Тесто для пиццы на крепкой биге (Дж.Хамельман)

Энергетическая ценность на 100гр:236,Ккал

БЖУ 5,6/3,7/45,8

Ингредиенты:

Бига (21С 12-16 часов)

- Вода - 60гр

- Дрожжи пресс - 0,2гр

- Мука пшеничная - 100гр

Тесто (комн.темп 2часа):

- Вода - 280гр

- Соль - 18гр + добавила еще сахар по вкусу

- Дрожжи пресс - 6,8гр

- Мука пшеничная - 400гр

- Бига - вся

- Масло оливк. - 25гр

Приготовление:

Замесить крепкую бигу, положить в контейнер, накрыть и оставить подходить, созревшая имеет форму купола и немного опадает в середине.

Для теста замесить все ингредиенты кроме биги и масла, вымешивать до однородной консистенции (около 3-5 минут), в полученное тесто вмешиваем частями бигу, после вмешивания биги добавить оливковое масло. Вымешивать тесто около 10 минут.

У меня тесто получилось влажное, но муки добавлять больше не стала, оставила подходить, через час сделать обминку и растянуть-сложить.

Подошедшее тесто на обильно присыпанной мукой поверхности разделить на 2 части, подкатать в шары и оставить отдыхать на 20 минут.

Формовать пиццу на присыпанной мукой бумаге для выпечки, отпекать сразу.

 Выпечка на максимальной температуре или режиме "пицца" до готовности начинки.