Stollen на творожном тесте

Энергетическая ценность: 375Ккал

БЖУ: 6/18/44,3

Еще один рецепт Stollen на творожном тесте, рецепт очень похож на этот, но немного другой состав ингредиентов. Еще решила добавить в него марципан, который, к слову, можно сделать самому.

Ингредиенты:

Начинка (замочить минимум за сутки до приготовления):

- Изюм - 100гр

- Сушеная клюква - 70гр

- Вишня сушеная - 70гр

- Цукаты - 70гр

- Миндаль (порубить) - 70гр

- Фундук (порубить) - 70гр

- Ром/коньяк - 150-200мл

Тесто:

- Сливочное масло - 250гр

- Сахар - 180гр

- Лимон - 1/2 (цедра и сок)

- Творог мягкий - 250гр

- Яйцо - 2шт

- Ванильный экстракт - 2чл

- Мука - 550-600гр

- Разрыхлитель - 25гр

- Марципан - 200-250гр

Для посыпки готового Stollen:

- Сливочное масло - 100гр

- Сахарная пудра - 150-200гр

Приготовление:

Натереть цедру лимона и смешать ее с сахаром. Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышной светлой массы с сахаром, цедрой и ванильным экстрактом.

Ввести по одному яйца, хорошо перемешивая, добавить творог до соединения с яично-масляной смесью.

Добавить в смесь сок половины лимона и замоченные сухофрукты и орехи.

Просеять муку с разрыхлителем.

Добавить 2/3 муки и перемешать до объединения. Добавлять остальную муку частями, до состояния пока тесто не будет прилипать к рукам.

Разделить тесто на 2-3 части, сформовать овалы, проложить внутри марципаном по длине, сложить тесто внахлест, придать заготовкам форму штоллена.

Выпекать при 180С около 60 минут.

Еще горячие штоллены смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Когда штоллены остынут, посыпать еще пудрой, завернуть в пленку и убрать в холодное место на 2-3 недели. 

Овсяное печенье с белым шоколадом и сушеной клюквой

Энергетическая ценность в 100гр: 451Ккал

БЖУ 3,9/20/65,3

Ингредиенты:

- Пшеничная мука - 90 гр 

- Сливочное масло комнатной темп. - 100гр.

- Коричневый сахар - 110гр (можно уменьшить)

- Белый сахар - 25гр.

- Яйцо - 1шт.

- Овсяные хлопья - 80гр

- Белый шоколад - 60гр

- Сушеная клюква - 75гр

- Соль -  1/4 чл

- Разрыхлитель - 1/2 чл 

- Сода - 1/2 чл

Приготовление:

Взбить масло с сахаром до посветления и образования пышной массы, ввести яйцо до объединения. 

Добавить муку, просеянную с солью, содой и разрыхлителем, а также овсяные хлопья, затем шоколад и клюкву. Долго не мешать, лишь до объединения всех ингредиентов.

Ложкой выложить тесто на противень, чуть размазывая, на расстоянии 6-7 см друг от друга, печенья очень прилично увеличатся в объеме во время выпечки.

Выпекать при 170С около 10 мин до золотистости. 

Остудить на противне. 

Заварной ржаной хлеб с семечками и инжиром

Энергетическая ценность 270Ккал

БЖУ 8,4/11,2/33,4

Ингредиенты для опары:

- Закваска ржаная - 30гр

- Мука ржаная обдирная (цз) - 100гр

- Вода -100 гр

Соединить закваску, воду и муку. Оставит­ь на 10 — 12 часов при комнатной темпера­туре

Ингредиенты для заварки:

- Ферментированный ржаной солод - 40гр

- Мука ржаная - 20гр

- Вода кипящая - 140гр

Смешать муку с солодом. Залить сухую сме­сь горячей водой и оставить в закрытой п­осуде минимум на 30минут. Я завариваю одновременно с тем как ставлю опару, заворачиваю в полотенце и ставлю в теплое место.

Ингредиенты для теста:

- Опара- 200гр

- Заварка - вся

- Мука ржаная обдирная (цз) - 350гр

- Мед -50гр

- Соль - 10 гр

- Вода - 230-250 мл

- Семечки подсолничника - 250гр

- Инжир - 50гр ( у меня была сушеная клюква и я положила 100гр)

Приготовление:

Закваску развести в воде.  Со­единить все ингредиенты замесив достаточ­но липкое тесто до однородности 1-2 мину­ты. Поставить расстаиваться при комнатной те­мпературе на 3-4 часа. Сформовать выбродившее тесто смоченными ­в воде руками на мокром столе, отправить­ в форму смазанную маргарином или смесью­ мука+растительное масло(1/1) или если решили выпекать подовый хлеб просто оставить сформованный хлеб. Оставить расстаиваться в форме на 50-60 ­минут, при комнатной температуре. Выпекать с паром первые 10 минут при тем­пературе 250 °С. Выпустив пар, допекать ­ 40 минут при температуре 200 °С. Горячи­й хлеб завернуть в льняное или х.б.полот­енце и оставить на решётке набирать вкус­ 8-10 часов.