Хрустящий хлеб с йогуртом. Crispybreadwhithyoghurt.

Энергетическая ценность на 100гр - 228,45

БЖУ: 7,74/4,31/38,55

Ингредиенты:

- Мука пшеничная 1с - 360гр

- Мука пшеничная цз - 140гр

- Молоко- 120гр

- Вода - 120гр

- Йогурт простой - 135гр

- Масло сливочное - 25гр

- Соль - 12гр

- Дрожжи свежие/сухие - 14,5/4,4гр

Приготовление:

Все ингредиенты, кроме соли и масла, смешать в миксере на низкой скорости до однородности, затем на высокой скорости вымесить 5 минут, добавить масло, вымесить до гладкости. В конце замеса добавить соль. Тесто должно быть гладким, средней консистенции с развитой клейковиной. Желательная температура теста 24С.

Примечание: Поскольку обойная мука очень различается по влагоемкости, консистенцию теста необходимо регулировать водой. Мне при замесе понадобилось дополнительно 15г воды. 

Брожение: 90 минут при температуре 24С, при необходимости один раз сложить.

Тесто выложить из миски, разделить на два куска, округлить. Предварительная расстойка 10-15 минут. Затем сформовать батарды, поверхность присыпать мукой. Расстойка 50 минут при температуре 24С на противне. Перед выпечкой сделать надрез по всей длине заготовки, держа нож почти плоско.

Выпечка с паром при температуре 220С 20 минут, проветрить духовку и выпекать еще примерно 20 минут.