Цельнозерновые мини багеты

Энергетическая ценность: 249Ккал

БЖУ 8,3/2,5/46

Ингредиенты:

- Мука пшеничная цз - 457гр

- Мука пшеничная в/с - 150гр

- Вода - 375гр

- Дрожжи пресс - 18гр

- Сахар - 25гр

- Соль - 13гр

- Масло сливочное - 15гр

Приготовление:

Замесить все кроме соли и масла, вымесить вначале на небольшой скорости до объединения, далее скорость увеличить, масло добавить при среднем развитии клейковины (минут через 5-7 после начала замеса), соль добавить в самом конце.

Брожение при 24С 60 минут.

Разделить тесто на заготовки по 90-110гр, предварительно округлить и оставить на 10 минут. Далее сформовать мини багеты (я сформовала в виде чериол). Окончательная расстойка 30-40мин.

Выпечка при 230С около 25мин, первые 10 мин с паром, далее допекать выпустив пар.

Оригинал

Багеты на пулиш

Энергетическая ценность на 100гр: 227Ккал

БЖУ 7,0/0,8/46,7

Ингредиенты:

 Пулиш (12 часов в холодильнике +6):

- Мука пшеничная в/с - 130гр

- Вода - 130гр

- Дрожжи пресс - 3гр

Тесто (90-120 мин при комн. темп.):

- Пулиш - весь

- Вода - 140гр

- Дрожжи пресс - 2гр

- Соль - 10гр

- Мука пшеничная в/с - 320гр

Приготовление:

Для теста смешать ингредиенты до объединения, оставить на аутолиз на 20 мин.

По истечении времени вымешать до развитой клейковины (у меня ушло около 12-15мин), тесто будет достаточно крутое, но эластичное. Оставить подходить с двумя обминками через 30-40мин.

Подошедшее тесто обмять, разделить на 2 части, сформовать багеты. Окончательная расстойка 45-50 мин.

Выпечка с паром при 240С 30 минут.

Багет на пулиш (Д. Хамельман)

Энергетическая ценность: 246Ккал

БЖУ 7,7/0,8/50,6

Ингредиенты (на 2 багета по 200гр):

Пулиш (12 часов при комн.темп):

- Мука пшенияная в/с - 80гр

- Вода - 80гр

- Дрожжи пресс/инстантные - 0,17гр/0,05гр

Тесто:

- Пулиш - весь

- Мука пшеничная в/с - 170гр

- Вода - 80гр

- Дрожжи прес/инстантные - 2,6/0,95

- Соль - 5гр

Приготовление:

Для теста смешать все кроме соли до увлажнения муки и оставить на автолиз на 30-60мин.

После регулируем гидратацию если нужно и добавляем соль, вымешивать не долго, около 2-3 минут.

Брожение 2,5-3 часа, каждые 60 минут растянуть-сложить, я оставила бродить в холодильнике на ночь.

Предформовка по 200гр, округлить заготовку, оставить на отлежку на 20 мин.

Сформовать багеты и оставить на расстойку в натертой мукой ткани чрез складку или подпыленной бумаге для выпечки.

Расстойка 60 мин.

Перед посадкой в печь надрезать.

Выпекать первые 10 минут с паром при 250-270С. далее выпустить пар и допекать еще 15 минут.

Остудить и съесть.