Тарт с орехами, карамелью и шоколадным ганашем

Энергетическая ценность: 501Ккал

БЖУ 6,3/36,7/36,7

Ингредиенты на тарт 28см:

Тесто песочное рубленое:

- Мука пшеничная - 200гр

- Масло сливочное холодное - 140гр

- Вода ледяная - 4ст.л

- Орехи сырые (фундук, арахис) по вкусу - в таком количестве, что бы застелили в один слой дно тарта

Карамель:

- Сахар - 150гр

- Сливки жирные - 125гр

- Сливочное масло - 25гр

- Соль - пару щепоток

Ганаш:

- Сливки жирные - 75гр

- Шоколад молочный (у меня был черный) - 100гр

Приготовление:

Для теста муку порубить с порезанным кусочками холодным маслом до состояния крошки, добавить ледяную воду, перемешать до соединения теста в ком.

Выложить тесто в форму тарта, распределить равномерным слоем по дну и бортикам. Наколоть вилкой и убрать в морозильную камеру на 30 мин или холодильник.

Далее выпекать основу застелив ее фольгой с грузом, при 180-200С около 25мин, далее убрать фольгу и груз и допекать еще минут 5-10 до золотистого цвета.

Остывшую основу достать из формы.

Орехи выложить на противень и поджарить в духовке при 180С до золотистого цвета, у меня ушло около 15-17 минут. Главное не передержать, иначе орехи будут горчить.

Для карамели растопить сахар в сотейнике до коричневого цвета, тут главное не передержать что бы карамель не горчила в итоге. Расплавляемый сахар не мешать, можно лишь потряхивать сотейник для создания однородной консистенции.

Сливки нагреть, вылить в готовую карамель половину количества, тщательно перемешать, вылить оставшуюся половину сливок, опять перемешать, добавить сливочное масло, еще раз перемешать, посолить, еще минуту на огне и снять. 

Добавить в готовую карамель орехи и перемешать.

Выложить на готовую основу ровным слоем.

Для ганаша нагреть сливки. вылить их на порубленный шоколад, перемешать до однородной консистенции.

Залить ганашем собранный тарт и равномерно распределить.

Убрать собранный тарт в холодильник на пару часов для стабилизации.

оригинал

Пирог с яблоками и карамельной заливкой

Энергетическая ценность: 209Ккал

БЖУ 3,2/10/25,9

Ингредиенты (форма 24-26см):

Тесто рубленое слоеное:

- Мука пшеничная - 200гр

- Масло сливочное холодное - 100гр

- Соль - щепотка

- Вода ледяная - 5-6 ст.л

Начинка:

Карамельный сироп:

- Сахар - 150гр

- Сливки 20% - 200мл

- Вода - 50мл

- Яйцо - 2шт

- Мука - 1чл с горкой

- Яблоки - 4-5шт средние

Приготовление:

Для теста порубить холодное сливочное масло с мукой до крошки, добавить ледяную воду, что бы тесто собралось в шар, раскатать в пласт, выложить в форму, наколоть вилкой и убрать в холодильник на 30 минут или дольше.

Для начинки сварить карамельный сироп. Для этого в сахар добавить воду и варить не помешивая до золотистого цвета, главное не передержать и  не сжечь карамель. Убрать карамель с огня, добавить в нее сливки и вернуть на огонь, варить помешивая до тех пор пока карамель не соединиться со сливками до однородной массы. Остудить.

В остывшую карамель добавить яйца и муку, хорошо смешать.

Яблоки очистить и удалить серцевину, разрезать на 8 долек и выложить на охлажденное тесто.

Выпекать при 200С около 20 минут.

Далее залить яблоки карамельно-яичной смесью и допекать при 160-180С около 40-45минут, пока заливка не станет плотной.

Карамельный кекс "Кис-Кис"

Энергетическая ценность: 465Ккал

БЖУ 5,8/27/50,3

Ингредиенты:

Кекс:

- Сливки 33% - 75гр

- Ирис типа "Кис-кис" "Золотой ключик" и аналоги - 250гр

- Сливочное масло -215гр

- Яйца - 200гр

- Глюкоза - 15гр

- Ваниль стручок - 1шт (добавила эссенцию)

- Глюкоза - 15гр (можно добавить мед, я ничего не добавляла)

- Мука -180гр

- Миндальная мука - 130гр

- Разрыхлитель - 3гр

Карамельная глазурь:

- Ирис - 400гр

- Сливки 33% - 80гр

Приготовление:

Кекс:

В сотейнике нагреть сливки и ирис до момента когда ирис растает и содержимое сотейника превратиться в однородную массу. Слегка остудить.

Смешать теплую карамельную массу с ванилью, глюкозой, сливочным маслом и яйцами до однородной консистенции. Добавить просеянную муку с разрыхлителем и миндальную муку.

Разложить в формы для маффинов или кексовую форму, заполнив их на 1/3, тк кексы поднимутся.

Выпекать при 160С маленькие около 20минут (у меня ушло 30), большую около 40 минут.

Ориентироваться на сухую зубочистку.

Остудить.

Карамельная глазурь:

Растопить ирис со сливками до однородной массы.

Готовые остывшие кексы полить глазурью, дать застыть. Извлечь кексы из форм.

Оригинал

Пряная карамельная коврижка со сливовым повидлом

Энергетическая ценность: 340Ккал

БЖУ 4,5/10,4/57,8

Ингредиенты:

- Сахар тростниковый коричневый - 180гр

- Молоко горячее - 250мл

- Сливочное масло растопленное - 100гр

- Мука пшеничная в/с - 150гр

- Мука цз пшеничная - 150гр

- Пряности для пряников (корица, имбирь, мускатный

 орех, гвоздика, бадьян, душистый перец) - 2чл

- Сода - 1 чл

- Сливовое повидло/варенье для прослойки - 100-150гр

Приготовление:

На сковороду высыпать половину сахара, подождать пока он растает и нагреется до чуть золотистого цвета, по частям аккуратно помешивая влить горячее молоко, добавить оставшийся сахар и сливочное масло. Все размешать до соединения, перелить в миску и оставить охлаждаться до чуть теплого состояния.

Оба вида муки тщательно смешать с содой и пряностями, просеять. И частями добавлять в жидкую смесь замешивая тесто.

Тесто получится липкое и не очень плотное.

Выпекать в форме при 180С около 40-60 минут (готовность проверять зубочисткой).

Остудить на решетке. 

Остывшую коврижку разрезать вдоль пополам и смазать сливовым повидлом или вареньем. Убрать в холодильник как минимум на ночь, а лучше не менее суток. Так коврижка созреет и тесто пропитается специями и сливовым вареньем.

Карамельный медовик

Энергетическая ценность 331.8Ккал
БЖУ 4.24/18.6/36.63

Ингредиенты:

Тесто:
- Мука пшеничная  - 600гр
- Мед - 4ст.л.
- Яйцо - 4шт
- Сливочное масло -  100гр
- Сахар песок - 150гр
- Водка  - 4ст.л.
- Сода - 2ч.л.
- Соль - 1/2 ч.л.

Карамель:
- Сливки жирные 32-35% - 500мл
- Сахар песок - 200гр

Крем:
- Сметана от 25% - 700гр
- Сахарная пудра - 50гр
- Ликер - 2ст.л.
- Ванильный экстаракт - 1/2-1ч.л.

Приготовление:

Карамель:
Сахар растворяем в сотейнике на средне-низком огне и когда он станет однородным и темно-янтарным, вливаем горячие (но не кипящие) сливки и интенсивно размешиваем до полного соединения. Сахар может комковаться, но мы продолжаем мешать и он разойдется. Процеживаем через сито карамель в прохладную миску, остужаем и убираем в холодильник.

Тесто:
Мед, масло и сахар растопить на водяной бане до однородности и растворения сахара при постоянном помешивании. Продолжая помешивать, влить слегка подвзбитые яйца с солью и поварить минуту. Добавить водку, снова минуту проварить (не забываем всё время мешать). Добавить соду и поварить еще минуту, размешивая аккуратно. Смесь на последнем этапе должна посветлеть и увеличиться в объеме примерно в два раза. Переливаем горячую смесь в чашу миксера, засыпаем туда просеянную муку и замешиваем густое липковатое тесто. Муку добавлять больше указанного не нужно, так как тесто после остывания уплотнится и перестанет липнуть.
Убираем тесто в холодильник на 3-4 часа.
Делим тесто на равные части. Раскатываем коржи толщиной около 1мм и выпекаем ~2-5 минуты при 200º. Теплыми сразу же обрезаем до нужного размера и формы. У меня вышло 12 коржей 20см, обрезки нужно подсушить еще в духовке до более золотистого цвета, измельчит в комбайне и использовать для посыпки торта.

Крем:
Сметану с сахарной пудрой на небольшой скорости и недолго пробить миксером. Если переусердствовать, то она разжижается слишком сильно. Фактически мы её аккуратно перемешиваем.
Охлажденную карамель взбиваем миксером до загустения - она будет светлее и консистенции не очень жирной сметаны.
Соединяем карамель и сметану между собой лопаточкой и подмешиваем ликер. Крем готов.

Сборка:

Разъемное кольцо обернуть изнутри пергаментом для выпечки или пленкой.
На указанное количество теста хватает полностью указанного количества крема. Небольшую его часть откладываем для обмазывания торцов и убираем в холодильник.
Коржи промазываем остальным кремом и укладываем друг на друга, не надавливая и не прижимая специально, иначе пропадет слоистость.
Убираем в холодильник на несколько часов для застывания крема.
Снимаем кольцо и обмазываем торец торта тонким слоем крема ~2-3мм и выравниваем верх. Тщательно и обильно обсыпаем крошкой, очень легонько вдавливая её. Украшаем сверху. Оставляем в холодильнике пропитаться.

Соленая карамель

Энергетическая ценность: 378,65

БЖУ 0,58/19,13/51,13

Ингредиенты:

- Сахар - 225гр

- Вода - 65гр

- Сливки 35% -  от 85 до 220гр (зависит от желаемой густоты)

- Сливочное масло - 65гр

1 ч.л. соли 

Приготовление:

В сотейнике соедините сахар (225 гр.) и воду (65 гр.). Поставьте сотейник на средний огонь, нужно дождаться момента, когда весь сахар растает. Не вздумайте мешать смесь. Вы вызовите кристаллизацию и всё схватится в леденец. После этого увеличьте огонь до максимума и не помешивая дождитесь, пока смесь не приобретет янтарный (ближе к коричневому) цвет. Не переборщите, иначе карамель будет горькой. Как только цвет появился, уберите сотейник с плиты, поставьте на стол и аккуратно введите тёплые сливки (85 гр. для густого соуса и до 250 гр. для очень жидкого). Будьте осторожны, смесь будет сильно бурлить и даже стрелять, но всего пару секунд. Подождите минуту, полторы. Хорошо перемешайте смесь лопаткой, при этом пузыри начнут успокаиваться. Добавьте сливочное масло (65 гр.) и помешивайте, пока оно не растворится. Когда всё станет однородным, ещё немного помешайте, добавьте соль, пузыри уйдут совсем и вы получите отличную карамель