Косячки (рецепт плюшек от чьей-то бабушки:-))

Энергетическая ценность: 285Ккал

БЖУ 3/21,1/21

Ингредиенты:

- Масло сливочное (в оригинале маргарин) комн.темп. - 250гр

- Яйца - 2шт

- Молоко - 500мл

- Соль  1/2 чл

- Дрожжи пресс - 30гр

- Мука - 900-950 гр

- Сахар для обсыпки, можно коричневый, можно обычный

Приготовление:

Замесить тесто без автолиза, постепенно ввести масло. Замешенное тесто разделить на 4 части, округлить и оставить отдыхать минут на 10-15.

Рабочую поверхность  густо присыпать сахарным песком, раскатать достаточно тонко 1 часть теста на песке, переворачивая тесто, что бы сахар равномерно распределялся, свернуть в рулет, нарезать и выложить оставляя между булочками место на противень застеленный пекарской бумагой. Тесто увеличится во время выпечки.

Так поступить с оставшимся тестом, я в начинку в одну из частей добавила еще измельченный арахис с сахаром.

Так же можно сформировать рогалики и тд.

Выпечка при 180С около 20 мин до румяной корочки.

Очень вкусно и быстро. Тесто не нужно выбраживать.

Оригинал

Твисты с шоколадом и апельсиновыми цукатами

Энергетическая ценность 318Ккал

БЖУ 7,2/10,3/48,3

Ингредиенты:

Тесто:

- Мука пшеничная - 300гр

- Сахар тростниковый мелкий - 1,5ст.л.

- Дрожжи сухие/свежие - 7/15гр

- Соль - 1,5ч.л.

- Молоко (темперированное) + для смазывания- 200мл

- Оливковое масло - 1ст.л.

Цукаты:

- Апельсины (для сока) - 2-3 шт

- Вода - 500мл

- Сахар тростниковый - 250гр

- Шоколад темный - 150гр

Приготовление:

Тесто:

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить муку, сахар и вымесить до  гладкости около 10-15 минут. После половины времени замеса добавить оливковое масло, в конце замеса добавить соль. 

Подкатать тесто в шар и оставить подходить в деже до увеличения теста в 2-2,5 раза (от 1,5-3 часов в зависимости от температуры в помещении).

Цукаты:

Нарезать апельсины кружками по 0,7-1 см толщиной, насыпать сахар, налить воду, довести до кипения и варить на медленном огне около 2 часов.

Сваренные апельсины вытащить из сиропа и дать стечь. Сироп оставить.

Сборка:

Подошедшее тесто разделить на 4 равных части и раскатать в прямоугольники размером 20*30.

Цукаты нарезать, растопить шоколад на водяной бане.

Смазать каждую часть теста шоколадом, распределить цукаты по поверхности.

Скатать тесто в рулет по меньшему краю, один конец как следует закрепить, отступив от него около 1см разрезать получившийся рулет вдоль, сплести получившиеся части в жгут и закрепить второй конец.

Оставить на расстойку под полотенцем или пленкой около 60 минут.

Смазать твисты молоком.

Выпекать при 180С-200С около 20-25 до золотистого цвета.

Готовые горячие твисты полить сиропом от апельсинов.

Дать остыть.

Липкие булочки (Марк Синклер)

Энергетическая ценность: 383Ккал

БЖУ 5,8/19,2/46,6

Ингредиенты (6шт в форму 20*30см, у меня круглая была):

Тесто (1 час при 24С):

- Мука пшениная в/с - 400гр

- Молоко - 120мл

- Соль -1,5 гр

- Сахар - 22гр

- Размягченное слив.масло - 102гр

- Яйца - 100гр

- Дрожжи пресс - 11гр

Начинка:

- Темный сахар - 270гр (добавила 190гр)

- Мед - 61гр (добавила 45гр)

- Размягченное слив масло - 150гр (110гр)

- Цедра апельсина - 10гр

- Сок апельсина  - 30гр

- Корица - 6гр

- Дробленный грецкий орех - 32гр (положила около 45гр).

Приготовление:

Для теста замесить все ингредиенты кроме масла на низкой скорости, затем на высокой, после половины времени замеса снизить скорость и  добавлять небольшими кусочками масло, дожидаться пока тесто возьмет каждый кусок.

Готовое тесто должно быть гладкое, мягкое и эластичное, с развитой клейковиной.

Для начинки смешать все ингредиенты кроме орехов. Количество сахара, масла и меда уменьшала, тк получается и так очень сладко.

Форму застелить бумагой для выпечки.

Подошедшее тесто раскатать в пласт, нанести на него 200 гр начинки ровным слоем и посыпать половиной орехов, оставив ненамазанным ближний к себе край около 1,5-2 см, его смазать водой.

Свернуть в рулет по направлению к себе.

Разделить острым ножом (я делаю ниткой) рулет на 6 частей, предварительно обрезав неровные края рулета.

Остаток начинки распределить по дну формы, посыпать остатком орехов, выложить булочки на одинаковом расстоянии друг от друга, слегка их приплюснуть.

Расстойка при 24С около 50-60 мин (у меня ночь в холодильнике).

Выпечка при 180-200С около 2-30мин.

После выпечки остудить около 10 минут и перевернуть форму на тарелку.

Есть теплыми, хотя и холодные они прекрасны.

Оригинал

Ромовая баба

Энергетическая ценность: 330Ккал

БЖУ 3,8/6,5/63,1

Ингредиенты:

Опара (3-4 часа при 30С):

- Вода теплая 40С  - 150мл

- Дрожи пресс - 10гр

- Мука пшеничная в/с - 210гр

Тесто (2,5 часа в холодильнике):

- Опара - вся

- Сахар - 100гр

- Ванильный сахар - 1пак

- Яйцо - 85гр

- Мука пшеничная в/с - 200гр

- Масло сливочное комн.темп - 100гр

- Соль - 1/4чл

- Изюм - 60гр

Сироп:

- Вода - 300гр

- Сахар - 200гр

- Ром - 3ст.л. (стоило взять больше, тк рома совсем не чувствовалось по факту)

Глазурь:

- Сахарная пудра - 300гр

- Вода горячая - 6ст.л (4 сразу, 2 по необходимости)

Приготовление:

Для теста смешать оба вида сахара с яйцом, добавить опару, размешать. Добавить муку, вымешивать около 7 минут, далее добавить масло небольшими кусочками, вымешивать до мягкого однородного состояния еще около 7-10 минут, в конце замеса добавить соль.

Вымешанное тесто подкатать в шар, положить в миску швом вниз и убрать в холодильник. Через час растянуть сложить и убрать опять в холодильник.

Подошедшее тесто разделить на равные кусочки по 30-40 гр, подкатать в шары и швом вниз уложить в формочки смазанные маслом. Накрыть полотенцем.

Расстойка около 2 часов, до увеличения примерно в 2,5 раза.

Выпечка при 190С около 10-15 минут, предварительно смазать яйцом с водой. Булочки вынимать сразу как они зарумянились, не передерживать.

Булочки остудить на решетке, остывшие булочки положить в контейнер 1 слоем и герметично накрыть. Оставить зреть на 8-10 часов.

Сварить сироп. Довести воду с сахаром до полного растворения сахара и закипания.Снять с огня, влить ром. 

Пропитывать булочки в слегка теплом сиропе следующим образом: подобрать посуду что бы булочки были почти полностью в него погружены. В каждой булочке с узкой стороны зубочисткой сделать отверстие по всей высоте, но не сквозное. Теперь каждую булочку окунаем вниз отверстием в сироп на 10 сек. Вытаскиеваем и кладем вверх отверстием. Дальше на каждую выливаем еще по 1ст.л. сиропа, через 5 минут еще по 0,5 сиропа.

Булочки перекладываем в сухой контейнер, герметично закрываем и убираем на пропитку на 1-2 суток.

Для глазури сахарную пудру растереть с 4ст.л. горячей воды, если слишком густо, добавляем еще 1-2 ложки. Консистенция вязкая, не сильно текучая.

Выкладываем глазурь ложкой на все булочки сразу. Ждем пока застынет.

Оригинал

Тертый пирог ("венское печенье")

Энергетическая ценность 357,13Ккал

БЖУ 4,9/12,1/57,4

Ингредиенты:

- Масло сливочное - 200гр

- Сахар - 200гр (у меня 180)

- Ванилин

- Яйцо - 3шт

- Разрыхлитель -1чл

- Мука - 400гр ( у меня ушло около 500гр)

- Варенье или джем для начинки - 400-500гр

Приготовление:

Масло взбить с сахаром и ванилином до однородной светлой пышной массы (минут 10), далее продолжая взбивать добавлять по 1му яйцу до полного соединения. 

Муку просеять с разрыхлителем и постепенно добавлять в масляно-яичную смесь. Консистенция теста должна получится как мягкий пластилин, тесто не будет липнуть к рукам. Долго тесто не замешивать, только до получения однородной массы, иначе оно станет жестким.

Тесто разделить на 2 равные части (я отделила примерно 1/3 от всего теста), одну часть убрать в морозилку на 40 минут, пока тесто не подмерзнет. 

Вторую часть (у меня большая) распределить равномерно по противню (мой размером 35*28см), делая небольшие бортики. 

Далее выложить джем на поверхность и так же равномерно распределить.

Вторую замерзшую часть теста натереть на крупной терке и равномерно распределить по поверхности начинки.

Выпекать при 180С около 30-45минут (зависит от толщины теста и размера противня).

Нарезать на порционные куски и остудить в противне.

Пасхальный кулич

Энергетическая ценность: 345,5Ккал
БЖУ 6,4/10,8/54,3

Ингредиенты:

Преферменто (спелое тесто) (8-10 часов в прохладном месте):

- Мука пшеничная в/с - 125гр
- Молоко - 75гр
- Дрожжи пресс/сухие (спец для сдобы) - 5/2гр

Тесто №1 (60 минут при 26-28С):

- Преферменто - все
- Молоко - 75гр
- Дрожжи пресс/сухие - 15/7гр
- Мука пшеничная в/с - 50гр

Тесто №2 (90 минут при 26-28С):

- Все тесто №1
- Мука пшеничная в/с - 325гр
- Сливочное масло - 125гр
- Сахар ванильный - 50гр
- Изюм двух видов - 125гр
- Мед светлый не густой  - 80гр
- Яйца - 100гр
- Соль - 1,5гр
- Коньяк  - 25гр
- Цукаты - 100гр
- Кардамон - 0,6гр
- Мускатный орех - 0,6гр
- Цедра 1 лимона
- Цедра 1/2 апельсина

Приготовление:

Добавить в дежу: все Тесто № 1, куриные яйца, 40 гр сливочного масла (1/3 от общего количества), соль, мед и муку. Замесить до однородности. Оставить на отлежку на 20-30 минут (можно в холодильнике).
Вымесить до хорошего уровня развития клейковины. Осторожно вмесить остаток сливочного масла 85 г. (т.е. оставшиеся 2/3), затем добавить ванильный сахар, и на минимальной скорости коньяк, цедру лимона, цедру апельсина, изюм и цукаты. Далее тесто сложить и убрать в контейнер на брожение на 90 минут. В середине брожения можно сделать обминку, просто сложив, растянув.
После брожения разделить тесто на порции (необходимого веса) подкатать, оставить в покое на 15-20 минут. Уложить в формы на 1/3, дать расстойку до ¾ и выпекать до готовности. Маленькие куличи выпекаются ~ 25 минут, средние 35-40, большие 60 минут при 170-180С.

P.S. молоко для выпечки желательно темпарировать: довести молоко до состояния когда оно только начнет закипать и поставить его в духовку нагретую до 90С на 30 минут, остудить молоко и использовать в выпечке.
При приготовлении этого кулича использовала итальянскую муку Манитоба с большим содержанием белка.

Сливовый пирог на творожно-песочном тесте

Энергетическая ценность на 100гр: 257,9Ккал

БЖУ 4/14,6/27,7

Пирог хоть и не фотогеничный, но невероятно вкусный! На форму 28см

Ингредиенты на тесто:

- Мука пшеничная - 150гр

- Масло сливочное - 80гр

- Творог не кремообразный - 80гр

- Ванилин - 1пак.

- Сахар песок - 1ст.л.

- Соль - 1щепотка

- Сметана/сливки - 3ст.л.

- Желток для смазывания основы- 1шт

Приготовление:

Порубить сливочное масло и творог с мукой и другими сыпучими ингредиентами в мелкую крошку. Добавить сливки или сметану, быстро смешать до момента когда тесто соберется в комок, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 15-30 минут.

Отдохнувшее тесто распределить руками по форме, наколоть вилкой и убрать в морозильную камеру на 15-30 минут.

Выпекать 10 минут при 200С, далее достать, смазать желтком и запечь еще пару минут. 

Вынуть из духовки.

Ингредиенты на крем и начинку:

- Масло сливочное растопленное - 120гр.

- Мука пшеничная - 70гр.

- Желток - 3шт

- Ванилин - 1пак.

- Сахар песок- 150гр

- Сливы крупные - около 10шт.

Приготовление:

Смешать ингредиенты для крема до однородной консистенции. Сливы нарезать на круглые сегменты и выложить равномерно на корж, залить равномерно кремом.

Выпекать пирог при 180С 40-45 минут до уплотнения крема и появления золотистого цвета.

Цветаевский яблочный пирог

Энергетическая ценность 199,20Ккал

БЖУ 2,33/8,94/27,26

Ингредиенты на форму 28см:

Корж:

- Мука пшеничная - 250гр

- Масло сливочное холодное - 150гр

- Сметана холодная - 100гр

- Разрыхлитель - 1ч.л.

- Ванилин 

Начинка:

- Сметана - 200гр

- Сахар песок - 200-220гр

- Яйцо - 1шт

- Мука пшеничная - 2ст.л.

- Яблоки кислые (в идеале антоновка) - 1кг.

Приготовление:

Просеиваем муку с разрыхлителем и ванилином в дежу, кладем нарубленное кусочками сливочное масло, быстро измельчаем охлажденной насадкой в крошку, добавляем сметану, долго не вымешиваем, как только тесто собралось в ком, выключаем процессор, заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.

Готовим начинку. 

Перемешиваем сметану, яйцо, муку и сахар до полного растворения сахара. 

Очищаем яблоки, режем их дольками.

Достаем тесто, раскатываем его по размеру формы и бортиков, выкладываем тесто в смазаную сливочным маслом форму. Далее выкладываем порезанные яблоки и заливаем все жидкой начинкой.

Выпекать в разогретой до 180С духовке 45-60 минут (время зависит от вашей духовки).

После приготовления охладить.

Tart Tatin

Энергетическая ценность 240Ккал

БЖУ 2,01/12,01/30,79

Ингредиенты на форму около 24см:

Тесто:

- Мука - 200гр

- Сливочнеое масло  холодное - 100гр

- Сахар - 20гр

- Ванилин - 1пак

- Соль - щепотка

- Ледяная вода - 2-3 ст.л.

Муку порубить с холодным сливочным маслом и сахарным песком до состояния крошки, добавить ванилин и соль, добавить ледяной воды 2-3 ст.л. для того что бы тесто можно было собрать в шар. Убрать в холодильник на час. В это время готовить начинку.

Начинка:

- Яблоки - 4-5шт крупных

- Сахар - 100гр

- Масло сливочное - 50гр.

На сковороду с железной ручкой или если нет сковороды подходящего диаметра, в антипригарной форме для выпечки, насыпаем ровным слоем сахар и выклаждываем масло кусочками, на среднем огне нагреваем и ждем пока масло растает и образует с сахаром единую массу. В эту массу выкладываем предварительно очищенные и порезанные четвертинками яблоки и продолжаем нагревать.  Яблоки дадут сок, который смешается с растопленным сахаром и маслом. Продолжать тушить яблоки до тех пор пока сироп в сковороде не приобретет легкий коричневый цвет.

Убрать с огня, немного остудить. 

Тесто достать из холодильника, раскатать в пласт чуть больше диаметра сковороды/формы, накрыть им начинку, края прижать к стенке формы, пройтись по край вилкой, для большего прилегания теста к краям формы, само тесто наколоть вилкой и отправить пирог в духовку с температурой 180С на 30-40 минут, до образования золотистого цвета пирога.

Есть горячим или холодным, очень вкусно горячий с мороженым .

Кекс, просто очень вкусный кекс.

Энергетическая ценность: 268,7Ккал

БЖУ: 3,46/14,21/31,14

Ингредиенты (должны быть комнатной температуры):

- Большое куриное яйцо - 2шт

- Масло - 170гр

- Сахар - 200гр

- Сметана 15% - 160гр

- Мука - 200гр

- Сода, соль, разрыхлитель по 0,5ч.л.

- Яблоко большое в начинку - 1,5-2 шт (в этот раз я использовала сезонную клубнику, около 400гр, предварительно порезав)

Приготовление:

Взбить масло комнатной температуры миксером на большой скорости до однородной консистенции, добавить в него весь сахар и взбить все до однородной пышной массы. Муку просеять в отдельную миску с разрыхлителем, содой и солью, тщательно перемешать в течении 30 секунд, для того что бы ингредиенты равномерно распределились. 

Уменьшить скорость миксера до минимума, добавить яйца по одному, перемешивая до однородной консистенции. На минимальной же скорости добавляем половину муки, размешиваем до однородности, половину сметаны, так же мешаем до однородности, и опять по такой же схеме половину муки и половину сметаны. Долго смесь не мешаем, только до соединения ингредиентов в однородную массу.

Смазываем кексовую форму сливочным маслом, присыпаем мукой стенки формы, излишки удаляем перевернув форму.

Выкладываем в форму половину теста, разравниваем, кладем начинку, в моем случае это клубника, немного присыпаем сверху сахаром и специями по желанию (корица, имбирь и тд), кладем вторую половину теста сверху, разравниваем. Отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 60 минут. Если кекс начнет сверху сильно темнеть или подгорать, сверху накрыть фольгой и выпекать далее. Готовность кекса проверять зубочисткой, она должна быть практически сухой. 

Изначально кекс готовится с использованием штрейзельной крошки, но я этот этап убрала, тк он мне кажется лишним и делает и без того сладкий кекс, чрезмерно сладким.

Кекс получается не сухим, в меру влажным и очень нежным.

Оригинал тут http://fahrwasser.livejournal.com/43526.html

Шоколадное пирожное Брауни

Примерная энергетическая ценность (зависит от наполнения пирожного): 447Ккал
БЖУ 6,48/27,02/44,49

Ингредиенты на квадратную форму 20*20:

Горький шоколад (59-70% какао) - 170 г + 30 г,

Сливочное масло - 170 г,

Сахар - 250-300 г, (кладу меньше, около 200гр, этого вполне достаточно)

Яйца - 3 шт,

Мука - 125 г,

Разрыхлитель - 1 чайная ложка,

Соль - на кончике ножа

Грецкие орехи /очищенный миндаль/фундук/печенье - 0,5 стакана

В принципе начинку для брауни можно брать любую в произвольном сочетании, очень вкусно добавлять так же чернослив, вишню вымоченную в коньяке и тд и тп.

Приготовление:

Шоколад (170 г) наломать на кусочки, положить в миску и поставить на водяную баню.

К шоколаду добавить нарезанное кусочками сливочное масло, растопить постоянно перемешивая до однородности.

Добавить сахар в шоколадно-масляную смесь, тщательно перемешать, снять с водяной бани. 

По одному ввести яйца, каждый раз размешивая до однородности (если смесь с сахаром довольно горячая, ее нужно немного остудить перед тем, как вводить яйца, чтобы яйца не свернулись).

Муку просеять с разрыхлителем и солью. Всыпать муку с разрыхлителем в шоколадно-яичную смесь и перемешать.

Шоколад (30 г) порубить, орехи можно оставить целыми или измельчить, в зависимости от предпочтений, добавить в тесто и перемешать.

Форму для выпекания смазать маслом, застелить пергаментом и снова смазать тонким слоем масла.

Выложить тесто в форму и разровнять.

Выпекать брауни в нагретой до 170°C духовке ~30-40 минут или пока зубочистка не выйдет сухой.

Главное не пересушить брауни, корж должен оставаться немного влажным. Если хотите более влажную ирисочную структуру, ориентируйтесь на меньшее время в зависимости от вашей духовки.

Готовый брауни вынуть из духовки, остудить и убрать в холодильник на 12 часов. 

Галета с яблоками

В принципе можно делать с любыми начинками, как сладкими, так  и нет.

Ингредиенты на рубленое тесто:

- Сливочное масло -  180+20 гр.
- Мука  - 285 гр.
- Сахар - 1ст.л
- Соль - 1/4 ч.л.
- Ледяная вода - 90-100 мл.

Приготовление теста:

Сухие ингредиенты смешать в чаше венчиком, холодное масло нарезать кубиками, смешать сухие ингредиенты и масло до образования мелкой крошки.
Если делать в кухонном процессоре, то предварительно насадку для смешивания охладить в морозилке.
Если делать руками, то рубить муку с маслом желательно ножом или шпателем, те минимизировать контакт теплых рук и холодного масла.
Влить воду, тесто долго не вымешивать, как только оно соберется в шар, положить в пленку и убрать в холодильник на пару часов, не меньше, а желательно и до следующего дня.

Начинка

- Яблоко — 1 шт.
- Слива — 1 шт.
- Мука — 1 ст.л.
- Миндальная мука (можно измельчить миндаль) — 2 ст.л.
- Сахар — 3 ст.л.

Приготовление галеты:

Яблоки нарезать тонкими дольками, сливу небольшими кубиками.
В миске смешать сахар и оба вида муки.
Раскатать тесто толщиной примерно 2 мм, обрезать что бы получился круг.
В центр выложить и разровнять смесь муки и сахара, что бы от края теста оставалось порядка 2-2,5см.
Выложить яблоки в один слой, что бы дольки образовали круг, в цент положить порезаные сливы.

Завернуть края теста.
Сверху посыпать сахаром по вкусу. Так же сверху можно положить несколько небольших кубиков сливочного масла, или смазать растопленным сливочным маслом края получившейся галеты.

Выпекать первые 10 минут на 210градусах, далее 15-20 минут на 180 (следить что бы не подгорело)
Готова когда приобретет уверенно румяный цвет.

Оригинал взят у http://andychef.ru/recipes/galetta/