Сельский хлеб (Дж.Хамельман)

Энергетическая ценность: 219Ккал

БЖУ 6,8/0,8/45

Ингредиенты:

Пулиш (12 часов при 21С):

- Мука пшеничная в/с - 250гр

- Вода - 250гр

- Дрожжи пресс  - 0,5гр

Тесто (90 мин при 24С):

- Пулиш - весь

- Мука пшеничная в/с - 250гр

- Вода - 95гр

- Соль - 10гр

- Дрожжи пресс - 7гр

Приготовление:

Для теста дрожжи и пулиш растворить в воде, добавить оставшиеся ингредиенты, вымешать до хорошо развитой клейковины. Тесто получится влажное и не очень крепкое.

Брожение с двумя обминками через 25 минут и через 50 минут после начала брожения.

Формовка: подпылить поверхность мукой, аккуратно выложить тесто и аккуратно же разделить на 2 куска, придать очертания прямоугольников, аккуратно переложить на хорошо подпыленную мукой бумагу для выпечки (для каждого куска свой лист) мучной стороной вниз.

Накрыть пленкой.

Расстойка 20-25 мин при 24С.

Перед выпечкой перевернуть хлеб на поверхность для выпечки мучной стороной вверх и сделать лезвием надрез.

Выпечка с паром (поддать дважды, перед посадкой и после) при 240С 15 минут, далее без пара еще 15-20 мин.