Курабье II

Энергетическая ценность на 100гр: 397Ккал

БЖУ 5,8/21/46,8

Ингредиенты:

- Сливочное масло комн.темп. - 200гр

- Белки  - 100гр (положила 1 целое яйцо + 40гр белка)

- Соль - 1/4чл

- Сахарная пудра - 80гр

- Мука пшеничная - 320гр (50гр заменила миндальной)

- Густое варенье/джем для начинки

Приготовление:

Взбить масло с сахарной пудрой до пышного состояния, добавить белки и взбивать еще около 5 минут для однородной пышной массы.

Муку смешать с солью, добавить в масляную смесь и замесить мягкое тесто.

Переложить тесто в крепкий кондитерский мешок с насадкой звезда, отсадить печенья, оставляя насадкой углубления в центре, в центр печенья выложить варенье/джем.

Выпекать при 220С около 9-12 мин.

Курабье

Энергетическая ценность: 458Ккал

БЖУ 5/27,7/49,2

Ингредиенты (я замешивала сразу 2 порции теста):

- Масло сливочное - 160гр

- Сахарная пудра - 70гр

- Соль - 4гр

- Желток - 23гр

- Коньяк,  ром (делала без) - 1ст.л.

- Мука пшеничная - 140гр

- Мука миндальная - 35гр

- Крахмал кукурузный - 45гр

Приготовление:

Смешать сахарную пудру, соль и сливочное масло комнатной температуры (достать из холодильника за пару часов), немного взбить, далее добавить желтки, еще раз взбить, далее коньяк/ром и тоже хорошо перемешать.

Смешать в отдельной чаше сухие ингредиенты и добавить в масляную смесь, смешать до однородной массы (долго не вымешивать).

Выложить тесто в крепкий кондитерский мешок с насадкой звезда, отсадить печенья на пекарскую бумагу по размеру противня, помня что каждое печенье при выпечке увеличится в 2,5 раза. В центре каждой заготовки сделать небольшое углубление обратной стороной ложки, и выложить туда джем по вкусу (у меня был сливовый и черносмородинновый).

Выпечка при 170С около 20мин до румяного цвета.

Оригинал

Молочные коржики

Энергетическая ценность: 356,5Ккал

БЖУ 6/11,2/57,3

Ингредиенты:

- Молок  - 80гр

- Сахар - 200гр

- Сливочное масло - 100гр

- Мука пшеничная - 400гр

- Разрыхлитель - 2чл

- Яйцо - 1шт (в тесто идет 1/2, остальное а смазывание печений)

- Ванилин

Приготовление:

Молоко выливаем в сотейник, добавляем сахар и нагреваем до растворения сахара, молоко не доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем масло, перемешиваем. 

Даем смеси остыть.

В остывшую смесь добавляем половину взбитого венчиком яйца и перемешиваем.

Муку смешиваем с разрыхлителем и ванилином, если у вас эсенция, то добавляем ее в жидкую смесь.

Добавляем муку в несколько подходов, хорошо перемешивая после каждого, в молочную смесь.

В итоге тесто должно собираться в нелипкий комок, но при отламывании крошиться.

Тесто раскатать на подпыленной мукой поверхности в пласт около 1 см толщиной, вырезать вырубками печенья, выложить их на противень, смазать оставшимся яйцом.

Выпечка при  180С около 15-20 минут до их несильного зарумянивания. Если передержать, то печенья получатся хрустящими, а в идеале, молочные коржики мягкие внутри.

Датское масляное печенье

Энергетическая ценность на 100гр: 470Ккал

БЖУ 7/28,1/47,8

Ингредиенты (примерно на 35 шт):

- Масло сливочное - 200гр

- Сахар -  180гр

- Стручок ванили семена - 1/2стр. (добавила пакет ванильного сахара с нат.ванилью)

- Яйцо - 1шт

- Мука миндальная - 75гр

- Мука пшеничная - 250гр

Приготовление:

Масло взбить с сахаром и ванилью до пышной белой массы, продолжая взбивать добавить яйцо и перемешать до однородной консистенции.

В получившуюся масляную смесь добавить оба вида муки и смешать до соединения. 

Получившееся тесто переложить в корнет с насадкой звездочка, отсадить печенья.

Выпекать при 200С 10-14 минут до светлого золотистого цвета.

Кунжутное печенье

Энергетическая ценность: 455Ккал

БЖУ: 10/29,2/36,9

Ингредиенты на примерно 24 шт:

- Сливочное масло комн.темп - 60гр

- Сахар - 100гр

- Яйцо - 1шт

- Экстракт ванили - 0,5чл

- Лимонный сок - 1чл

- Мука - 70гр

- Разрыхлитель - 0,5чл

- Соль - 0,25чл

- Кунжут (можно поджарить до золотистого цвета) - 160гр

Приготовление:

Сливочное масло взбить до пышности вместе с сахаром (минут 10 точно), добавить яйцо, ванильный экстракт, лимонный сок и еще раз смешать до объединения. Частями на низкой скорости добавить муку перемешанную с разрыхлителем и солью, перемешать до соединения.

Аккуратно вмешать кунжут. 

Выложить по одной чайной ложке тесто, с расстоянием около 4см  между печеньями, ту оно сильно растечется.

Выпекать при 170-180С до приобретения золотистого цвета, у меня около 15 минут на это ушло.

Оригинал

Овсяное печенье с изюмом

Энергетическая ценность: 373Ккал

БЖУ 6,2/13,6/57,3

Ингредиенты:

- Масло сливочное комн.темп.- 125гр

- Сахар коричневый (можно взять меньшее кол-во) - 200гр

- Яйцо - 2шт

- Жидкий мед - 30гр

- Мука пшеничная - 225гр

- Овсяные хлопья - 140гр

- Корица/кардамон (специи по вкусу, я добавила кардамон и ваниль 0,5чл)

- Соль - щепотка

- Сода - 7гр

- Изюм - 100гр

Приготовление:

Сливочное масло комнатной температуры взбить до светлой массы с сахаром, сахара можно взять меньше, тк получается достаточно сладко, далее по одному добавить яйца, хорошо взбивая после каждого, добавить мед, так же хорошо взбить.

Сухие ингредиенты смешать, добавить в  масляную смесь и смешать до соединения ингредиентов.

Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на пару часов.

После охлаждения разделить тесто на порционные кусочки по 30-35гр, сформировать шарики, немного приплюснуть и выложить на противень оставляя расстояние между заготовками, ту печенье будет увеличиваться в размерах.

Выпекать при 190С около 12-15 минут, до золотистого цвета.

Тертый пирог ("венское печенье")

Энергетическая ценность 357,13Ккал

БЖУ 4,9/12,1/57,4

Ингредиенты:

- Масло сливочное - 200гр

- Сахар - 200гр (у меня 180)

- Ванилин

- Яйцо - 3шт

- Разрыхлитель -1чл

- Мука - 400гр ( у меня ушло около 500гр)

- Варенье или джем для начинки - 400-500гр

Приготовление:

Масло взбить с сахаром и ванилином до однородной светлой пышной массы (минут 10), далее продолжая взбивать добавлять по 1му яйцу до полного соединения. 

Муку просеять с разрыхлителем и постепенно добавлять в масляно-яичную смесь. Консистенция теста должна получится как мягкий пластилин, тесто не будет липнуть к рукам. Долго тесто не замешивать, только до получения однородной массы, иначе оно станет жестким.

Тесто разделить на 2 равные части (я отделила примерно 1/3 от всего теста), одну часть убрать в морозилку на 40 минут, пока тесто не подмерзнет. 

Вторую часть (у меня большая) распределить равномерно по противню (мой размером 35*28см), делая небольшие бортики. 

Далее выложить джем на поверхность и так же равномерно распределить.

Вторую замерзшую часть теста натереть на крупной терке и равномерно распределить по поверхности начинки.

Выпекать при 180С около 30-45минут (зависит от толщины теста и размера противня).

Нарезать на порционные куски и остудить в противне.

Альфахорес (печенье в итальянской меренге)

Энергетическая ценность: 385,3Ккал

БЖУ 5,14/14,5/59,9

Ингредиенты на печенье:

- Сливочное масло - 220гр

- Сахар песок - 120 гр

- Ваниль - 1 стручок

- Яйцо - 1шт

- Мука пшеничная - 415гр

- Крахмал кукурузный - 100гр

- Сода - 1/2ч.л.

- Разрыхлитель - 1ч.л.

- Молоко сгущеное вареное (для начинки) - 350гр

Приготовление:

Соединить мягкое сливочное масло комнатной температуры с сахарным песком и взбить до пышной однородной белой массы. 

Из стручка ванили достать семена и вместе с яйцом ввести в полученную массу из сахара и масла, взбить до однородности на невысокой скорости.

Далее вводим оставшиеся ингредиенты в виде муки, крахмала, соды и разрыхлителя. Перемешиваем до состояния крошки.

Получившееся тесто делим на 3 части, каждую часть заворчиваем в пленку или пакет и отправляем в холодильник на час, можно и дольше (до 3-х дней).

Когда тесто отдохнёт, раскатать его до толщины 3 мм. Что бы раскатывать было проще можно полдожить сверху пленку и раскатывать через нее. Никакую дополнительную муку мы не используем. Вырезать заготовки вырубками, я взял диаметр 6 см. Остатки теста можно собрать и раскатать снова, главное работать быстро, не давая маслу нагреваться.

Разложить их на противне на небольшом расстоянии и наколоть их вилкой.

Выпекать на 180С до слегка золотистого цвета около 12 минут, у меня уходило около 15-17 минут.

Заготовкам дать остыть.

В кондитерский мешок с насадкой около 1см ,переложить предварительно сваренную или купленную сгущенку (я варю около 2х часов).

На остывшие печенья отсадить сгущенное молоко в центр, сверху накрыть вторым печеньем. Для аккуратности, надавливать на верхнее печенье в центр и слегка поворачивать его. В итоге получаются одинаковые слои (3 мм печенье — 3 мм сгущенное молоко и 3 мм второе печенье). Убрать заготовки в морозильную камеру, чтобы стабилизировать сгущенное молоко. Это поможет при сборке.

Ингредиенты на итальянскую меренгу:

- Белок -2шт

- Сахар песок - 200гр

- Вода - 90гр

Приготовление:

В небольшом сотейнике соединить воду и сахар, поставить на огонь, но массу не мешать иначе она кристаллизуется, ждем когда смесь нагреется до 109С. По достижении сиропом этой температуры можно начать взбивать белки плавно повышая скорость миксера.

Когда сироп наберет 121С мы вливаем тонкой струйкой в белки, которые продолжаем взбивать. Лить надо на стенку чаши, чтобы сироп не попал на венчик.

Когда весь сироп добавлен продолжаем взбивать меренгу до устойчивых пиков и блестящей гладкой текстуры.

Покрыть альфахорес тонким (2 мм) слоем меренги. Для этого удобно использовать тонкую спатулу или нож. Проще всего покрыть бока, потом взять пальцами за них и покрыть верх и низ.

Готовые печенья ставить на решетку на бок и оставить подсыхать на 12 часов.

Оригинал http://andychef.ru/recipes/alfajores/