по мотивам хлеба Pagnotta

Энергетическая ценность 218Ккал

БЖУ 6,6/0,7/44,9

Ингредиенты на бигу:

- Мука пшеничная - 105гр

- Вода - 105гр

- Дрожжи прессованные/сухие - 2,5/0,75гр

Все смешать и оставить в холодильнике при 4С на 24-96 часов.

Ингредиенты на тесто:

- Бига  - 200гр

- Мука пшеничная в/с - 550гр

- Холодная вода - 350гр

- Соль - 9гр

- Дрожжи прессованые/сухие -9/3гр

Замес:

Все ингредиенты смешать в миксере на низкой скорости до однородности, вымесить примерно 15 минут. Затем на высокой скорости вымесить до гладкости. Тесто должно быть с развитой клейковиной, мягким и некрепким. Желательная температура теста 20С.

Брожение:

2,5 часа при температуре 20С с одним складыванием через 1 час.

Формовка:

 Густо подпылить стол мукой, осторожно выложить тесто из миски, придать ему форму шара. Расстойка 40 минут при температуре 20С. на противне швом вниз или в корзинке швом вверх.

Выпечка с паром при температуре 240С 15 минут, далее без пара при температуре 210С еще примерно 40 минут.