Хлеб Тортано

Энергетическая ценность: 193Ккал

БЖУ 5,8/0,6/40

Ингредиенты:

Опара (10 часов при 24С):

- Мука пшеничная в/с - 100гр

- Вода - 80гр

- Дрожжи пресс/сухие - 0,8гр/0,25

Тесто (4 часа при 24С):

- Опара - вся

- Мука пшеничная в/с - 575гр ( у меня слишком влажная мука, пришлось добавить около 75гр)

- Вода - 420гр

- Мед - 14гр

- Картофельное пюре - 60гр

- Соль - 15гр

Приготовление:

Пшеничную муку соединить с 350гр воды до увлажнения муки и оставить на автолиз на 20мин.

Опару, мед, картофельное пюре смешать с оставшимися 70гр воды.

Соединить, добавить соль, вымешать до хорошего развития клейковины, тесто получается мягкое, слегка липкое. Температура теста 24С.

Брожение: 4 часа с четырмя обминками через 20, 40, 60 и 80 минут. Оставшиеся 160 минут не обминать.

Подошедшее тесто выложить на подпыленную мукой поверхность, предварительно округлить и оставить  на 15-20 минут.

Далее сформовать круглую заготовку, положить швом вниз на пекарскую бумагу, подпылить заготовку мукой и сделать в центре хлеба отверстие, растянув его руками не менее 10 см.

Окончательная расстойка 90 минут. 

Перед посадкой в печь сделать 4 надреза.

Выпечка при 230С около 45-50минут с малым количеством пара.