Шоколадный кекс с черносливом

Энергетическая ценность: 380Ккал

БЖУ 6,7/21,6/40,2

Ингредиенты:

- Чернослив б/к - 150гр

- Шоколад темный - 150гр

- Грецкие орехи (измельчить в блендере) - 100гр

- Яйца - 5шт

- Мука - 100гр

- Сливочное масло - 100гр

- Какао порошок - 20гр

- Мед - 50гр

- Сахар - 150гр

- Разрыхлитель - 1ч.л.

- Сода - 0,5 ч.л.

Приготовление:

Смешать отдельно муку, соду и разрыхлитель, добавить измельченный грецкий орех, перемешать.

Шоколад растопить со сливочным маслом на небольшом огне, постоянно помешивая.

Чернослив нарезать на небольшие кусочки. 

Взбить яйца в пену, постепенно добавляя сахар, должна получиться светлая пышная масса, далее так же продолжая взбивать на высокой скорости добавляем мед. В получившуюся массу аккуратно добавляем шоколадно-масляную смесь, аккуратно перемешиваем до объединения, затем частями добавляем орехово-мучную смесь, аккуратно перемешивая, в самом конце чернослив.

В форме для кекса сделать французскую рубашку, либо застелить пергаментом, перекладываем нашу смесь.

Выпечка до сухой зубочистки при 150С около 60-70 мин (у меня ушло около 80мин).

Остудить при комнатной температуры, далее достать из формы.

Творожный кекс с шоколадом

Энергетическая ценность: 353Ккал

БЖУ: 6,7/7,6/41,8

Ингредиенты (на 1 кекс 24см):

- Творог 5-9% - 180гр

- Масло сливочное компн.темп  - 100гр

- Сахар - 150гр

- Яйцо - 2шт

- Мука пшеничная - 180гр

- Шоколад темный - 100гр

- Разрыхлитель - 10гр

- Корица - 1/4ч.л

Глазурь шоколадная:

- Какао - 3ст.л

- Сахар - 4ст.л.

- Молоко - 6-7ст.л.

- Масло сливочное - 20гр

Приготовление:

Форму смазать маслом и присыпать мукой.

Взбить масло и сахар до пышной белой массы, по одному вмешать туда яйца так же хорошо взбив до однородной пышной массы. Добавить творог и еще раз взбить.

Муку соединить с корицей, солью и разрыхлителем, постепенно добавить смесь в масляную массу, долго не вымешивать, только до объединения. Добавить шоколад, еще раз все перемешать.

Выложить массу в форму, выпечка первые 10 мин при 180С (выпекала при 200С), далее допекать 30-40 мин при 160С (пекла около 40 мин при 180С). Проверить на сухую зубочистку.

Остудить.

Приготовить глазурь.

В сотейнике смешать какао и сахар, добавить молоко и поставить на медленный огонь, постоянно помешивая массу дождаться растворения сахара в массе. 

Для гладкости и зеркальности глазурь так стоит прогреть около 3 раз, каждый раз нагревая, мешая и убирая с огня.

В конце добавить масло и размешать до однородности. Полить глазурью кекс.

Шоколадный кекс с сырной начинкой

Энергетическая ценность на 100гр: 304Ккал

ЖУ 6,2/17,3/29,4

Ингредиенты (на большую 28см круглую форму для кексов):

Для теста:

- Мука в/с - 225гр

- Соль - 1чл

- Сода - 1чл

- Какао порошок - 100гр

- Шоколад темный - 170гр

- Сахар коричневый - 400гр (у меня было 300)

- Сметана комн темп - 230гр

- Масло сливочное комн темп - 170гр

- Кипяток - 180мл

- Эспрессо - 1чл

- Ваниль - 1чл

- Яйца комн темп - 5шт

Для начинки:

- Творожный сыр комн темп - 230гр (положила 350гр)

- Сахар - 100гр (положила 50)

- Яйцо - 1шт

- Мука - 4чл (можно и не класть)

- Ваниль

Приготовление:

Для сырной начинки яйцо взбить, добавить сыр и муку, смешать до однородности, добавить сахар и ваниль и опять смешать.

Для теста: какао, порубленный шоколад и эспрессо залить кипятком, подождав 2-3 минуты смешать все до однородности, лучше пробить блендером, подождать пока смесь остынет до комн темп и добавить сметану, еще раз перемешать.

Масло с сахаром и ванилью взбить до пышной светлой массы, далее по одному добавить яйца, взбивая после каждого

Муку тщательно смешать с солью и содой. 

На низкой скорости взбивания добавить в масляную смесь треть мучной смеси, как следует перемешать, 1/2 шоколадной массы, так же хорошо перемешать, опять мучную и потом опять шоколадную, закончить мучной. После добавления каждой из смесей перемешивать до однородности.

Форму для кекса смзать слив маслом и присыпать мукой,  больше половины теста вылить в форму, далее выложить сырную начинку, но так чо бы она не касалась стенок формы, а оставалась посередине теста, прикрыть оставшимся тестом и разравнять. 

Следует учесть что форма для кекса должна быть заполнена не более чем на 2/3, тк тесто сильно поднимается в процессе выпечки.

Выпечка при 180С 50-60 минут (время зависит от величины формы), можно проверить спичкой, она должна быть с влажноватыми шоколадными крошками.

Кексу дать остыть 20-30 минут и вытащить из формы.

Можно полить шоколадной глазурью.

Дать полностью остыть кексу прежде, чем есть.

Оригинал

Кекс из Ломбардии - полента ди Амор

Энергетическая ценность на 100гр: 403,27Ккал

БЖУ: 8,9/23,6/40,3

Ингредиенты:

 - Мука кукурузная - 100гр

- Мука пшеничная  - 80р

- Мука миндальная - 70гр

- Масло мягкое кокосовое (брала сливочное) - 100гр

- Яйцо крупное - 2шт 

- Желток - 1шт

- Сахар - 100гр

- Семена 1 стручка ванили (брала ванильный сахар с натур.ванилью)

- Сода - 1чл

- Коньяк (опционально) - 1рюмка

Приготовление:

Масло взбить с сахаром и семенами ванили до легкого крема, добавить по 1 яйцу, взбивая после каждого, желток и рюмку коньяка.

Отдельно как следует смешать сухие ингредиенты, высыпаем в крем и перемешиваем до однородности.

Форму для кекса смазать маслом и присыпать кукурузной мукой.

Выпекать при 180С 40 минут.

Кекс остудить и по желанию присыпать сахарной пудрой.

Очень вкусный и необычный кекс, по вкусу и консистенции, не сильно сладкий и очень ароматный. В тесто можно добавить чуть больше сахара и масло (по желанию).

Оригинал

Кекс "Столичный" по ГОСТ

Энергетическая ценность на 100гр: 413,5Ккал

БЖУ 5,7/21,8/48,2

Ингредиенты:

- Сливочное масло комн.темп. - 150гр

- Сахар мелкий/сахарная пудра - 150гр

- Яйцо крупное комн.темп - 2шт

- Разрыхлитель - 2гр

- Соль - щепотка

- Ванилин

- Мука - 200гр
- Изюм, лучше темный - 150гр

- Сахарная пудра для украшения

Приготовление:

Сливочное масло взбить до пышной однородной массы (минут 5 точно), добавить сахар/пудру и продолжить взбивать до растворения сахара и воздушной белой массы (еще минут 7-10), добавить яйца по одному, как следует взбивая после каждого.

В отдельной миске соединить муку, соль, разрыхлитель и ванилин если в порошке (если это ванильный экстракт, то добавлять в масляную смесь при взбивании), перемешать как следует венчиком сухие ингредиенты в течении 30 сек.

В масляную смесь добавить сухую смесь и перемешать до объединения ингредиентов, долго перемешивать не надо. 

Изюм вмешать лопаточкой, вмешивая снизу смеси вверх, перемешать до распределения изюма.

Форму для кекса смазать сливочным маслом и присыпать мукой (сделать франц.рубашку), выложить тесто, выпекать при 160С порядка 80-100 минут (у меня ушло 100).

Остудить немного в форе после готовности, аккуратно достать, присыпать сахарной пудрой.

Оставить кекс под полотенцем или в закрытой форме минимум часов на 5, так он приобретет более насыщенный вкус и аромат.

PS реальный вкус из детства, правда в СССР это кекс был обычно дубовым и им можно было заколачивать гвозди:-) тут же на выходе прекрасный баланс и яркость вкуса, при минимуме ингредиентов 

Творожный кекс с яблоками и соленой карамелью

Энергетическая ценность на 100гр: 273Ккал

БЖУ 7,2/13,2/31,1

Ингредиенты:

- Сливочное масло комн.темп - 120гр

- Сахар  - 200гр (добавлять смело около 100-120гр тк очень сладко)

- Яйцо крупное - 3шт

- Ваниль - по вкусу

- Творог - 220гр

- Мука пшеничная - 220гр

- Разрыхлитель - 10гр

- Соль - щепотка

- Яблоки очищенные порезанные - 200-250гр

- Соленая карамель

- Специи (мускатный орех, корица, гвоздика и тд) - по вкусу (делала без)

- Орехи/ миндальные лепестки  - для украшения сверху (брала грецкие орехи)

Приготовление:

Масло взбить с сахаром до пышной белой массы, в массу добавить по одному яйца, хорошо взбивая после каждого. В масляно-яичную массу добавить творог и ваниль, перемешать до однородности.

Муку смешать с разрыхлителем и соединить с влажной смесью, вмешать лопаткой порезанные на кубики яблоки.

Выложить в форму 2/3 теста, сделать в тесте по всей длине углубление, выложить туда соленую карамель, закрыть оставшимся тестом, сверху посыпать специями по желанию и орехами.

Выпечка при 190С около 60 минут до сухой спички.

Рождественский кекс Эмили Дикинсон

Энергетическая ценность: 314,5Ккал

БЖУ 4/13,3/41

Ингредиенты:

Для сиропа:

- Крепкий заваренный чай Earl Grey - 500мл

- Сахар - 80гр

- Вода - 50мл

- Сок 2х апельсинов

- Коньяк (у меня был ром) - 50мл

Сухофрукты:

- Изюм -80гр

- Курага (нарезать по размеру с изюмом) - 60гр

- Чернослив (тоже нарезать)  - 60гр

- Инжир сушеный (нарезать) - 60гр

- Клюква сушеная - 60гр

- Цукаты апельсиновые - 60гр

- Цедра 1 апельсина

- Цедра 1 лимона

- Стручок ванили, без семян (семена в тесто) - 1шт

- Коньяк - 50мл

Тесто:

- Масло сливочное комн темп - 302гр

- Сахар темный (мусквадо) - 302гр

- Семена ванили

- Яйца - 6шт

- Коньяк - 80мл

- Меласса (мед) - 80мл

- Мука пшеничная - 302гр

- Пищевая сода - 1/4чл

- Разрыхлитель - 2чл

- Соль - 1/2чл

- Мускатный орех - 1чл

- Корица - 1/2чл

- Молотая гвоздика - 1/2чл

- Молотый имбирь - 1/2чл

- Кардамон - 1/4чл

Пропитка:

- Коньяк

Приготовление:

Минимум за сутки смешать все сухофрукты с коньяком. Заварить крепкий Earl Grey и залить им сухофрукты. Оставить на 4 часа.

Сварить сироп из сока апельсинов, сахара. Нужно просто довести до кипения и растворения сахара. Снять с огня, вылить туда коньяк и залить сиропом замоченные сухофрукты. Накрыть емкость и оставить настаиваться.

Сухие ингредиенты для теста просеять.

Масло взбить с сахаром до пышной светлой массы, во взбитую массу добавлять яйца по одному и после каждого как следует перемешивать.

Добавить мелассу/мед и коньяк, перемешать.

Далее еще раз просеять сухие ингредиенты над масляной массой, смешать до объединения ингредиентов.

В самом конце добавить сухофрукты без жидкости. Перемешать только до объединения с тестом. Долго не перемешивать.

В формах для выпечки сделать французскую рубашку, заполнить из тестом на 3/4, тк в процессе выпечки тесто поднимется.

Выпекать при 150С 2-2,5часа в зависимости от размера форм. Проверять шпажкой.

Готовый кекс остудить.

Пропитать марлю коньяком или смесью сиропа из рецепта и коньяка, в марлю завернуть кекс, всю получившуюся конструкцию завернуть в фольгу и убрать в темное прохладное место на 3 недели. Следить за тем что бы марля была все время влажная. Если марля высохла, то еще смочить ее.

Оригинал тут

Маковник (маковый кекс)

Энергетическая ценность 363Ккал

БЖУ 8,4/21,4/33,7

Ингредиенты:

- Масло сливочное - 120гр

- Сахар  - 200гр

- Яйцо - 4шт

- Мак - 160-180гр

- Мука (брала 140гр пшеничной + 80гр черемуховой) - 220 гр 

- Разрыхлитель - 1ч.л.

Приготовление:

Для начала следует приготовить мак. 1 часть мака залить 2мя частями воды, те 160 гр мака залить 320 гр воды. Довести до кипения, кипятить 5 минут, выключить и оставить набухать на 20-30 минут. По истечении времени откинуть мак на мелкое сито и дать стечь излишкам воды.

Масло комнатной температуры взбить с сахаром до пышной белой массы. Продолжая взбивать добавить по 1му желтки. 

Смешать оба вида муки и разрыхлитель и добавить вместе с маком в масляную смесь, долго не перемешивать, только до соединения ингредиентов.

Взбить белки с щепоткой соли до устойчивых пиков и добавить их в получившееся тесто, бережно перемешать спатулой до соединения ингредиентов.

Выпекать в разогретой до 180С духовке около 45-60минут.

Винный кекс с виноградом

Энергетическая ценность: 338Ккал

БЖУ: 5,4/18,3/36,6

Ингредиенты:

- Сливочное масло комн. темп - 200гр

- Сахар песок - 175 гр (я немного уменьшила)

- Ванилин по вкусу

- Яйцо - 4шт

- Мука в/с - 250гр

- Сода - 1/4ч.л.

- Вино белое сухое (я брала розовое) - 120мл

- Виноград средняя гроздь

Приготовление:

Сливочное масло взбить с сахаром и ванилином до пышной белой массы и полного растворения сахара, на это уходит примерно около 10 минут. 

Добавить в массу яйца по одному, после каждого тщательно перемешивая на небольшой скорости.

Муку просеять с содой и как следует размешать. Добавить в масляную смесь 1/3 муки, перемешать до однородности, но не долго, далее 1/2 вина, так же вымешать недолго до однородности, потом еще 1/3 муки и так-же размешать, добавить оставшееся вино и перемешать и оставшуюся муку. Долго не вымешивать, тк в тесте разовьется клейковина и кекс получится резиновым.

Вмешать лопаткой виноград, перемешивая тесто снизу вверх.

В форме сделать французскую рубашку, вылить тесто. Выпекать около 60-70 минут при 170-175 градусах до сухой спички.

Оригинал тут

Темный рождественский фруктовый кекс

Энергетическая ценность на 100гр: 304Ккал

БЖУ: 3,9/11/45

Это, пока что самая вкусная рождественская выпечка, что я ела. Печь стоит заранее, недели за 3-4 до Рождества, что бы кекс созрел и пропитался ароматами специй.

Ингредиенты на форму не менее 22 см или несколько небольших форм:

Фруктовая часть:

- Чернослив порезанный на мелкие кусочки - 350гр

- Изюм темный - 200гр

- Изюм светлый - 200 гр

- Коньяк/темный ром- 100мл

- Коричневый сахар - 200гр

- Масло сливочное - 200гр

- Мед - 200гр

- Апельсины (сок и цедра) - 2шт

- Смесь специй (по вкусу) мускатный орех, гвоздика, душистый перец, корица - 1ч.л. суммарно

- Какао порошок - 2ст.л.

Приготовление:

Все ингредиенты сложить в кастрюлю и поставить на средний огонь, масло и мед растопятся, ингредиенты периодически смешивать, после закипания оставить смесь кипеть на небольшом огне около 10 минут.

По истечении времени снять с огня и отставить в торону остывать до теплого состояния смеси, примерно на 30-40 минут.

Сухая смесь:

- Мука - 150гр

- Миндаль молотый/мука миндальная - 75гр

- Яйцо - 3шт

- Сода - 0,5ч.л.

- Разрыхлитель - 0,5ч.л.

Приготовление:

Духовку разогреть до 150С.
Формы для кексов смазать маслом и присыпать мукой, это стоит сделать даже с силиконовыми формами. 

Теперь, когда смесь сухофруктов достаточно остыла (она все еще теплая, но если вы дотронетесь пальцем, вам не должно быть горячо) – самое время добавить остальные ингредиенты. То есть в еще теплое тесто мы добавляем яйца, молотый миндаль и муку, просеянную с содой и разрыхлителем. Сода под воздействием тепла начнет активно «пузыриться» и разрыхлять наше тесто.
Переложить неспокойную смесь в форму для выпечки не больше чем на 2/3, тк кекс сильно поднимается в процессе выпечки и отправить в духовку, где она проведет 1-1,5часа (время выпечки зависит от величины форм) и превратится в совершенно потрясающий ароматный фруктовый кекс, если формы небольшие, то и времени потребуется меньше.

Теперь стоит дождаться пока кекс остынет, завернуть его в пленку/фольгу/бумагу для выпечки и убрать его недели на 3 точно, в холодное и темное место на созревание.

Кекс, просто очень вкусный кекс.

Энергетическая ценность: 268,7Ккал

БЖУ: 3,46/14,21/31,14

Ингредиенты (должны быть комнатной температуры):

- Большое куриное яйцо - 2шт

- Масло - 170гр

- Сахар - 200гр

- Сметана 15% - 160гр

- Мука - 200гр

- Сода, соль, разрыхлитель по 0,5ч.л.

- Яблоко большое в начинку - 1,5-2 шт (в этот раз я использовала сезонную клубнику, около 400гр, предварительно порезав)

Приготовление:

Взбить масло комнатной температуры миксером на большой скорости до однородной консистенции, добавить в него весь сахар и взбить все до однородной пышной массы. Муку просеять в отдельную миску с разрыхлителем, содой и солью, тщательно перемешать в течении 30 секунд, для того что бы ингредиенты равномерно распределились. 

Уменьшить скорость миксера до минимума, добавить яйца по одному, перемешивая до однородной консистенции. На минимальной же скорости добавляем половину муки, размешиваем до однородности, половину сметаны, так же мешаем до однородности, и опять по такой же схеме половину муки и половину сметаны. Долго смесь не мешаем, только до соединения ингредиентов в однородную массу.

Смазываем кексовую форму сливочным маслом, присыпаем мукой стенки формы, излишки удаляем перевернув форму.

Выкладываем в форму половину теста, разравниваем, кладем начинку, в моем случае это клубника, немного присыпаем сверху сахаром и специями по желанию (корица, имбирь и тд), кладем вторую половину теста сверху, разравниваем. Отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 60 минут. Если кекс начнет сверху сильно темнеть или подгорать, сверху накрыть фольгой и выпекать далее. Готовность кекса проверять зубочисткой, она должна быть практически сухой. 

Изначально кекс готовится с использованием штрейзельной крошки, но я этот этап убрала, тк он мне кажется лишним и делает и без того сладкий кекс, чрезмерно сладким.

Кекс получается не сухим, в меру влажным и очень нежным.

Оригинал тут http://fahrwasser.livejournal.com/43526.html