Рогалики из муки 1 сорта на опаре

1 вариант Энергетическая ценность на 100гр: 270,1Ккал

                   БЖУ 7,1/5,2/47,8

2 вариант сдобный Энергетическая ценность на 100гр: 300Ккал

                                  БЖУ 7/10,1/44,5

Ингредиенты 1 вариант (10шт):

Опара (4 часа при 26-28С, оставляла на ночь при 19-20С):

- Мука пшеничная 1с - 200гр

- Вода - 110гр

- Дрожжи пресс - 8гр

Тесто (30-40 мин при 26-28С):

- Опара - вся

- Вода - 135гр

- Сахар - 20гр

- Соль - 7,5гр

- Патока - 7,5гр

- Мука пшеничная 1с - 300гр

- Масло сливочное комн темп- 40гр

Ингредиенты 2 вариант (12шт):

Опара (4 часа при 26-28С, оставляла на ночь при 19-20С):

- Мука пшеничная 1с - 200гр

- Вода - 110гр

- Дрожжи пресс - 8гр

Тесто (30-40 мин 26-28С):

- Опара - вся

- Вода - 120гр

- Дрожжи пресс - 8гр

- Сахар - 15гр

- Соль - 5гр

- Мука пшеничная 1с - 300гр

- Масло сливочное комн темп - 90гр

Приготовление:

Замес для обоих вариантов одинаков.

Подошедшую опару обмять. Соль, сахар, патоку (1вар), дрожжи (2вар) растворить в воде, добавить опару, муку, смешать на низкой скорости до однородности, на быстрой скорости до гладкости, далее в конце замеса постепенно ввести сливочное масло на невысокой скорости. 

Тесто должно быть эластичное, средней консистенции.

Оставить бродить.

Подошедшее тесто обмять, разделить на нужное кол-во частей (10 и 12), округлить, оставить на предварительную расстойку на 10-15 минут, накрыть сверху пленкой.

Сформовать рогалики выкатав языки из теста свернув от широкого края языка к узкому.

Окончательная расстойка на противне 45-50мин.

Перед выпечкой отделка (опционально):

1вар - смазать водой и посыпать смесью 3гр тмина + 5гр соли, либо 5гр мака.

2вар - смазать водой и посыпать 5 гр соли.

Выпечка со средним паром вначале (сбрызнуть духовку после посадки рогаликов) при 200-220С порядка 15-20мин.

Оригинал