Пирог со сливами и яблоками

Энергетическая ценность: 175Ккал

БЖУ 3/6/27,6

Ингредиенты на форму 24см:

Тесто:

- Сливочное масло комнатной темп- 100гр

- Сметана  - 100гр

- Яйцо - 1шт

- Сахар - 2ст.л.

- Соль - щепотка

- Мука - 350гр

- Разрыхлитель - 1чл (в оригинале сода гашеная лимоном 1/4чл)

Начинка:

- Сливы - 1кг

- Яблоки - 3 шт средних

- Сахар - 150-200гр (по вкусу)

- Корица - 1чл

- Миндаль обжареный и смолотый - 50гр

- Кукурузный крахмал - 2ст.л.

- Белок для смазывания - 1шт + немого молока

Приготовление:

Из слив удалить косточки, порезать пополам, крупные на 4 части. Яблоки так же осчистить от кожуры и сердцевины, порезать такими же кусочками как и сливы. Засыпать сахаром, перетряхнуть и оставить.

Для теста смешать сметану, яйцо, соль и сахар, добавить сливочное масло, еще раз перемешать. В масляную смесь всыпать муку с разрыхлителем, быстро перемешать до соединения ингредиентов и убрать в холодильник минимум на 30 мин.

Подошедшее тесто разделить на 2 части, одну большую (пойдет на основание), меньшую часть убрать в холодильник.

Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки,раскатать большую часть теста, так что бы оно немного свисало с краев бортиков, обрезать излишки по высоте бортиков. Смазать тесто белком и выпекать при 180С около 15  мин.

В это время фрукты откинуть на дуршлаг, что бы слить образовавшуюся жидкость,жидкость не выливать, ее в дальнейшем можно использовать как соус, немного уварив.

Во фрукты,если не хватает  сладости можно добавить еще сахара, добавить сухие ингредиенты  для начинки и перемешать.

Выложить начинку на запеченную основу.

Меньшую часть теста раскатать, нарезать на длинные полоски, сформировать решетку, выложить ее сверху пирога, подрезать по размеру.

Сверху смазать яичным белком с молоком.

Выпечка первые 15 мин при 200С, далее допекать около 30-40 мин при  180С.

Оригинал

Ирландский яблочный пирог

Энергетическая ценность 232,9Ккал

БЖУ 4,4/6,6/38,2

Ингредиенты на форму 22см:

- Мука пшеничная в/с - 450гр

- Сахар - 200гр

- Разрыхлитель - 2чл

- Корица - 1/2чл

- Мускатный орех - щепотка

- Соль - щепотка

- Гвоздика молотая - щепотка

- Масло сливочное холодное - 100гр

- Яблоко - 4шт

- Яйцо куриное С0/С1 - 2шт/3шт

- Молоко- 65мл

- Сахар для посыпки - 2ст.л.

Приготовление:

Смешать сухие ингредиенты, добавить нарезанное кусочками холодное сливочное масло, порубить с мукой до состояния крошки. 

Яблоки порезать небольшими дольками/кусочками, вмешать в мучную смесь.

Яйца слегка взбить с молоком и добавить в мучную смесь, как следует перемешать. 

Тесто будет тяжелое и липкое.

Форму смазать маслом и выложить в нее тесто. Присыпать сверху сахаром.

Запекать при 180С около 45-50 минут до зарумянивания (до сухой зубочистки).

PS пирог показался суховат, возможно решит проблему частичная замена муки овсянными хлопьями и большее количество яблок. И есть пирог лучше теплым.

Пирог с яблоками и карамельной заливкой

Энергетическая ценность: 209Ккал

БЖУ 3,2/10/25,9

Ингредиенты (форма 24-26см):

Тесто рубленое слоеное:

- Мука пшеничная - 200гр

- Масло сливочное холодное - 100гр

- Соль - щепотка

- Вода ледяная - 5-6 ст.л

Начинка:

Карамельный сироп:

- Сахар - 150гр

- Сливки 20% - 200мл

- Вода - 50мл

- Яйцо - 2шт

- Мука - 1чл с горкой

- Яблоки - 4-5шт средние

Приготовление:

Для теста порубить холодное сливочное масло с мукой до крошки, добавить ледяную воду, что бы тесто собралось в шар, раскатать в пласт, выложить в форму, наколоть вилкой и убрать в холодильник на 30 минут или дольше.

Для начинки сварить карамельный сироп. Для этого в сахар добавить воду и варить не помешивая до золотистого цвета, главное не передержать и  не сжечь карамель. Убрать карамель с огня, добавить в нее сливки и вернуть на огонь, варить помешивая до тех пор пока карамель не соединиться со сливками до однородной массы. Остудить.

В остывшую карамель добавить яйца и муку, хорошо смешать.

Яблоки очистить и удалить серцевину, разрезать на 8 долек и выложить на охлажденное тесто.

Выпекать при 200С около 20 минут.

Далее залить яблоки карамельно-яичной смесью и допекать при 160-180С около 40-45минут, пока заливка не станет плотной.

Итальянский яблочный пирог

Энергетическая ценность: 170Ккал

БЖУ: 2,4/6,7/24,9

Ингредиенты на форму 23см:

- Яблоки (желательно различных соротов) - 700гр

- Яйцо - 2шт

- Сахар - 200гр

- Сливочное масло - 110гр

- Молоко - 240гр

- Мука пшеничная - 150гр

- Разрыхлитель - 1/2чл

- Ваниль/ванильный сахар - 1стр/1уп

- Корица - 1чл

- Соль - щепотка

- Лимон (цедра и сок) - 1шт

Приготовление:

Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками и залить лимонным соком. Перемешать.

Яйца взбить до светлой массы с сахаром и ванильным сахаром, если добавляли его. Добавить масло комн.температуры, взбить еще раз и добавить молоко .

Муку смешать с разрыхлителем, корицей, солью, лимонной цедрой и семенами ванили, если использовали стручок.

В жидкую массу добавить сухую, перемешать до однородности. 

В получившуюся смесь выложить яблоки, оставив небольшое количество яблок для украшения пирога сверху. Перемешать ложкой, выложить в застеленную пергаментом форму и обработанную франц. рубашкой.

Выпечка при 180С 50 минут, далее убавляем температуру до 160С, накрываем пирог фольгой и печем еще 20-30мин.

Оставить остывать в духовке. Вытаскивать полностью охлажденным, ту он очень нежный. При подаче по желанию посыпать сахарной пудрой.

Яблочный пирог на песочном тесте

Энергетическая ценность: 252Ккал

БЖУ 2,6/14/28

Ингредиенты на форму 24-26см: 

Тесто:

- Мука пшеничная в/с - 315гр

- Масло сливочное холодное - 245гр

- Сахар - 25гр

- Соль - 2/3чл

- Вода ледяная - 45гр

Начинка:

- Яблоки кислые, типа антоновка или грени смит - 4крупные шт

- Сахар - 100гр

- Мука - 4чл

- Мускатный орех - 1/4чл

- Корица - 1/3чл

- Соль - 1/4чл

- Яйцо и коричневый сахар для посыпки

Приготовление:

Холодное масло порубить в крошку с мукой, сахаром и солью. Добавить ледяную воду и быстро перемешать до состояния когда тесто начнет собираться в ком. 

Разделить на 2 равные части, завернуть в пленку и убрать в холодильник на час.

В это время подготовить начинку. Яблоки очистить, удалить сердцевину, порезать на 6-8 долек, засыпать яблоки специями и сахаром с мукой, аккуратно перетряхнуть яблоки до равномерного распределения сыпучих ингредиентов.

Раскатать тесто больше окружности формы, что бы получилось дно с бортиками, выложить начинку, раскатать второй кусок теста тоже больше окружности формы, скрепить верхную и нижнюю часть теста пройдясь по краю вилкой. Сделать несколько отверстий сверху пирога.

Смазать сверху яйцом и посыпать коричневым сахаром.

Выпекать первые 20 минут при 220, еще 20-30 минут при 190. Если поверхность пирога начнет сильно темнеть, прикрыть фольгой.

Американский яблочный пирог

Энергетическая ценность на 100 гр: 278,11Ккал

БЖУ 3,24/11,54/40,41

Ингредиенты на форму 26см:

Тесто:

- Сливочное масло комнатной температуры - 225гр

- Сахар коричневый - 190гр

- Яйцо - 1шт

- Желток - 1шт

- Мука пшеничная - 400гр

- Подвзбитый белок для смазывания теста - 1шт

- Пудра сахарная для посыпки пирога

Начинка:

- Яблоки - 1кг

- Мука пшеничная - 50гр

- Сахар коричневый - 140гр

- Корица - 5гр

Приготовление:

Тесто:

Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарным песком до пышной массы, добавить 1 целое яйцо и 1 желток, смешать до однородности. Добавить 400гр муки, смешать с маслом, долго не месить, а только до состояния когда тесто соберется в однородный комок.

Убрать тесто в пленку и положить отдыхать в холодильник на 30-60 минут.

В это время готовим начинку.

Начинка:

С яблок снять кожуру, удалить сердцевину и порезать на тонкие ломтики. В глубокой миске смешать муку, сахарный песок (если яблоки сладкие, кол-во сахара можно уменьшить) и корицу. Добавить яблоки и перемешать.

Сборка:

Достать тесто, 1/3 теста раскатать по размеру формы с бортиками между двумя листами бумаги для выпечки. Перенести тесто в форму, распределить по дну и бортикам, излишки обрезать.

Выложить начинку на тесто в форме.

Вторую часть теста так же раскатать и выложить сверху начинки, запечатать по краям, что бы при выпечке не вытекал сок от яблок.

Сделать посередине пирога 2 надреза крест на крест.

Смазать пирог белком, посыпать сахарной пудрой и выпекать 45-50 минут при 180-200С.

Бретонский пирог с клюквой и антоновкой

Энергетическая ценность 240Ккал
БЖУ 3/13,9/25,7

Ингредиенты на форму 26см:

- Масло сливочное комнатной темп. - 180гр
- Сахар песок - 120 гр
- Мука - 180 гр
- Яйцо - 1шт.
- Желток - 4шт
- Клюква - 180гр
- Яблоки антоновка крупное - 3шт

Приготовление:

Сливочное масло взбить с сахаром до пышной белой массы, добавить 1 яйцо и смешать до однородности, далее добавить по желтки, вымешиваея так же до однородности после каждого. Далее добавляем муку и смешиваем до однородности, далее в полученное тесто добавляем клюкву и перемешиваем. Убираем тесто в холодильник на пару часов.
Разогреть духовку до 190С. 3 яблока разрезать на половинки, почистить, обтереть лимонным соком и нарезать на пластинки, но не прорезая до конца. Воткнуть их в тесто и присыпать сахаром.
Выпекать 50 минут при температура 190С.

Цветаевский яблочный пирог

Энергетическая ценность 199,20Ккал

БЖУ 2,33/8,94/27,26

Ингредиенты на форму 28см:

Корж:

- Мука пшеничная - 250гр

- Масло сливочное холодное - 150гр

- Сметана холодная - 100гр

- Разрыхлитель - 1ч.л.

- Ванилин 

Начинка:

- Сметана - 200гр

- Сахар песок - 200-220гр

- Яйцо - 1шт

- Мука пшеничная - 2ст.л.

- Яблоки кислые (в идеале антоновка) - 1кг.

Приготовление:

Просеиваем муку с разрыхлителем и ванилином в дежу, кладем нарубленное кусочками сливочное масло, быстро измельчаем охлажденной насадкой в крошку, добавляем сметану, долго не вымешиваем, как только тесто собралось в ком, выключаем процессор, заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.

Готовим начинку. 

Перемешиваем сметану, яйцо, муку и сахар до полного растворения сахара. 

Очищаем яблоки, режем их дольками.

Достаем тесто, раскатываем его по размеру формы и бортиков, выкладываем тесто в смазаную сливочным маслом форму. Далее выкладываем порезанные яблоки и заливаем все жидкой начинкой.

Выпекать в разогретой до 180С духовке 45-60 минут (время зависит от вашей духовки).

После приготовления охладить.

Яблочный пирог на творожном тесте

Энергетическая ценность на 100гр 244Ккал
БЖУ 4,56/11,48/30,5

Ингредиенты:

- Творог обычный, жирность по желанию - 200гр

- Сахар песок - 150гр

- Мука - 250гр

- Сливочное масло - 200гр

- Яйцо - 2шт

- Крахмал - 2ст.л.

- Разрыхлитель - 1,5ч.л.

- Ванилин - 1пак

Для начинки: 4 крупных кислых яблока + 3ст.л. сахара для посыпки

Приготовление:

Муку растереть с маслом, добавить остальные ингредиенты и вымесить тесто до однородности. Готовое тесто убрать в холодильник на 30 минут.

Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками.

Форму 22-24 см смазать маслом.

Тесто разделить на две части, первую часть выкладываем смоченными в воде руками и распределяем по дну. Далее равномерно выкладываем яблоки, посыпаем их 3ст.л. сахара и сверху распределяем влажными руками вторую часть теста.

Выпекать при 180-200С около 30-45 минут, время выпечки зависит так же от количества яблок в начинке.

Tart Tatin

Энергетическая ценность 240Ккал

БЖУ 2,01/12,01/30,79

Ингредиенты на форму около 24см:

Тесто:

- Мука - 200гр

- Сливочнеое масло  холодное - 100гр

- Сахар - 20гр

- Ванилин - 1пак

- Соль - щепотка

- Ледяная вода - 2-3 ст.л.

Муку порубить с холодным сливочным маслом и сахарным песком до состояния крошки, добавить ванилин и соль, добавить ледяной воды 2-3 ст.л. для того что бы тесто можно было собрать в шар. Убрать в холодильник на час. В это время готовить начинку.

Начинка:

- Яблоки - 4-5шт крупных

- Сахар - 100гр

- Масло сливочное - 50гр.

На сковороду с железной ручкой или если нет сковороды подходящего диаметра, в антипригарной форме для выпечки, насыпаем ровным слоем сахар и выклаждываем масло кусочками, на среднем огне нагреваем и ждем пока масло растает и образует с сахаром единую массу. В эту массу выкладываем предварительно очищенные и порезанные четвертинками яблоки и продолжаем нагревать.  Яблоки дадут сок, который смешается с растопленным сахаром и маслом. Продолжать тушить яблоки до тех пор пока сироп в сковороде не приобретет легкий коричневый цвет.

Убрать с огня, немного остудить. 

Тесто достать из холодильника, раскатать в пласт чуть больше диаметра сковороды/формы, накрыть им начинку, края прижать к стенке формы, пройтись по край вилкой, для большего прилегания теста к краям формы, само тесто наколоть вилкой и отправить пирог в духовку с температурой 180С на 30-40 минут, до образования золотистого цвета пирога.

Есть горячим или холодным, очень вкусно горячий с мороженым .