Pane Pugliese

Энергетическая ценность:232Ккал

БЖУ 7,2/0,8/47,7

Ингредиенты:

Бига (12-14 часов при комн.темп.):

- Мука пшеничная в/с - 358гр

- Вода - 179гр

- Дрожжи пресс - 0,4гр

Тесто (90 мин при комн.темп.):

- Бига - вся

- Мука пшеияна в/с - 358гр

- Вода прохладная - 322гр

- Дрожжи пресс - 4гр

- Соль - 14гр

Приготовление:

Для теста смешать воду и муку и оставить минут на 15 на автолиз, далее добавить бигу и вымесить на небольшой скорости до соединения,далее на большой скорости замесить до хорошо развитой клейковины (минут 15 ушло), в конце замеса добавить соль. Округлить и оставить на брожение.

Через 30 мин после начала брожения тесто растянуть-сложить.

Подошедшее тесто обмять, разделить на 2 части, округлить и оставить на предварительную расстойку на 15 мин.

Далее сформировать батарды и оставить на расстойку на 60 мин при комн.темп. Перед посадкой в печь сделать надрезы.

Выпечка с паром первые 15 мин при 235С, далее выпустить пар и допекать еще 20 мин.