Хлеб Крунцель

Энергетическая ценность на 100гр: 248,7Ккал

БЖУ 8,2/6,9/38,2

Ингредиенты:

Ферментированное тесто (60-120мин при комн., 24 часа в холодильнике):

- Вода - 34мл

- Дрожжи пресс - 1,5гр

- Соль - 1гр

- Мука пшеничная 1с/в/с - 50гр

Тесто (1 час при комн.темп, 18-20 часов в холодильнике):

- Мука пшеничная 1с/в/с - 360гр

- Мука пшеничная цз - 140гр

- Вода - 400мл

- Солод ячменный фермент (положила темный ржаной) - 10гр (если нет, можно заменить мальтозной патокой) 

- Дрожжи пресс - 6гр

- Фермент.тесто - 75гр

- Соль - 13гр

Добавка в тесто (предварительно обжарить):

- Кунжут - 20гр

- Семечки подсолнечника - 12гр (немного увеличила до 20гр)

- Семя льна - 25гр

- Пророщенная пшеница - 13гр ( у меня не было)

Приготовление:

Тесто:

Часть воды оставить для растворения дрожжей. Смешать оба вида муки и оставшуюся воду и оставить на автолиз на 30-60 мин.

Добавляем в воде растворенные дрожжи, ферментированное тесто, экстракт солода и начинаем замес. К концу замеса кладем соль и самыми последними добавляем семена.

Округляем и оставляем на брожение (1 час при комн.темп, далее 18-20 часов в холодильнике).

Достаем тесто после брожения из холодильника и около 1 часа даем согреться.

В это время смешиваем семена льна, подсолнечника и кунжут в равных частях, у меня ушло по 2 ст.л. каждых семян (не обжаривать). Высыпаем семена на стол ровным слоем, выкладываем на них тесто, делим аккуратно его на 2 прямоугольника, скрутить тесто (придать ему витую форму) и переложить на бумагу для выпечки.

Расстойка 60-90мин.

Выпечка с паром первые 10 мин при 250С, далее допекать при 220-230С еще 20-25 мин.

Очень вкусный хлеб, с ярким выраженным вкусом обжаренных семян  и чем то отдаленно напоминает бретцели.

Рогалики из муки 1 сорта на опаре

1 вариант Энергетическая ценность на 100гр: 270,1Ккал

                   БЖУ 7,1/5,2/47,8

2 вариант сдобный Энергетическая ценность на 100гр: 300Ккал

                                  БЖУ 7/10,1/44,5

Ингредиенты 1 вариант (10шт):

Опара (4 часа при 26-28С, оставляла на ночь при 19-20С):

- Мука пшеничная 1с - 200гр

- Вода - 110гр

- Дрожжи пресс - 8гр

Тесто (30-40 мин при 26-28С):

- Опара - вся

- Вода - 135гр

- Сахар - 20гр

- Соль - 7,5гр

- Патока - 7,5гр

- Мука пшеничная 1с - 300гр

- Масло сливочное комн темп- 40гр

Ингредиенты 2 вариант (12шт):

Опара (4 часа при 26-28С, оставляла на ночь при 19-20С):

- Мука пшеничная 1с - 200гр

- Вода - 110гр

- Дрожжи пресс - 8гр

Тесто (30-40 мин 26-28С):

- Опара - вся

- Вода - 120гр

- Дрожжи пресс - 8гр

- Сахар - 15гр

- Соль - 5гр

- Мука пшеничная 1с - 300гр

- Масло сливочное комн темп - 90гр

Приготовление:

Замес для обоих вариантов одинаков.

Подошедшую опару обмять. Соль, сахар, патоку (1вар), дрожжи (2вар) растворить в воде, добавить опару, муку, смешать на низкой скорости до однородности, на быстрой скорости до гладкости, далее в конце замеса постепенно ввести сливочное масло на невысокой скорости. 

Тесто должно быть эластичное, средней консистенции.

Оставить бродить.

Подошедшее тесто обмять, разделить на нужное кол-во частей (10 и 12), округлить, оставить на предварительную расстойку на 10-15 минут, накрыть сверху пленкой.

Сформовать рогалики выкатав языки из теста свернув от широкого края языка к узкому.

Окончательная расстойка на противне 45-50мин.

Перед выпечкой отделка (опционально):

1вар - смазать водой и посыпать смесью 3гр тмина + 5гр соли, либо 5гр мака.

2вар - смазать водой и посыпать 5 гр соли.

Выпечка со средним паром вначале (сбрызнуть духовку после посадки рогаликов) при 200-220С порядка 15-20мин.

Оригинал

Плюшка "Московская"

Энергетическая ценность: 340,1Ккал

БЖУ:7,3/10,7/53,6

Ингредиенты:

- Мука пшеничная в/с - 450 +50 (по необходимости)

- Масло сливочное - 50 +50  (в тесто и + в начинку)

- Сахар -100гр +50гр (на обсыпку)

- Ваниль - по вкусу

- Дрожжи сухие/свежие - 6/18гр

- Вода 30С - 100гр

- Молоко 30С - 150гр

- Соль - 1/2чл

- Яйцо для смазывания - 1шт

Приготовление:

Дрожжи с сахаром растворить в смеси молока и воды. Всыпать 450 гр просеянной муки и ваниль, замешивать порядка 15 минут, после половины времени замеса добавить сливочное масло 50гр, а в конце замеса соль.

Тесто должно получится мягкое  и практически не липкое. Оставшиеся 50 гр подмешивать в процессе замеса, если тесто будет жидкое и липкое.

Брожение 2 часа при 28-30С, после половины времени замеса растянуть сложить.

Подошедшее тесто обмять и разделить на 9 равных частей примерно по 100 гр, подкатать в шары.

Заготовку расплющить рукой на присыпанной мукой поверхности, выбив из нее воздух и раскатать в тонкий пласт, смазать растопленным сливочным маслом (оставшиеся 50гр на 9 заготовок), свернуть в рулет в длину, но не сильно прижимая, что бы в готовой булочке были отчетливые слои. Сложить получившийся рулет пополам, как следует скрепив концы. Повернуть получившуюся заготовку к себе гладкой стороной и прорезать ее насквозь по всей длине, оставив 2-3 см до защипа. Разворачиваем наружу разрезанные части заготовки и получаем форму сердечка.

Перенести заготовки на бумагу для выпечки, оставляя между ними приличное расстояние, тк булочки увеличатся в объеме. Накрыть и оставить на расстойку на 35-40 минут до увеличения.

Перед посадкой в печь, каждую булочку смазать слегка взбитым яйцом и обильно посыпать сахаром (оставшиеся 50гр).

Выпечка при 190С 25-30минут до зарумянивания.

Остудить.

Beer bread/Хлеб пшеничный с добавлением пива и картофеля

Энергетическая ценность на 100гр: 213Ккал

БЖУ 6,4/0,7/42,9

Ингредиенты:

Ферментированное тесто (1 час при комнтатной темп, далее при 4С до 48часов):

- Мука пшеничная - 100гр

- Вода - 68гр

- Дрожжи прес - 3гр

- Соль - 2гр

Тесто (при 24-25С 60-75 мин):

- Мука пшеничная в/с - 500гр

- Ферментированное тесто - 85гр

- Вода - 165гр

- Пиво - 165гр

- Дрожжи перс - 10гр

- Картофельное протертый  - 223гр

- Соль - 15гр

Приготовление:

Для замешивания теста использовать прохладную воду. Замесить все ингредиенты кроме картофеля и соли. Картофель добавить через 10 минут вымешивания теста, вымесить до однородности. В конце замеса добавить соль.

Оставить тесто на расстойку на 60-75 минут, сложить в середине периода выбраживания.

После расстойки предлагается разделить тесто на 2 части и округлить на хорошо подпыленной мукой поверхности и оставить 10 минут. Далее формовать треугольные заготовки, которые оставить на окончательную расстойку на 60 минут.

Но тк тесто у меня получилось избыточно жидким, и формовать не представлялось никакой возможности, а добавлять муку я не хотела, решила испечь формовой хлеб. Окончательная расстойка  - 30 минут, этого вполне хватило и, кажется, за 60 минут по рецепту, тесто бы перестояло.

Выпекать первые 20 минут при 270-250С с паром, далее проветрить духовку и допекать при 210-200С около 40 минут.

Оригинал рецепта тут

Ржаные лепешки (коржики)

Энергетическая ценность 325,8Ккал

БЖУ 7,8/9,5/52,6

Ингредиенты:

Опара (8-12 часов при комнатной температуре):

- Закваска ржаная на пике активности - 50 гр

- Мука ржаная - 100гр

- Вода - 100гр

Тесто (2 часа при комнатной температуре):

- Опара - вся

- Вода - 50гр

- Яйцо куриное - 2 шт

- Сливочное масло - 80гр

- Мед - 1ст.л.

- Сахар - 50гр

- Соль - 5гр

- Разрыхлитель - 4гр

- Сода - 1ч.л.

- Мука ржаная - 250гр

-  Мука ржаная цз - 50гр

- Мука пшеничная в/с - 100гр

- Мука пшеничная цз - 50гр

Приготовление:

Опару завести на ночь.

Соединить все ингредиенты на тесто кроме муки. Тщательно перемешать. 

Постепенно добавлять муку. 

Тесто получится тугое. Оставить подходить на 2 часа.

По истечении времени тесто разделить на 8 равных частей, подкатать в шары и дать отдохнуть 20 мин.

Из заготовок теста сформовать лепешки, сделать надрезы.

Выпекать при 200С около 25-30 минут.

Остудить.

PS очень напоминают по вкусу ржаные лепешки из советских булочных.

Хлеб Комо

Энергетическая ценность на 100гр: 226.5Ккал

БЖУ 7,1/0,8/46,5

Ингредиенты:

Бига:

- Вода - 100мл

- Дрожжи пресс/сухие - 4/1,25гр

- Мука пшеничная в/с - 170гр

Тесто:

- Бига - вся

- Мука пшеничная в/с - 330гр

- Вода - 260мл

- Дрожжи пресс/сухие - 6/2гр

- Соль - 8,5гр

Приготовление:

Бига:

Замесить ингредиенты на бигу, оставить на 60 минут при комнатной температуре, далее убрать в холодильник на 8-16 часов до увеличения вдвое.

Тесто:

Все ингредиенты, кроме соли, смешать до однородности, далее на средней скорости вымесить примерно 5 минут. Затем добавить соль и на вымесить до гладкости 5-7 минут. Тесто должно быть с развитой клейковиной, мягким и некрепким. Желательная температура теста 22-24С.

Оставить в смазанной маслом миске подходить тесто на 2-2,5часа при 22-24С до увеличения вдвое. Если температура ниже, времени может понадобиться больше.

Через час брожения растянуть-сложить тесто.

По истечении времени и поднятия теста,  подпылить стол мукой, осторожно выложить тесто из миски, сформовать круглую заготовку.

Это хлеб-"перевёртыш", поэтому сильно защипывать шов не нужно. Расстойка неполная 60-90 минут при температуре 22-24С. в корзинке швом вниз.

Выпечка швом вверх(!) с паром при температуре 230С около 45 минут.

Булка Славянская ГОСТ

Энергетическая ценность на 100гр: 291Ккал

БЖУ 6,9/6/51,4

Ингредиенты:

Опара (4-5 часов при комнатной температуре):

- Вода - 150гр

- Мука пшеничная в/с - 220гр

- Дрожжи прессованные - 20гр

Тесто (1,5-2 часа при 28С):

- Вода - 70гр

- Мука пшеничная в/с - 280гр

- Сахар - 60гр

- Соль - 5гр (добавила 10гр)

- Сливочное масло комнатной температуры - 50гр

Приготовление: 

Смешать ингредиенты на опару и оставить подходить при комнатой температуре 4-5 часов, готовая опара будет проседать в середине.

По истечении времени добавить в готовую опару ингредиенты для теста, кроме сливочного масла. Вымешать тесто до соединения всех ингредиентов, оно будет крутым и упругим, добавить масло и вымешать тесто до однородности, гладкости и средне развитой клейковины. Оставить на 1,5-2 часа при температуре 28С, если температура меньше, то время подъема теста может увеличится.

Подошедшее тесто выложить и предварительно округлить, после чего оставить минут на 10.

По истечении времени окончательно округлить заготовку и переложить в расстоечную корзину швом в верх на 40-60 минут.  По рецепту температура расстойки 35-40С, ориентируйтесь на ту температуру при которой у вас расстраивается заготовка и ее состояние. Я убирала заготовку на ночь в холодильник.

Перед выпечкой сделать надрезы и смазать яйцом. 

Выпекать без пара при 200С 35-40 минут.

Хрустящий хлеб с йогуртом. Crispybreadwhithyoghurt.

Энергетическая ценность на 100гр - 228,45

БЖУ: 7,74/4,31/38,55

Ингредиенты:

- Мука пшеничная 1с - 360гр

- Мука пшеничная цз - 140гр

- Молоко- 120гр

- Вода - 120гр

- Йогурт простой - 135гр

- Масло сливочное - 25гр

- Соль - 12гр

- Дрожжи свежие/сухие - 14,5/4,4гр

Приготовление:

Все ингредиенты, кроме соли и масла, смешать в миксере на низкой скорости до однородности, затем на высокой скорости вымесить 5 минут, добавить масло, вымесить до гладкости. В конце замеса добавить соль. Тесто должно быть гладким, средней консистенции с развитой клейковиной. Желательная температура теста 24С.

Примечание: Поскольку обойная мука очень различается по влагоемкости, консистенцию теста необходимо регулировать водой. Мне при замесе понадобилось дополнительно 15г воды. 

Брожение: 90 минут при температуре 24С, при необходимости один раз сложить.

Тесто выложить из миски, разделить на два куска, округлить. Предварительная расстойка 10-15 минут. Затем сформовать батарды, поверхность присыпать мукой. Расстойка 50 минут при температуре 24С на противне. Перед выпечкой сделать надрез по всей длине заготовки, держа нож почти плоско.

Выпечка с паром при температуре 220С 20 минут, проветрить духовку и выпекать еще примерно 20 минут.

по мотивам хлеба Pagnotta

Энергетическая ценность 218Ккал

БЖУ 6,6/0,7/44,9

Ингредиенты на бигу:

- Мука пшеничная - 105гр

- Вода - 105гр

- Дрожжи прессованные/сухие - 2,5/0,75гр

Все смешать и оставить в холодильнике при 4С на 24-96 часов.

Ингредиенты на тесто:

- Бига  - 200гр

- Мука пшеничная в/с - 550гр

- Холодная вода - 350гр

- Соль - 9гр

- Дрожжи прессованые/сухие -9/3гр

Замес:

Все ингредиенты смешать в миксере на низкой скорости до однородности, вымесить примерно 15 минут. Затем на высокой скорости вымесить до гладкости. Тесто должно быть с развитой клейковиной, мягким и некрепким. Желательная температура теста 20С.

Брожение:

2,5 часа при температуре 20С с одним складыванием через 1 час.

Формовка:

 Густо подпылить стол мукой, осторожно выложить тесто из миски, придать ему форму шара. Расстойка 40 минут при температуре 20С. на противне швом вниз или в корзинке швом вверх.

Выпечка с паром при температуре 240С 15 минут, далее без пара при температуре 210С еще примерно 40 минут.

Треугольный деревенский хлеб - ржано-пшеничный

Энергетическая ценность 225Ккал

БЖУ 7,4/3,8/39,4

Ингредиенты:

Ферментированное тесто:

- Вода - 68гр

- Мука пшеничная вс - 100гр

- Дрожжи прессованные (сухих) - 3гр (1гр)

- Соль - 2гр

Дрожжи смешать с водой, добавить все ингредиенты и смешать до однородности.  

Оставить на 1-2 часа при комнатной температуре, затем 24-48 часов в холодильнике при температуре 3-4С.

Тесто:

- Ферментированное тесто - 115гр

- Мука пшеничная 2с (у меня был 1ый) - 315гр

- Ржаная цз мука - 185гр

- Молоко - 395гр

- Соль - 14,5гр

- Подсолнечное масло - 20гр

- Дрожжи прессованные (сухие) - 16гр (4гр)

Приготовление:

Дрожжи растворить в воде, добавить остальные ингредиенты кроме масла и соли смешать в миксере на низкой скорости до однородности, затем на высокой скорости вымесить 2-3 минуты, добавить масло и вымесить до гладкости. В конце замеса добавить соль. Тесто должно быть гладким, мягкой консистенции с развитой клейковиной, липким. Желательная температура теста 24С.

Брожение: 90-120 минут при температуре 24С. 

Формовка: Выложить тесто из миски, разделить на два куска. Сформовать в шары. Предварительная расстойка 10-15 минут. Затем подформовать, раскатать по краям 3 лепестка длиной 5см, прижать их к хлебу и положить на расстойку на ткань, присыпанную ржаной мукой лепестками вниз. Расстойка 1 час при температуре 24С. Выпечка с паром при температуре 225С 20 минут, проветрить духовку и выпекать еще примерно 30 минут при температуре 210С. 

Можно выпечь одним караваем.

Шарлотка с яблоками

Энергетическая ценность 174Ккал

БЖУ 4,22/2,51/32,66

Ингредиенты:

- Яйца - 4шт

- Сахар песок мелкий - 200гр (со сладкими яблоками - меньше)

- Ванилин - 1пакетик

- Мука пшеничная - 160гр (добавляла 140гр)

- Соль- щепотка

- Яблоки очищенные - 500гр

- Сок лимона - 2ст.л. (опционально)
- Корица - по вкусу

Приготовление:

Яйца с сахаром и ванилином взбить в светлую пышную однородную массу, по времени занимает около 8-10 минут. Муку просеять с солью и ввести аккуратно частями во взбитую смесь, перемешивая снизу вверх, что бы мука не осела.
Выложить тесто в форму с франц.рубашкой, либо застеленную пергаментом, тесто должно занимать не более 3/4 формы

Очищенные и порезанные дольками яблоки втыкать в тесто сверху, даже если часть долек будет не прикрыта тестом, тесто поднимется и прикроет яблоки.

Выпекать около 60-70 минут при 170С. 

Итальянский деревенский хлеб из Джензано

Энергетическая ценность 210Ккал

БЖУ 6,65/0,83/42,05

Ингредиенты:

- Стартер -20гр

- Пшеничная мука 1С - 140гр

- Вода - 98 мл

Смешать ингредиенты и оставить подходить при 25С на 8-10 часов.

Тесто:

- Закваска - вся

- Мука пшеничная 1С - 364гр

- Вода - 284гр

- Соль - 11гр

- Дрожжи прессованые - 4гр

Замес:

Закваску распустить в воде, размешать дрожжи, добавить остальные ингредиенты,кроме соли, смешать на низкой скорости до однородности. Затем промесить на средней скорости 10 минут, Добавить соли и вымесить до гладкости на высокой скорости еще примерно 10 минут. Тесто должно быть мягким, расплывающимся, с развитой клейковиной, гладким, эластичным, немного липким. Желательная температура теста 20-22С.

 Брожение: 1,5 часа при температуре 20-22С до удвоения в объеме, сложить и дать выбродить еще 1 час. Соблюдение температурного режима очень важно в данном случае. Т.к. замес продолжительный, лучше взять холодную воду. При брожении, если нет возможности соблюдать рекомендованную температуру, то стоит придерживаться меньшей при более продолжительном брожении, но не большей.

 Формовка: Очень осторожно выложить тесто из миски на присыпанную мукой поверхность и осторожно сформовать шар.

 Расстойка 60-90 минут при температуре 20-22С в корзинке, присыпанной мукой, швом вверх или на противне гладкой стороной вверх.

 Выпечка с паром при температуре 230С 30 минут, затем еще 20-30 минут при 205С до хорошо заколерованной корки.

Булочки Южного Тироля

Энергетическая ценность 210Ккал

БЖУ 5,67/3,85/37,55

Ингредиенты для теста:

- Пшеничная мука в/с - 200гр

- Пшеничная мука 1с - 300гр

- Вода - 300гр

- Дрожжи пресс/инстантные - 15г/4,5 

- Соль - 10-15гр

- Сахар - 1,5ч.л.

- Сливочное масло мягкое - 30гр

Ингредиенты для обварки:

- Вода кипящая - 1л

- Соль - 2ч.л.

- Сода - 4ч.л.

Обсыпка:

- Семена кунжута/льна и тд по вашему желанию

Приготовление:

Смешать все ингредиенты кроме масла и соли до увлажнения муки, осмавить на аутолиз на 30 минут.

По истечении 30 минут начать вымешивать тесто добавив в него масло и соль. Вымесить тесто до гладкости и хорошо развитой клейковины, по времени у меня это занимает около 10-15 минут.

Округлить и оставить бродить при комнатной температуры на 60 минут.

Тесто разделить на части, весом 35-40г или того размера что вы хотите, сформовать круглые булочки. Оставить на расстойку 20-25 минут. 

Приготовить обварку: 1л воды довести до кипения, всыпать 4 ч.л. соды и 2 ч.л. соли. Опустить в раствор в шумовке один или несколько шариков, поворачивая их и обваривая в течение 30 секунд. Затем каждый шарик обмакнуть в семена (кунжут, мак, лён, тмин), смесь семян или в крупную соль. Выложить на противень семенами вверх, сделать по два параллельных надреза, придерживая заготовку свободной рукой, каждый раз обмакивая нож в стакан с водой от прилипших семян. Булочки могут опасть, но в духовке всё исправится. (В некоторых источниках указана дополнительная расстойка 15-20 минут после формовки).

Выпечка с паром при температуре 210С 15-20 минут, а так же ориентируйтесь на размер ваших булочек, время выпечки может увеличится.

Тарт с тунцом и баклажанами

Энергетическая ценность: 171,36 Ккал

БЖУ 9,29/8,74/14,33

Ингредиенты тесто:

- Пшеничная мука (я взяла половину ржаной, половину пшеничной 1с) - 250гр.

- Сливочное масло - 75гр

- Разрыхлитель - 3/4чл

- Соль - 1чл

- Сахар - 1чл

- Перец черный молотый - 0,5чл

- Вода - 2ст.л.

- Яйцо - 1шт

Приготовление: 

Смешать муку с разрыхлителем, солью, молотым перцем и сахарным песком. Добавить сливочное масло и кончиками пальцев перемешать смесь до крошкообразной консистенции.

В небольшой посуде слегка взбить яйцо с водой. Добавить в основную смесь и быстро вымесить тесто до гладкого эластичного состояния.

Раскатать тесто в круг и выложить в предварительно смазанную маслом круглую (разъемную) форму диаметром 24 см (я брала не разъемную 26см, теста вполне хватает), покрыв стенки и дно формы. Поставить форму с тестом в холодильник на 20 минут, наколов предварительно вилкой.

Ингредиенты начинка: 

- Тунец бланшированный в масле (я брала банку в сосбтвенном соку и банку в масле) -2 банки

- Баклажан - 1 большой

- Лук репчатый - 1шт

- Сыр тертый Эменталь, Гауда и тд (у меня был имеретинский) - 100гр

- Сливки пониженой жирности (брала молоко 2,5%) - 150мл

- Соль, молотый перец -  по вкусу

- Оливковое масло для пассировки овощей - 1-2 ст.л

Приготовление:

Очистить от кожи баклажаны и нарезать мелкими кубиками. Отцедить тунец от масла и при помощи вилки раскрошить на кусочки. Мелко нарезать лук.

На среднем нагреве нагреть глубокую сковороду с растительным маслом. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить баклажаны и, периодически помешивая, продолжать готовить пока баклажаны не примут золотистый цвет ( я добавила еще пару стеблей сельдерея, что сделало вкус более ярким и 1 небольшой кабачок). Добавить соль, молотый черный перец по вкусу. Выключить нагрев и слегка остудить начинку, добавить тунец. В небольшой посуде смешать сливки с тертым сыром.

Разогреть духовку до 200ºC.

Вынуть из холодильника форму с тестом, добавить начинку, разровнять, покрыть сверху равномерным слоем сливками, смешанными с сыром.

Готовить около 35-40 минут. 

Оригинал: http://www.carina-forum.com/ricette/pies/null/0000042.php

Кекс, просто очень вкусный кекс.

Энергетическая ценность: 268,7Ккал

БЖУ: 3,46/14,21/31,14

Ингредиенты (должны быть комнатной температуры):

- Большое куриное яйцо - 2шт

- Масло - 170гр

- Сахар - 200гр

- Сметана 15% - 160гр

- Мука - 200гр

- Сода, соль, разрыхлитель по 0,5ч.л.

- Яблоко большое в начинку - 1,5-2 шт (в этот раз я использовала сезонную клубнику, около 400гр, предварительно порезав)

Приготовление:

Взбить масло комнатной температуры миксером на большой скорости до однородной консистенции, добавить в него весь сахар и взбить все до однородной пышной массы. Муку просеять в отдельную миску с разрыхлителем, содой и солью, тщательно перемешать в течении 30 секунд, для того что бы ингредиенты равномерно распределились. 

Уменьшить скорость миксера до минимума, добавить яйца по одному, перемешивая до однородной консистенции. На минимальной же скорости добавляем половину муки, размешиваем до однородности, половину сметаны, так же мешаем до однородности, и опять по такой же схеме половину муки и половину сметаны. Долго смесь не мешаем, только до соединения ингредиентов в однородную массу.

Смазываем кексовую форму сливочным маслом, присыпаем мукой стенки формы, излишки удаляем перевернув форму.

Выкладываем в форму половину теста, разравниваем, кладем начинку, в моем случае это клубника, немного присыпаем сверху сахаром и специями по желанию (корица, имбирь и тд), кладем вторую половину теста сверху, разравниваем. Отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 60 минут. Если кекс начнет сверху сильно темнеть или подгорать, сверху накрыть фольгой и выпекать далее. Готовность кекса проверять зубочисткой, она должна быть практически сухой. 

Изначально кекс готовится с использованием штрейзельной крошки, но я этот этап убрала, тк он мне кажется лишним и делает и без того сладкий кекс, чрезмерно сладким.

Кекс получается не сухим, в меру влажным и очень нежным.

Оригинал тут http://fahrwasser.livejournal.com/43526.html

Хачапури по-мегрельски

Энергетическая ценность: 257,87Ккал

БЖУ: 12,9/13/19,16

Ингредиенты на один 30 см хачапури:

Тесто:

- Мука - 250гр

- Молоко теплое - 60мл

- Вода теплая - 70мл

- Яйцо - 1шт (30гр в тесто, остальное на смазывание хачапури)

- Сливочное масло растопленое - 20гр

- Сахар - 5гр

- Соль - 5гр

- Дрожжи свежие - 15гр 

Начинка:

- Сыр имеретинский - 280-300гр

- Сыр сулугуни- 150-170гр

Приготовление:

Дрожжи и сахар растворить в теплой воде, оставить минут на 10-15.

Муку с солью просеять. Яйцо размешать до однородности, отмерить 30гр для теста. Добавить все ингредиенты для теста в замесочную чашу, хорошо вымешать тесто около 5-8 минут, если руками, то времени уйдет чуть больше. Тесто получается влажное, нежное и немного липкое, но больше муки добавлять не стоит, что бы не получить на выходе резиновый хачапури.

Переложить тесто в смазаную маслом миску и оставить подходить при комнатной температуре около часа, тесто должно увеличиться в объеме в 3-4 раза.

Оба вида сыра натереть на терке и перемешать, если сыр совсем слабосоленый, то можно немного посолить. Примерно четверть сыра оставить на посыпку хачапури.

Разогреть духовку с противнем или камнем до 250градусов.

На подпыленной мукой поверхности слегка обмять тесто, руками из теста сформировать круг диаметром 25-27см, с тестом работать приятно, оно хорошо и без труда формуется. В середину круга выложить горкой сыр, можно добавить несколько кусочков сливочного масла, края теста защипать по кругу, что бы получился мешочек с начинкой, перевернуть швом вниз на подпыленый мукой пергамент и начать аккуратно путем приминания и разравнивания начинки пальцам формировать круглый хачапури, толщиной примерно около 1см, если внутри будет воздух, в центре сверху можно сделать отверстие для выхода воздуха. Разровненную заготовку смазать оставшимся яйцом и посыпать оставшимся сыром. 

Отправить хачапури на уровень чуть ниже среднего в разогретую духовку, снизить температуру до 230градусов и выпекать порядка 20 минут до зарумянивания.

После выпечки смазать сливочным маслом. Есть сразу)

Французская булка

Энергетическая ценность: 250,48Ккал

БЖУ: 6,85/2,81/48,27

Ингредиенты для опары:

- Свежая пшеничная закваска 100% - 10-15гр

- Вода - 100гр.

- Мука в/с (1с) - 100гр.

Приготовление:

Смешать ингредиенты для опары и оставить подходить на 8 часов (на ночь), время созревания опары зависит от внешних условий и состояния вашей закваски, у меня опара была готова примерно за 7 часов. Я поставила ее в 9 утра, к 17 часам она была готова.

Ингредиенты для теста:

- Опара - вся

- Вода - 300гр

- Мука в/с (1с) - 555гр

- Сахар - 25гр

- Сливочное масло - 25гр

- Соль - 12гр.

Приготовление:

Смешать опару, муку и воду до увлажнения и оставить на аутолиз на 20-30 минут. 

Далее добавляем к тесту масло и сахар и в конце замеса соль. Замешиваем пока тесто перестанет приставать к рукам и рабочей поверхности, не менее 10-12 минут. В тестомесе у меня на это ушло около 20 минут. В итоге замеса тесто станет нелипким, пластичным и немного воздушным. 

Подкатать в шар, положить тесто на брожение в смазанную маслом миску на 3 часа.

Выбродившее тесто положить на слегка подпыленую поверхность, обмять, сформировать батон/буханку, переложить заготовку в расстоечную корзину на 2 часа.

Выпечка: духовку нагреть до 240градусов, отправить заготовку в духовку, снизить температуру до 230 градусов, выпекать первые 15 минут с паром, далее 25-30 минут без пара.

Остудить на решетке.

Деревенский хлеб

Энергетическая ценность: 214,43Ккал

БЖУ 6,31/2,22/41,20

Ингредиенты:

- Хлебная мука с высоким процентом протеина - 350гр

- Теплая вода - 210-220мл

- Дрожжи свежие - 8гр

- Соль - 1 1/2ч.л.

- Оливковое масло - 1ст.л.

Приготовление:

Развести дрожжи теплой водой, и дать настояться в течении 10 минут

Частями просеивая муку, замесить эластичное тесто, добавив в конце соль и оливковое масло

Вымесить тесто в течение 10 минут и выложить в миску, смазанную оливковым маслом

Накрыть тесто пленкой и поставить подходить на полтора часа (пока масса не увеличится вдвое в объеме)

Подошедшее тесто обмять, сформовать буханку, густо посыпать мукой и выложить на бумагу для выпечки

Накрыть полотенцем и еще раз дать подойти в течение 40 минут

Разогреть духовку вместе с противнем до 240 С.

Острым ножом сделать надрез по длине хлеба

Выпекать с паром первые 10 минут, уменьшить температуру до 220 С, выпекать  в течение 20- 25минут.

Готовый хлеб остудить на решетке

В тесто добавила еще 2 столовых ложки меда. 

Дарницкий хлеб на закваске

Энергетическая ценность: 217Ккал

БЖУ 6,7/0,9/45,5

Ингредиенты:

Опара:

- Ржаная закваска - 25гр

- Вода - 150гр

- Ржаная обдирная мука - 150 гр

Тесто:

- Опара - 300гр

- Пшеничная мука 1или 2с - 200гр

- Ржаная мука - 130гр

- Соль - 10гр (добавляю 15)

- Вода - 230гр

- тёмная патока (мёд) - 1ст.л

Приготовление: 

Опара

Соединить закваску, воду и муку. Оставить на 8— 12 часов при комнатной температуре.

Тесто

Закваску развести в воде с патокой. Оба вида муки просеять и перемешать, добавить соль. Соединить все ингредиенты замесив достаточно липкое тесто 5-8 минут.

Поставить расстаиваться при комнатной температуре на 2-3 часа, до увеличения в два раза.

Сформовать выбродившее тесто смоченными в воде руками на мокром столе, отправить в форму смазанную маргарином, рост.маслом или смесью мука+растительное масло(1/1). Оставить расстаиваться в форме на 50-60 минут, при комнатной температуре.

Выпекаем с паром первые 10 минут при температуре 240 °С.

Выпустив пар, допекать 45 минут при температуре 200 °С.

Яблочный пирог насыпной

Энергетическая ценность: 162,31Ккал

БЖУ 1,90/4,83/27,63

Рецепт и приготовление элементарное, а пирог в результате очень вкусный и ароматный.

Ингредиенты:

стакан 250мл

- Манная крупа - 1стакан

- Мука - 1 стакан

- Сахарный песок - 1стакан

- Разрыхлитель - 1ч.л.

- Яблоки кисло-сладкие - 1,2-1,5кг

- Корица - 1чл

- Сливочное масло -100гр

Приготовление:

Перемешиваем просеянную муку с манкой, разрыхлителем и половиной сахара.

Яблоки чистим и трем на терке. Перемешиваем с корицей

В форму засыпаем треть сухой смеси, затем треть яблок, еще треть смеси, треть яблок, последнюю часть смеси и сверху последнюю треть яблок. Равномерно поливаем сверху растопленным сливочным маслом и посыпаем второй половиной сахара

В духовку на 45-55 минут 18гр