Пряничный хлеб (pain d'epices)

Это невероятно волшебно вкусный хлеб, даже не хлеб, а скорее, больше похоже на мягкую коврижку. Для тех кто любит пряники и пряную выпечку! 

Энергетическая ценность на 100гр: 286Ккал

БЖУ: 3,9/8,4/48,8

Ингредиенты на большую кексовую форму:

- Молоко - 135гр

- Бадьян - 9гр звездочек

- Мед (цветочный/акациевый) - 360гр (по мне можно немного уменьшить)

- Мука пшеничная - 40гр

- Мука ржаная - 225гр

- Крахмал картофельный (у меня был кукурузный, слегка уменьшила)  - 45гр

- Разрыхлитель - 15гр

- Сахар коричневый - 25гр (не клала, добавила чуть больше корицы в специи)

- Корица - 9гр

- Смесь специй (имбирь, гвоздика, кардамон, душистый перец, мускатный орех) - 5гр

- Конфитюр апельсиновый  - 180гр 

- Конфитюр лимонный - 180гр (у меня не было, добавила апельсиновый всю массу)

- Яйцо - 3шт

- Размягченное сливочное масло - 120гр

- Соль - 7гр

Приготовление:

Молоко с бадьяном в сотейнике довести до почти кипения,  снять с огня и оставить настаиваться под крышкой до полного остывания.

В деже смешать оба вида муки, крахмал, разрыхлитель, все специи и сахар.

Нагреть мед до жидкого состояния, он должен быть теплым, но не горячим и добавить к сухой смеси. Перемешать до однородности. Далее добавить конфитюр, яйца, размягченное масло и соль, опять перемешать до однородности. В самом конце добавляем процеженное молоко, корректируем, если нужно по объему.

Выпечка при 180С первые 30 минут, далее допекаем при 160С от 30 минут и больше (у меня ушло еще около 50).

Дать хлебу немного остыть в форме, далее извлечь его и смазать абрикосовым конфитюром (смазала сливовым).

Настоятельно рекомендую печь, это очень вкусно!

Оригинал

Пряник быстрый, вкусный и постный

Энергетическая ценность: 300Ккал ( со сливовым джемом)

БЖУ 3,3/4,3/63,2

Ингредиенты на большой пряник (около 900 гр):

Тесто:

- Сахар - 140гр

- Кипяток - 150мл

- Мед - 2ст.л.

- Растительное масло - 4ст.л.

- Соль - щепотка

- Корица молотая - 1чл

- Имбирь молотый - 1чл

- Кардамон молотый - 1/4чл

- Мускатный орех молотый - 1/4чл

- Гвоздика молотая - 1/4чл

- Сода - 1/2чл

- Мука пшеничная - 300гр

Начинка:

- Вареная сгущенка+горсть измельченных грецких орехов/любое повидло по вкусу (у меня сливовое) - 380гр

Сахарная глазурь:

- Сахар - 4ст.л.

- Вода  -2 ст.л.

Приготовление:

Половину сахара (70гр) растворить на среднем огне, когда сахар почти раствориться и приобретет золотистый цвет, можно остатки нерастворенного сахара перемешать лопаточкой.

Варим до приобретения коричневого цвета (главное не передержать и не сжечь), как только сахар приобрел нужный цвет, аккуратно вливаем 150мл кипятка. Сахар будет сильно кипеть, берегите руки! 

Размешиваем получившуюся смесь до того момента когда не останется нерастворившейся карамели. 

Добавляем оставшийся сахар (70гр), специи и соль, доводим до кипения.

Добавляем мед и растворяем его и добавляем 1/2 чл соды, как начнется реакция и смесь начнет белеть, убираем с огня и перемешиваем. Оставляем остыть минут на 15-20.

Добавляем растительное масло, перемешиваем.

Вводим в 2 приема просеянную муку, муки больше не добавляем, хотя тесто будет липкое и влажное.

Убираем на ночь или больше в холодильник, завернув в пленку.

Отдохнувшее тесто делим на 2 части, одну часть убрать в пакет, вторую раскатать в круг  или любую другую форму толщиной 4-5мм, обрезать края, выложить заготовку в форму с невысокими бортами (тарелка например), выложить сверху начинку не доходя до краев. Раскатать вторую часть по размеру такую же как первая, обрезать края, накрыть сверху начинку и первую часть, как следует слепить края, что бы при выпекании не вытекла начинка.

На бумагу для выпечки аккуратно переложить пряник, так что бы первая часть теста, которая на дне тарелки, оказалась сверху.

Можно украсить обрезками из теста по своему вкусу.

Выпекать при 200С около 20минут.

В это время сварить глазурь (сахарный сироп), полученным сиропом смазать готовый, еще горячий пряник. 

Пряник остудить.