Треугольный деревенский хлеб - ржано-пшеничный

Энергетическая ценность 225Ккал

БЖУ 7,4/3,8/39,4

Ингредиенты:

Ферментированное тесто:

- Вода - 68гр

- Мука пшеничная вс - 100гр

- Дрожжи прессованные (сухих) - 3гр (1гр)

- Соль - 2гр

Дрожжи смешать с водой, добавить все ингредиенты и смешать до однородности.  

Оставить на 1-2 часа при комнатной температуре, затем 24-48 часов в холодильнике при температуре 3-4С.

Тесто:

- Ферментированное тесто - 115гр

- Мука пшеничная 2с (у меня был 1ый) - 315гр

- Ржаная цз мука - 185гр

- Молоко - 395гр

- Соль - 14,5гр

- Подсолнечное масло - 20гр

- Дрожжи прессованные (сухие) - 16гр (4гр)

Приготовление:

Дрожжи растворить в воде, добавить остальные ингредиенты кроме масла и соли смешать в миксере на низкой скорости до однородности, затем на высокой скорости вымесить 2-3 минуты, добавить масло и вымесить до гладкости. В конце замеса добавить соль. Тесто должно быть гладким, мягкой консистенции с развитой клейковиной, липким. Желательная температура теста 24С.

Брожение: 90-120 минут при температуре 24С. 

Формовка: Выложить тесто из миски, разделить на два куска. Сформовать в шары. Предварительная расстойка 10-15 минут. Затем подформовать, раскатать по краям 3 лепестка длиной 5см, прижать их к хлебу и положить на расстойку на ткань, присыпанную ржаной мукой лепестками вниз. Расстойка 1 час при температуре 24С. Выпечка с паром при температуре 225С 20 минут, проветрить духовку и выпекать еще примерно 30 минут при температуре 210С. 

Можно выпечь одним караваем.