Тостовый хлеб (Р.Бертине)

Энергетическая ценность: 280Ккал

БЖУ 7,9/7,9/43,4

Ингредиенты (на 1 большую булку 850гр):

- Мука пшеничная в/с - 500гр

- Молоко холодное - 250гр

- Яйцо холодное - 100гр

- Дрожжи пресс - 12гр

- Соль - 10гр

- Сахар - 40гр

- Масло сливочное - 60гр

Приготовление:

Дрожжи растворить в холодном молоке, добавить яйца, сахар, соль и муку. 

Замесить однородное тесто, после чего начать вводить небольшими кусочками сливочное масло. Замесить гладкое нелипкое тесто.

Брожение 120 мин.

Сформовать булочки, булку, смазав форму маслом формовую булку (я разделила на 3 части, сформовала рулеты и разместила в форме).

Расстойка 60-90 мин (в зависимости от температуры в помещении).

Выпечка при 180С 20 минут (в моей духовке 190С), далее допекать при 170С еще 15 мин (у меня ушло еще 30 минут).

Готовый хлеб остудить на решетке положив на бок, он очень нежный!

Прекрасный простой, быстрый и вкусный хлеб!

Оригинал

Тостовый хлеб Дж.Хамельман

Энергетическая ценность: 220,7Ккал

БЖУ 6,6/1,7/43,6

Ингредиенты (на пульман 2,5 литра):

- Мука пшеничная в/с с высоким содержанием клейковины - 500гр

- Вода - 330мл (при добавлении чернил каракатицы 5мл воды заменить на 10мл чернил)

- Сахар - 5гр

- Соль - 10гр

- Сливочное масло комн.темп - 10гр

- Дрожжи пресс - 10гр

- Солод белый нефермент - 0,5гр

Приготовление:

Все ингредиенты замесить в деже вначале на низкой скорости, затем на высокой. Окончательная консистенция теста средней мягкости, с хорошо развитой клейковиной.

Брожение 120 минут при 24С, с одной обминкой через час.

Формовка: тесто предварительно округлить и оставить отдыхать на 10-15 минут.

Окончательная формовка: сформировать продолговатую заготовку и поместить в форму.

Окончательная расстойка 60-75 минут при 24С, затянуть форму пленкой. Когда до пленки останется около 0,5см, накрыть крышкой (у меня фольга) и дать еще 15 минут расстойки.

Выпечка при 220С около 40-45 минут.