Хлеб Комо

Энергетическая ценность на 100гр: 226.5Ккал

БЖУ 7,1/0,8/46,5

Ингредиенты:

Бига:

- Вода - 100мл

- Дрожжи пресс/сухие - 4/1,25гр

- Мука пшеничная в/с - 170гр

Тесто:

- Бига - вся

- Мука пшеничная в/с - 330гр

- Вода - 260мл

- Дрожжи пресс/сухие - 6/2гр

- Соль - 8,5гр

Приготовление:

Бига:

Замесить ингредиенты на бигу, оставить на 60 минут при комнатной температуре, далее убрать в холодильник на 8-16 часов до увеличения вдвое.

Тесто:

Все ингредиенты, кроме соли, смешать до однородности, далее на средней скорости вымесить примерно 5 минут. Затем добавить соль и на вымесить до гладкости 5-7 минут. Тесто должно быть с развитой клейковиной, мягким и некрепким. Желательная температура теста 22-24С.

Оставить в смазанной маслом миске подходить тесто на 2-2,5часа при 22-24С до увеличения вдвое. Если температура ниже, времени может понадобиться больше.

Через час брожения растянуть-сложить тесто.

По истечении времени и поднятия теста,  подпылить стол мукой, осторожно выложить тесто из миски, сформовать круглую заготовку.

Это хлеб-"перевёртыш", поэтому сильно защипывать шов не нужно. Расстойка неполная 60-90 минут при температуре 22-24С. в корзинке швом вниз.

Выпечка швом вверх(!) с паром при температуре 230С около 45 минут.