт 26-28см:

Тесто:

- Мука пшеничная - 200гр

- Творог рассыпчатый - 200гр

- Сахарная пудра - 55гр

- Соль - щепотка

- Масло сливочное холодное - 150гр

- Вода ледяная - 1-2ст.л.

Франжипан миндальный:

- Миндаль (у меня мука миндальная) - 100гр

- Сахарная пудра - 50гр

- Масло сливочное мягкое - 50гр

- Яйцо - 1шт

- Мука - 1ст.л

Начинка:

- Вишня без косточек ( у меня слива) - 600гр

- Сахар - 100гр

- Кукурузный крахмал - 1ст.л

- Вода холодная - 30мл

Приготовление:

Для теста смешать муку, соль, творог, сахарную пудру до состояния однородной крошки.

Масло сливочное порезать небольшими кусочками, смешать с сухой смесью до состояния крупной крошки, добавить ледяную воду, что бы тесто соединилось в комок.

Тесто распределить по форме толщиной 4-5мм, сделать бортики равномерные, излишки обрезать. Убрать в холодильник минимум на час.

Для  франжипана миндаль с сахарной пудрой измельчить в муку в блендере или кофемолке, либо взять готовую миндальную муку и смешать с сахарной пудрой. В получившуюся сместь добавить муку, мягкое масло и размешать до однородной консистенции. Добавить яйцо, еще раз смешать до однородной консистенции. 

Франжипан равномерным слоем распределить по дну тарта.

Для начинки очистить вишню (сливу) от косточек, выложить в сотейник, засыпать сахаром и довести на среднем огне до кипения, что бы ягоды дали сок. 

Кукурузный крахмал развести в воде.

Снять сотейник с закипевшими и давшими сок ягодами, добавить крахмальную жидкость, как следует размешать  и  еще раз довести до кипения на среднем огне, проварить несколько минут до приобретения прозрачного цвета ягодной сиропа.

Начинку остудить, выложить равномерно на тарт.

Выпечка при 180С 40-45минут.

Остудить.

PS на мой взгляд ягоды можно брать любые, по вкусу.

Оригинал

Карамельный кекс "Кис-Кис"

Энергетическая ценность: 465Ккал

БЖУ 5,8/27/50,3

Ингредиенты:

Кекс:

- Сливки 33% - 75гр

- Ирис типа "Кис-кис" "Золотой ключик" и аналоги - 250гр

- Сливочное масло -215гр

- Яйца - 200гр

- Глюкоза - 15гр

- Ваниль стручок - 1шт (добавила эссенцию)

- Глюкоза - 15гр (можно добавить мед, я ничего не добавляла)

- Мука -180гр

- Миндальная мука - 130гр

- Разрыхлитель - 3гр

Карамельная глазурь:

- Ирис - 400гр

- Сливки 33% - 80гр

Приготовление:

Кекс:

В сотейнике нагреть сливки и ирис до момента когда ирис растает и содержимое сотейника превратиться в однородную массу. Слегка остудить.

Смешать теплую карамельную массу с ванилью, глюкозой, сливочным маслом и яйцами до однородной консистенции. Добавить просеянную муку с разрыхлителем и миндальную муку.

Разложить в формы для маффинов или кексовую форму, заполнив их на 1/3, тк кексы поднимутся.

Выпекать при 160С маленькие около 20минут (у меня ушло 30), большую около 40 минут.

Ориентироваться на сухую зубочистку.

Остудить.

Карамельная глазурь:

Растопить ирис со сливками до однородной массы.

Готовые остывшие кексы полить глазурью, дать застыть. Извлечь кексы из форм.

Оригинал

Марципан

Энергетическая ценность: 469Ккал

БЖУ 9/19/69,5

Ингредиенты:

- Сахарный песок - 150гр

- Вода - 40гр

- Миндальная мука - 6ст.л

- Миндальный экстракт (по желанию) 

Приготовление:

В небольшой сотейник с толстым дном добавить сахар и воду, поставить на большой огонь. Варить до полного растворения сахарных крупинок и появления больших пузырей.

Снять сотейник с огня и добавить муку и экстракт. Перемешать, если смесь будет слишком сухая, то добавить еще воды, если слишком жидкая, то миндальной муки.

По мере остывания смесь будет загустевать.

Выложить на пленку и сформовать желаемую форму.

Stollen

Энергетическая ценность на 100гр: 344,4Ккал

БЖУ: 5/15/44,8

Рецепт очень похож на Quarkstollen только с небольшими изменениями ингредиентов и их соотношения, соответственно на выходе и немного другой вкус.

Ингредиенты на 2 больших штоллена или 4-6 небольших:

- Изюм без косточек - 100гр

- Миндаль - 70гр

- Фундук - 70гр

- Вишня сушеная - 70гр

- Клюква сушеная - 70гр

- Цукаты - 70гр

- Коньяк/ром - 150мл

- Мука - 500-550гр

- Масло сливочное - 250гр

- Сахар песок - 180гр

- Творог - 250гр

- Яйца большие- 2шт

- Цедра 1лимона

- Сок 1/2 лимона

- Разрыхлитель - 24гр

- Ванильный экстракт -2ч.л

Для посыпки:

- Сливочное масло растопленное -100гр

- Пудра сахарная - 150-200гр

Приготовление:

За сутки до выпечки порубить все орехи, смешать все сухофрукты и цукаты, залить это все ромом и коньяком и оставить.

С лимона снять цедру и смешать ее с сахаром. Сливочное масло достать из холодильника, нарезать на кубики и оставить на 2-3 часа. Масло должно стать мягким.

Мягкое сливочное масло взбить миксером с ароматным сахаром и ванильным экстрактом 

Отдельно взбить яйца и творог, соединить масляно-сахарную смесь с творожной. Размешать

Из половины лимона выжать сок, добавить к тесту. Туда же отправить и все замоченные орехи и сухофрукты.

Добавить к тесту 2/3 муки смешанной с разрыхлителем, перемешать. Частями вводить остальную муку. Ее может понадобиться чуть меньше или больше. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам

Застелить противень пекарской бумагой. Тесто разделите на 2 или более частей. Руками сформировать овальные буханочки. Посередине ребром руки сделайте бороздку, сложите тесто внахлест, со смещением

Выпекать штоллены в разогретой до 180С в духовке 60минут.

Растопить сливочное масло и смазать горячие штоллены. Щедро посыпать сахарной пудрой.

Завернуть в фольгу и убрать в холодильник настояться на 2-3 недели, 

Темный рождественский фруктовый кекс

Энергетическая ценность на 100гр: 304Ккал

БЖУ: 3,9/11/45

Это, пока что самая вкусная рождественская выпечка, что я ела. Печь стоит заранее, недели за 3-4 до Рождества, что бы кекс созрел и пропитался ароматами специй.

Ингредиенты на форму не менее 22 см или несколько небольших форм:

Фруктовая часть:

- Чернослив порезанный на мелкие кусочки - 350гр

- Изюм темный - 200гр

- Изюм светлый - 200 гр

- Коньяк/темный ром- 100мл

- Коричневый сахар - 200гр

- Масло сливочное - 200гр

- Мед - 200гр

- Апельсины (сок и цедра) - 2шт

- Смесь специй (по вкусу) мускатный орех, гвоздика, душистый перец, корица - 1ч.л. суммарно

- Какао порошок - 2ст.л.

Приготовление:

Все ингредиенты сложить в кастрюлю и поставить на средний огонь, масло и мед растопятся, ингредиенты периодически смешивать, после закипания оставить смесь кипеть на небольшом огне около 10 минут.

По истечении времени снять с огня и отставить в торону остывать до теплого состояния смеси, примерно на 30-40 минут.

Сухая смесь:

- Мука - 150гр

- Миндаль молотый/мука миндальная - 75гр

- Яйцо - 3шт

- Сода - 0,5ч.л.

- Разрыхлитель - 0,5ч.л.

Приготовление:

Духовку разогреть до 150С.
Формы для кексов смазать маслом и присыпать мукой, это стоит сделать даже с силиконовыми формами. 

Теперь, когда смесь сухофруктов достаточно остыла (она все еще теплая, но если вы дотронетесь пальцем, вам не должно быть горячо) – самое время добавить остальные ингредиенты. То есть в еще теплое тесто мы добавляем яйца, молотый миндаль и муку, просеянную с содой и разрыхлителем. Сода под воздействием тепла начнет активно «пузыриться» и разрыхлять наше тесто.
Переложить неспокойную смесь в форму для выпечки не больше чем на 2/3, тк кекс сильно поднимается в процессе выпечки и отправить в духовку, где она проведет 1-1,5часа (время выпечки зависит от величины форм) и превратится в совершенно потрясающий ароматный фруктовый кекс, если формы небольшие, то и времени потребуется меньше.

Теперь стоит дождаться пока кекс остынет, завернуть его в пленку/фольгу/бумагу для выпечки и убрать его недели на 3 точно, в холодное и темное место на созревание.

Quarkstollen (Рождественский кекс с мягким творогом)

Энергетическая ценность в 100гр - 364,15Ккал

БЖУ:5,95/18,16/41,09

Ингредиенты:

Для теста

- Масло сливочное- 250гр

- Сахар песок - 250гр

- Ванилин - 1пак

- Яйцо - 2шт

- Творог мягкий (кварк) - 250гр

- Лимон (сок и цедра) - 1шт

- Миндаль - 200гр

- Цукаты апельсиновые - 50гр

- Цукаты лимонные - 50гр.

- Изюм - 200гр

- Ром/коньяк - 200мл

- Разрыхлитель - 2ч.л.

- Мука пшеничная -550-600гр

Для смазывания штоллена

- Масло растопленное сливочное - 100гр

- Пудра сахарная 

Приготовление: 

Замочить изюм в коньяке минимум на ночь.

Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванилином, добавить яйца комнатной температуры и смешать до однородности. 

Добавить творог комнатной температуры, лимонный сок и цедру и перемешать до однородности. 

Смешать муку с разрыхлителем, просеять над маслянно-яично-творожной массой и замесить тесто. 

Вмешать сначала миндаль, затем цукаты и в конце изюм, слегка присыпанный мукой. Этих добавок довольно много, поэтому прийдется приложить усилие, чтобы их туда вмешать.

Тесто разделить на 2 части, сформовать 2 овальных буханки, придать им форму штоллена.

Выпекать около часа при 180С. Еще теплый штоллен смазать обильно растопленным сл. маслом (100 г) и посыпать толстым слоем сахарной пудры.

Дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить "созревать" недели 3 в прохладном месте.