Французская булка

Энергетическая ценность: 250,48Ккал

БЖУ: 6,85/2,81/48,27

Ингредиенты для опары:

- Свежая пшеничная закваска 100% - 10-15гр

- Вода - 100гр.

- Мука в/с (1с) - 100гр.

Приготовление:

Смешать ингредиенты для опары и оставить подходить на 8 часов (на ночь), время созревания опары зависит от внешних условий и состояния вашей закваски, у меня опара была готова примерно за 7 часов. Я поставила ее в 9 утра, к 17 часам она была готова.

Ингредиенты для теста:

- Опара - вся

- Вода - 300гр

- Мука в/с (1с) - 555гр

- Сахар - 25гр

- Сливочное масло - 25гр

- Соль - 12гр.

Приготовление:

Смешать опару, муку и воду до увлажнения и оставить на аутолиз на 20-30 минут. 

Далее добавляем к тесту масло и сахар и в конце замеса соль. Замешиваем пока тесто перестанет приставать к рукам и рабочей поверхности, не менее 10-12 минут. В тестомесе у меня на это ушло около 20 минут. В итоге замеса тесто станет нелипким, пластичным и немного воздушным. 

Подкатать в шар, положить тесто на брожение в смазанную маслом миску на 3 часа.

Выбродившее тесто положить на слегка подпыленую поверхность, обмять, сформировать батон/буханку, переложить заготовку в расстоечную корзину на 2 часа.

Выпечка: духовку нагреть до 240градусов, отправить заготовку в духовку, снизить температуру до 230 градусов, выпекать первые 15 минут с паром, далее 25-30 минут без пара.

Остудить на решетке.