Цельнозерновые мини багеты

Энергетическая ценность: 249Ккал

БЖУ 8,3/2,5/46

Ингредиенты:

- Мука пшеничная цз - 457гр

- Мука пшеничная в/с - 150гр

- Вода - 375гр

- Дрожжи пресс - 18гр

- Сахар - 25гр

- Соль - 13гр

- Масло сливочное - 15гр

Приготовление:

Замесить все кроме соли и масла, вымесить вначале на небольшой скорости до объединения, далее скорость увеличить, масло добавить при среднем развитии клейковины (минут через 5-7 после начала замеса), соль добавить в самом конце.

Брожение при 24С 60 минут.

Разделить тесто на заготовки по 90-110гр, предварительно округлить и оставить на 10 минут. Далее сформовать мини багеты (я сформовала в виде чериол). Окончательная расстойка 30-40мин.

Выпечка при 230С около 25мин, первые 10 мин с паром, далее допекать выпустив пар.

Оригинал

Хлеб Украинский

Энергетическая ценность:212,3Ккал

БЖУ 6,8/0,9/44,7

Ингредиенты:

Опара (3,5 часа при 30С):

- Закваска ржаная зрелая - 120гр

- Мука ржаная обдирная - 70гр

- Вода - 200гр

Тесто (1,5-2 часа при 30С):

- Опара - вся

- Мука ржаная обдирная - 75гр

- Мука пшеничная обойная (цз) - 400гр

- Вода - 180гр

- Соль - 10гр (положила 15)

Приготовление:

Замешенное тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза.

Подошедшее тесто выложить на подпыленную мукой поверхность, сформовать круглую буханку и переложить швом в верх в хорошо натертую мукой расстоечную корзину.

Расстойка 1-1,5 часа.

Расстоявшуюся заготовку выложить на бумагу для выпечки, огладить влажными руками.

Выпечка при 250С с паром первые 10 минут, далее допекать без пара при 200С около 30-35мин.

PS Часть объема пшеничной цз муки, заменила на полбяную муку, а точнее 100гр. + добавила 15гр сахара.

Прекрасный пшенично-ржаной хлеб на каждый день!

Пряная карамельная коврижка со сливовым повидлом

Энергетическая ценность: 340Ккал

БЖУ 4,5/10,4/57,8

Ингредиенты:

- Сахар тростниковый коричневый - 180гр

- Молоко горячее - 250мл

- Сливочное масло растопленное - 100гр

- Мука пшеничная в/с - 150гр

- Мука цз пшеничная - 150гр

- Пряности для пряников (корица, имбирь, мускатный

 орех, гвоздика, бадьян, душистый перец) - 2чл

- Сода - 1 чл

- Сливовое повидло/варенье для прослойки - 100-150гр

Приготовление:

На сковороду высыпать половину сахара, подождать пока он растает и нагреется до чуть золотистого цвета, по частям аккуратно помешивая влить горячее молоко, добавить оставшийся сахар и сливочное масло. Все размешать до соединения, перелить в миску и оставить охлаждаться до чуть теплого состояния.

Оба вида муки тщательно смешать с содой и пряностями, просеять. И частями добавлять в жидкую смесь замешивая тесто.

Тесто получится липкое и не очень плотное.

Выпекать в форме при 180С около 40-60 минут (готовность проверять зубочисткой).

Остудить на решетке. 

Остывшую коврижку разрезать вдоль пополам и смазать сливовым повидлом или вареньем. Убрать в холодильник как минимум на ночь, а лучше не менее суток. Так коврижка созреет и тесто пропитается специями и сливовым вареньем.

Цельнозерновой пшеничный хлеб со спельтой

Энергетическая ценность на 100гр: 259,3Ккал

БЖУ 7,8/4,3/46

Ингредиенты:

- Закваска пшеничная 100% на пике активности - 150гр

- Вода - 300гр

- Спельта (у меня была семолина) - 250гр

- Пшеничная цз мука - 250гр

- Растительное масло - 25гр

- Соль - 10гр (я кладу 14)

Приготовление:

Закваску смешать с водой, добавить всю муку и масло, замесить до полного увлажнения муки. Оставить на 30 минут на аутолиз.

По истечении времени замесить упругое, мягкое, не липкое тесто, в конце замеса добавить соль.

Замешенное тесто округлить, положить в дежу и оставить подходить при 30С на 2,5 часа.

Подошедшее тесто слегка обминаем выдавливая воздух пальцами, округляем и отправляем швом вверх в корзину на расстойку на 1,5часа (я расстаивала ночь в холодильнике).

Выпекать при 240С первые 10  минут с паром, далее при 220С без пара.

Хрустящий хлеб с йогуртом. Crispybreadwhithyoghurt.

Энергетическая ценность на 100гр - 228,45

БЖУ: 7,74/4,31/38,55

Ингредиенты:

- Мука пшеничная 1с - 360гр

- Мука пшеничная цз - 140гр

- Молоко- 120гр

- Вода - 120гр

- Йогурт простой - 135гр

- Масло сливочное - 25гр

- Соль - 12гр

- Дрожжи свежие/сухие - 14,5/4,4гр

Приготовление:

Все ингредиенты, кроме соли и масла, смешать в миксере на низкой скорости до однородности, затем на высокой скорости вымесить 5 минут, добавить масло, вымесить до гладкости. В конце замеса добавить соль. Тесто должно быть гладким, средней консистенции с развитой клейковиной. Желательная температура теста 24С.

Примечание: Поскольку обойная мука очень различается по влагоемкости, консистенцию теста необходимо регулировать водой. Мне при замесе понадобилось дополнительно 15г воды. 

Брожение: 90 минут при температуре 24С, при необходимости один раз сложить.

Тесто выложить из миски, разделить на два куска, округлить. Предварительная расстойка 10-15 минут. Затем сформовать батарды, поверхность присыпать мукой. Расстойка 50 минут при температуре 24С на противне. Перед выпечкой сделать надрез по всей длине заготовки, держа нож почти плоско.

Выпечка с паром при температуре 220С 20 минут, проветрить духовку и выпекать еще примерно 20 минут.

Цельнозерновой пшеничный с льняными семенами

Энергетическая ценность: 197,87Ккал
БЖУ: 6,60/3,05/35,40

Ингредиенты:

Опара:

- Пшеничная закваска на пике активности - 10гр
- Вода  - 58гр
- Пшеничная ц/з мука - 72гр


Тесто:

- Вся опара
- Пшеничная ц/з мука - 182гр
- Пшеничная мука высшего сорта - 260гр
- Вода - 180гр
- Мёд - 20гр
- Соль - 10гр
- Льняные семена 52гр (замочить в отдельных 156 г воды)

Приготовление:

Вечером смешать все для опары, льняные семена замочить в 156гр воды и оставить на ночь.
С утра на следующий день смешать опару с водой и всеми остальными ингредиентами для теста и семенами льна вместе с водой. Вымешивать около 8-10 минут, тесто особо не липкое и с самого начала.
Округлить и оставить в миске на брожение при  комнатной температуре на 3 часа, тесто увеличится примерно в 1,5-2 раза.
Далее формуем хлеб любой формы на слегка припыленной поверхности и кладем на расстойку в корзину на 2,5 часа, накрыв сверху пленкой. Тесто подойдет примерно в 2 раза.

Нагреть духовку с паром до 250 градусов, выпекать при 230 градусах с паром 15 минут, далее без пара еще 25 минут.